一、認識紅茶
紅茶是發酵度達80—90%的全發酵茶。製作過程不經殺菁，而是直接萎調、揉切，然後進行完整發酵，使茶葉中所含的茶多酚氧化成為茶紅素，因而形成紅茶所特爾有的暗紅色茶葉、紅色茶湯。
二、紅茶的湯色
紅茶的湯色由黃色至暗紅色，不同的品類，茶湯的顏色不同，下面的茶湯是來自於江西修水的寧紅紅茶。
三、紅茶的香與味
香：紅茶是屬於全發酵茶，特色重在滋味。其他種茶，如未經發酵的綠茶或半發酵中國茶的特色則相對上重在香氣。
味：紅茶含單寧酸、咖啡因和氨酸，固有獨特的香味。
四、紅茶的基本加工工藝
鮮葉釆摘、婁凋、揉捻、發酵、乾燥,其中發酵為其關鍵工序。
五、紅茶的三種分類
5.1 功夫紅茶：功夫紅茶是中國特有的紅茶，比如寧紅功夫茶、祁門功夫等。「功夫」兩字有雙重含義：1是指加工的時候較別種紅茶下的工夫更多；第二則是衝泡的時候要用充裕的時間慢慢品味。
安徽祁門功夫紅茶，是最為著名的祁門紅茶。其色澤烏黑，有光澤，並有獨特的蜜糖香味，在國際上被稱為「祁門香」。
雲南鳳凰慶縣滇門功夫茶，與祁門紅茶並列。
寧紅功夫茶出產於江西修水縣，寧紅功夫茶比祁門的紅茶早出產90年，當時的寧紅功夫是朝廷貢茶，在國內外場具有相當高的知名度。
5.2 小種紅茶
小種紅茶是福建省的特產，有正山小種和外山小種之分。正山小種也稱拉普小種，是小種紅茶中最為知名的，正山小種產於福建的福建的武夷山。其外形索條、緊實肥厚，色澤烏黑油潤，凡是武夷山出產的紅茶都稱為正山小種。
外山小種是在武夷山以外出產的紅茶。外山小種的產地有坦洋、北嶺、政和等地。外山小種的品質遠遠不及正山小種。因此被統稱為外山小種或人工小種。
5.3 紅碎茶
紅碎茶是國際茶業市場的大宗產品，用紅碎茶通過機器加工即成國際CTC紅茶，這種茶最合適做調味茶、冰紅茶和奶茶。
紅碎茶按其外形又可分為葉茶、碎茶、片茶、末茶，產地分布較廣，遍於雲南、廣東、海南、廣西。
六、紅茶按香味分：桂圓香型、密香型、棗香型、松木煙香型、天然奶香型、麥香型、蘭花香型、荔枝香型、玫瑰蜜糖香型、蘭花香型、多味綜合型。
七、世界三大高香型紅茶：祁門紅茶、大吉嶺紅茶、錫蘭烏沃紅茶
八、紅茶的主要成分及保健功效
紅茶的主要成分:茶黃素、茶紅素、茶多酚、胺基酸、生物鹼、茶皂素等
九、紅茶的主要保健功能
1、消炎殺菌、解毒功效
2、防齲、健胃整腸助消化
3、延緩老化、美容養顏
4、利尿、養胃