拉花古早方盤蛋糕這樣做,口感更加綿軟香甜,好吃又好看

2020-12-21 芸姐天天愛廚房

又好吃又好看的拉花古早蛋糕，採用了燙麵和水浴烘烤的方法，內部組織更軟松細膩，口感更加綿軟糯香

準備一個加高的長方形烤盤，為了好脫模一定要鋪上油紙，烤箱上下層150度開始預熱

準備九個雞蛋，120克牛奶，120克玉米油，200克低筋麵粉，檸檬汁幾滴，可可粉2克,150克白糖：其中蛋黃裡放30克，蛋白裡120克

把雞蛋蛋白蛋黃分離到兩個無油無水的盆裡，一定要無油無水的盆，蛋白裡不能有一絲蛋黃，油、水、蛋黃都會影響到蛋白的成功打發

雞蛋、牛奶、白糖攪拌均勻至白糖融化沒有顆粒

玉米油加熱到七十度左右，最好有溫度計量一下，太高太低都會影響到燙麵效果

往熱油裡篩入低筋麵粉，用手動打蛋器切拌手法Z字快速拌勻，不要畫圈圈方式攪拌，那樣會導致麵粉起筋

把蛋奶液倒入燙好的麵團裡，用刮刀切拌手法Z字型快速拌勻

蛋白裡加入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器低速攪打幾圈轉中速檔，蛋白出現大的魚眼泡時，加入剩餘白糖的三分之一，當出現比較細膩的小泡泡時，第二次加入剩餘白糖的三分之一

當蛋白出現清晰紋路時第三次加入剩餘白糖的三分之一，中速檔攪打幾圈轉高速檔全力打發

當提起打蛋器出現堅挺的小尖角時，蛋白就打發好了

先取三分之一蛋白加入蛋黃糊中，用刮刀切拌手法快速拌勻，再加入三分之一蛋白同樣手法快速拌勻，然後把蛋黃糊倒入剩下的蛋白中同樣切拌手法快速拌勻

把蛋糕糊從高處倒入裝好油紙的方盤模具中，震動幾下，留下50克左右蛋糕糊在盆裡

往蛋糕糊裡篩入可可粉，用刮刀切拌手法快速拌勻倒入裱花袋，裱花袋剪小口

先在蛋糕糊表面用裱花袋擠出一排排直線

用牙籤豎向劃上幾道，花紋就出現了，把烤盤放入預熱好的烤箱中層，上下火150度烤一個小時連油紙一塊取出來放到晾架上晾涼後再揭去油紙，不用倒扣

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