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「我研究茶葉三十多年，不斷提升茶葉的『香清甘活』，讓茶葉更有利於健康養生，這是我一生的使命。」這是首批中國制茶大師、泉州臺商投資區日春茶業技術總監林陽順的內心獨白，也是他的一生所求。最近他又多了一重身份——由福建省總工會發起評選的十位「2020年八閩工匠年度人物」揭曉，林陽順光榮當選。
□本報記者 陳桂生 文/圖
匠人精神 把制茶細節做到極致
福建省茶行業內眾所周知，林陽順有個絕活，他對茶的品評、定價又快又準，從精準度、速度、數量而言皆領行業之先，創造了中國茶行業的多項紀錄。林陽順帶著與生俱來的敏感，在幾百個茶樣面前走一圈，翻看一下，拿起聞一聞、摸一摸，咄嗟立辦、剖決如流，就能給幾百個茶樣定好價格，他當場結合茶樣給出解釋，讓大家心服口服，深受同行欽佩。這樣的絕活，三分天分，七分勤奮，是林陽順從小打下紮實基礎和長期實踐經驗積累的結果。
「我家世世代代以做茶為業，父親從茶校畢業後，我家又開始了紅心歪尾桃茶品種的扦插培育，為安溪提供了第一批扦插茶苗。」林陽順生長在安溪農村，當地有悠久的種茶、制茶、鬥茶、品茶傳統，中國十大名茶之一的安溪鐵觀音就出自那裡，林陽順從小耳濡目染，跟著長輩們學習傳統制茶工藝，他不但動手能力強，而且特別愛琢磨。成年後，他與安溪鐵觀音創製者王仕讓第九代孫王氏兄弟合作，從挑擔沿街兜售茶葉的賣茶郎做起，業務迅速擴展，通過與各地茶人接觸、切磋，他的眼界和格局不斷開闊，成長為一個絕活在身、精益求精的制茶「工匠」。
在林陽順勞模創新工作室，顯眼位置掛著這樣一幅標語：匠人精神，就是用工匠的心態不厭其煩把每項工作的細節做到極致，精益求精，完美再完美。在實際工作中，林陽順時刻以匠人精神要求自己，從種植到生態茶園的管理，不斷科學創新變革，對每個環節精雕細琢，不斷精進，不斷提高茶葉的潔淨度、鮮爽度、密實度、甘潤度和耐泡度。
長期以來，烏龍茶由於製作工藝複雜，每個環節稍不注意做出來的茶會產生燜黃或酸雜，喝起來會有些幹喉乾澀，胃不舒服。為此，林陽順帶領團隊對鐵觀音初制工藝進行研究，經過上萬次實驗與實踐，終於首創出以「四遍重搖青，保水分高溫小鍋早炒」為特點的鐵觀音初制新工藝，將茶青搖勻、搖活、搖熟、搖透，茶香從青鮮香到青粉香，最終轉向花粉香，也就是熟香，茶葉由黃綠轉向烏青、肥厚、軟亮。教科書上記載的殺青溫度是220-300攝氏度，通過不斷實驗，殺青溫度提到了350攝氏度到380攝氏度，甚至到400攝氏度上下，而且每鍋只放4斤左右茶青，保證每片都能均勻受熱，這種高溫炒出來的茶明顯更加鮮爽、甘活。
萬物皆有靈性。內斂儒雅，風度翩翩的林陽順對傳統文化頗有心得，他相信茶葉亦有靈性。他從佛家、道家以及傳統中醫文化上得到的諸多啟發應用到制茶中，獨創「六根六識」茶葉審評、品鑑法。他認為，任何茶葉的品質都是天、地、人、種交互影響的結果，每一杯茶都體現了茶樹在特定環境生長、在特定節氣採摘、經特定工藝製成的綜合內涵。
傳經送寶 帶領茶農增收
「小茶葉蘊含著大民生，我將用畢生精力去推動它。」這是林陽順的心聲。通過為茶農無償提供制茶新工藝培訓，幫助幾萬戶茶農增收，帶動茶農快速致富。
林陽順技術團隊，通過長期採集數據，經科學歸納，建立了茶葉種植和製作的資料庫，在此基礎上建立了相應的標準化管理體系。包括茶園茶樹管理、茶樹鮮葉採收制度、毛茶初制工藝等，全面規範了茶葉生產的質量安全管理，公司派技術員到合同訂單基地，推廣公司的種植方法並指定使用有機肥料。
林陽順管理的虎邱茶園被國標委列入「國家級農業標準化示範基地」，他帶隊建設有機綠色茶園上萬畝，引入生態茶園管理技術、水土保持項目，並通過示範帶動作用，帶動周邊茶園的種植樹木、保護生態環境，使茶園的保水、保肥能力不斷增強，減少茶樹病蟲害發生並且抗性增強，土壤養分結構得到優化，茶葉制優率提高較多，安全性保證更加提高，茶園可持續發展能力大大增強。
林陽順對自己的研發成果從不保守，他認為應該用來提升烏龍茶製作水平，給社會提供更安全、更可口的茶葉，而不是關起門來自己獨佔。所以他不但自己改進，而且無私地進行傳授、推廣，為茶行業培養各類茶葉人才5000多名。
為更快地帶動茶農，更有效推廣新工藝，林陽順推動開展茶王賽，每年春秋兩次，每次都吸引了眾多茶農參賽，最多的時候達到5000多名，賽事上林陽順給大家講解制茶訣竅，毫無保留，有問必答，五年時間，「四遍重搖青，保水分高溫小鍋早炒」 工藝已在安溪推廣開來，毛茶質量明顯提升，售價平均都有30%以上增長。
以前茶葉價格很低，許多茶園都荒廢了，採用林陽順的新工藝製作，看到茶葉價格大幅提升，不少茶農又重新開始了茶園的管理和開發。茶農林銀壁告訴記者說：「採用林陽順『四遍重搖早炒』新工藝，茶品質提升了，我們種茶的效益也好了很多。」
對於閩北烏龍茶，林陽順同樣予以重視，他多次帶領技術團隊赴武夷山，分析武夷巖茶長期存在的「燜渥酸雜」工藝問題，將自己從安溪鐵觀音（與武夷巖茶同屬烏龍茶）中提取的首創新工藝在武夷山茶農中推廣，使茶農收益成倍增長。
林陽順對武夷巖茶的「烤火」工藝同樣重視，他通過創新吸收，採用連續化、自動化的「炭烤生產線」，使茶葉受熱均勻，受熱時間精確控制，將茶葉焙熟焙透，讓茶湯清澈通透，達到香清甘活，使武夷巖茶長期存在的「燜渥酸雜」問題得到明顯改善，迅速提升了閩北烏龍茶整體的加工水平。
林陽順並不滿足於在烏龍茶的工藝創新，他認為茶葉是相通的，烏龍茶制茶的工藝精髓，也可以推廣應用到中國其他各大茶類，他正為此而孜孜不倦地研究著，並已經在龍井茶、白茶、紅茶、普洱茶中初見成效。
林陽順說，我們不但可以將《黃帝內經》的中醫精髓運用到制茶中來，也可以像發展晶片和通信技術一樣，從3G、4G到5G、6G，不斷創新、不斷精進，引領茶產業走出一片新天地。