今天小編就不給大家兜圈子了，直接說出人人皆知的中國美食----北京烤鴨。相信在讀的每一位小可愛就算沒有吃過北京烤鴨，也一定知道北京烤鴨。是具有世界聲譽的北京著名菜式，起源於中國南北朝時期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當時是宮廷食品。用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆裡嫩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。北京最著名的烤鴨店——「全聚德」與「便宜坊」，就是這兩派的代表。北京烤鴨以色澤紅豔，皮香肉嫩的特色，令人垂涎三尺，被譽為「天下美食」。
相信大家都會問，這麼美味可口的烤鴨，是怎樣做出來的呢？烤鴨做法獨特，用料極其講究。其原料為優質肉食北京鴨，用果木炭火烤制。做烤鴨時，需要先把生鴨洗淨、剃毛。醃製幾個小時後取出。烤制前應先將生鴨用掛鈎穿其脖子，掛於爐中。烤制方法分「掛爐」與「悶爐」兩種，全聚德等多數烤鴨店都用「掛爐」，因為掛爐易控制火候，烤出的鴨子肉質鮮美，水分充足（大家在家裡用的烤箱裡贈送的掛鈎就是這樣的哦）。而便宜坊等烤鴨店則用「悶爐」烤制，用這種方法烤鴨，屬不易掌控火候，但烤出的鴨皮十分酥脆，肉也有嚼勁些。這兩家為烤鴨之兩大流派。鴨烤制結束後，將骨頭剔除，把鴨肉切成一片一片的，鴨皮表面再塗一層亮亮的東西，更襯出鴨皮的黃，誘人食慾，真的是令人流口水。
北京的烤鴨不僅有獨特的做法，還有更為獨特的吃法呢。吃烤鴨時，要先拿一張餅皮，把鴨肉放於餅皮上，再根據自己的口味和喜好加上甜蔥、黃瓜等佐料，北京人吃烤鴨大都還會和上醬一起吃。有的人則不喜歡蘸醬，就包一張餅，加上佐料，多包點脆脆的鴨皮，夾著鴨肉大口大口地狼呑虎咽。在此小編感覺怎樣都好吃，畢竟烤鴨才是精髓所在，兩種吃法都可嘗試。
說起北京烤鴨，不僅吃法講究，還講究吃的季節呢。吃烤鴨我們一定要選擇在合適的季節裡，季節不好就會影響口味。大多數人認為在冬、春、秋三季吃烤鴨其味最佳。到底是為什麼呢？原因是冬春二季的北京鴨，肉質肥嫩。秋天天高氣爽，溫度和溼度都特別適宜製作烤鴨，最好的是那時候的鴨子也比較肥壯。夏季氣候炎熱，空氣溼度較大，北京鴨肉少膘薄，質量較差，烤制後的鴨皮容易發艮（即不鬆脆），所以口味相對較差。所以小編在此偷偷的告訴了大家吃鴨子的最佳時節。
還沒完呢，小編還想說，烤鴨還講究片法呢。因為片得好不僅菜餚造型更佳，而且口味更美。烤鴨烤製成後，要在鴨脯凹塌前及時片下皮肉裝盤供食。此時的鴨肉吃在嘴裡酥香味美。片鴨的方法也有講究，一是趁熱先片下鴨皮吃，酥脆香美；然後再片鴨肉吃。二是片片有皮帶肉，薄而不碎。一隻2公斤重的鴨子，能片出100餘片鴨肉片，而且大小均勻如丁香葉口感則酥香鮮嫩，獨具風味。小編記得上次去吃烤鴨，人家大廚都是當面切鴨肉然後給遞上來的，不僅做法好看，口感是真的很好！
最後呢，小編覺著在一個開心的日子裡愉快地去吃烤鴨，更是美味可口的呢，畢竟心情好吃啥都好吃。不說不說了，最後再給大家看張烤鴨的圖片，一定要記得去吃哦！
小編不太放心，為了每個美食者，再來說一句