冬天一到，火鍋特別受歡迎，火鍋裡放入各種食材後湯鮮味美，其中蛋餃是不可缺少的一種食材，每次吃火鍋都不能少。市場上有現成的蛋餃賣，曾經買過兩次，一次是超市的速凍蛋餃，一次是菜市場的新鮮的剛剛包好的蛋餃，兩種蛋餃吃了以後，都不對自己的口味，覺得太油膩，蛋餃裡面的肉餡肥肉太多，吃不習慣。
想起小時候每到春節時，媽媽就用一個大湯勺，在煤爐周圍擺放好雞蛋液，肉餡，一個大的湯勺裡抹上一層油，用一小勺蛋液放入大的湯勺中，湯勺在爐火中轉動，慢慢凝固成一層蛋皮，蛋皮還未熟透之前，放上一團肉餡，然後把蛋皮兩邊合起來，用勺壓緊，再把蛋餃翻過來煎一下即可。現在家中已經沒有那麼大的湯勺了，一般用的是小湯勺，想包蛋餃怎麼辦？其實沒有大的湯勺，蛋餃一樣能包起來，操作熟練後，蛋餃包起來又快還不破皮，自己包的蛋餃，肥瘦比例按自己的口味來調，吃起來一點也不油膩。感興趣的朋友也來試試看。
蛋餃
準備食材：雞蛋 肉餡 蔥 姜
準備調料：鹽 胡椒粉 生抽 老抽 料酒 糖
製作步驟：
步驟一：用肥瘦比例2：3的豬肉剁成肉餡，放入適量蔥姜水，鹽，胡椒粉，生抽，老抽，料酒，少許糖順一個方向攪拌黏稠。雞蛋打入碗中，攪拌成蛋液備用。雞蛋液中可以加入少量水攪拌均勻，也可以不加，今天的蛋液裡沒有添加一滴水，是純雞蛋液。
步驟二：準備一個不粘鍋，加熱後用小火，鍋中沒有放油，用一勺蛋液直接放入平底鍋中，勺輕輕沿著蛋液轉動，形成一個圓形蛋皮。也可以在不粘鍋中刷上一層油再放入雞蛋液。
步驟三：在蛋皮中放入一團肉餡，肉餡偏向一邊放，不要放在正中間。
步驟四：趁蛋液還沒有完全變幹之前把蛋皮翻過來，兩邊合起來，用勺壓緊，翻蛋皮時左手拿筷子抵住肉餡，防止雞蛋皮滑動。
步驟五：再把蛋餃翻過來煎一下，邊緣部分再次壓緊。
步驟六：可以同時在不粘鍋中做三到四個蛋皮，每個雞蛋皮上放入適量肉餡，肉餡不能放得太多，避免蛋皮包不下。
步驟七：雞蛋皮兩邊壓緊後，翻過來再煎一下即可。
步驟八：蛋餃包好了，裝入盤中，冬天吃火鍋的時候放入幾個，味道鮮美。除此之外，蛋餃還可以燉著吃，放上一些生抽，適量老抽，適量鹽，再加入適量水，大火燉開後轉小火燉，燉熟的蛋餃味道也不錯。