相傳，朱元璋「日食烤鴨一隻」，兒子朱棣也遺傳了老爸的口味。篡位遷都北京後順便帶走了不少南京烤鴨高手，很快北京烤鴨名聲大噪，成為官府人家的席上珍品。萬萬沒想到600年後，3個男人發起了一場烤鴨革命，讓舊時王謝堂前鴨，飛入尋常百姓家。今天，我們一起走進3位烤鴨生態合伙人的故事。
01 國宴大廚張偉利：要讓北京烤鴨成為家宴上最橫的一道菜
張偉利是地地道道的北京人，幹了35年廚師，是知名的國宴大廚，其所獨創的一口酥北京烤鴨，是他一輩子的榮耀。
為了將一口酥烤鴨發揚光大，張偉利還專門在北京二環開了一家烤鴨店，店名為菜適口。
遵循古法烤鴨製法，張偉利為食客們精心烹飪每一隻烤鴨，從選鴨到配料再到工藝，用料講究，幾十道工序一道不落。「鴨子要選用地道的北京填鴨，郊區順義散養的40天填鴨尤其好。」北京烤鴨製作繁瑣只能堂食，家庭廚房很難做得出。作為一道硬菜，北京烤鴨在古代是宮廷御膳，尋常人家也只有在婚慶宴席上才能吃到一次。即便是現在，也不是所有人都能常常吃。
回憶起上世紀80年代，一位外地朋友來北京，剛入行的張偉利請他吃本地菜，家裡沒法做烤鴨，就去了全聚德，「我印象很深，102塊錢，頂我一個月的工資!」
而現在，很多人到北京旅遊出差都會特意到店裡嘗一下地道的北京現烤烤鴨，也會順道帶一隻回去。但是長途跋涉冷卻後的烤鴨，又失去了剛出爐時的鮮美，「體驗不好只會砸了招牌。」 奮鬥半生，榮耀加身，張偉利追求的不是賺錢，而是如何讓烤鴨走進千家萬戶。
讓烤鴨不再是一件難事，不再是一件貴的事情，而是各地普通家庭到能方便快捷吃到的一道美食，是張偉利這幾年思索的，但一直沒有想到合適的解決方法。
02 鴨廠老闆丁宜幫：疫情之下，賣鹹鴨蛋自救
與張偉利的情懷嚮往不同，丁宜幫的轉型探索，卻是迫於實實在在的生存壓力。
2009年，在北京郊區風景宜人的雁棲湖畔，丁宜幫成立了雁棲福幫養殖廠，算上父輩，老丁家養殖北京填鴨已有30年歷史，養殖範圍覆蓋京津方圓200多公裡。
老丁家的北京填鴨是諸多烤鴨店、酒店和連鎖餐飲店北京烤鴨的重要來源，年產600萬隻經常供不應求，張偉利家的烤鴨店用的就是他家的鴨子。憑藉正宗北京填鴨這一優勢，丁宜幫從來沒為銷路愁過，但是今年的疫情卻打了他個措手不及。因為疫情，烤鴨店、酒店關門停業。丁宜幫家的鴨子一下子沒有了銷路。
而用來做北京烤鴨的填鴨要恰好40天，漫長的等待中，丁宜幫眼看著自己的鴨子一天天變老，最後只能賣鹹鴨蛋自救，提前孵化的鴨苗也只能就地活埋。「不能坐以待斃。」疫情期間，賦閒在家的丁宜幫想：既然人們不能去店裡吃烤鴨，那就找線上渠道吧!直接將烤鴨賣給家庭用戶，豈不是降低了風險?說起來容易，做起來談何容易。
03 海爾食聯網張瑜：舊時王謝堂前鴨，飛入尋常百姓家
與此同時，為了滿足不斷迭代的用戶需求，海爾廚電創客張瑜轉型做食聯網。他計劃以廚電為觸點，並聯產業上下遊企業一起共創，讓用戶在家就能方便快捷的吃到高品質美食。今年上半年，張偉利和丁宜幫遇到了張瑜，三人一拍即合，許多問題迎刃而解。「為什麼不用預製菜的方法，提前預製生鴨胚?」一語點醒夢中人!而把烤鴨做成半成品的預製菜，從來沒人做過，這需要顛覆整個烤鴨行業的運營模式。這不是一個廚師能做到的，也不是一個養殖場能做到的，需要從食材、工藝，再到配送、廚電功能的全鏈路創新。於是今年，3個人便開始探索之路，最困難的就是生鴨胚製作標準的摸索。
疫情期間不方便出門，他們就在家裡一遍遍實驗：-18℃的鴨胚，200℃的烤箱溫度，70%的溼度……這些數值都是經過上千次的嘗試後得出的最佳口感數據。「一人一個烤箱，一天能烤廢10隻鴨子，全家人每天都吃烤鴨吃到崩潰。」疫情在家沒有專門工具，就用嘴吹鴨皮，一直吹到腮幫子發炎;沒有標準流程，就跟海爾廚電一起研究更新烤箱程序，不給化凍時間，直接烤出來。有品質的家庭北京烤鴨就是這麼一遍又一遍試出來的。最終，食聯網烤鴨一經上線賣出10000隻。
為了更好的滿足不斷迭代的用戶需求，海爾食聯網平臺上吸引了養殖戶、廚師、加工企業、廚電冰箱、物流、烤鴨輔料……越來越多的生態合伙人匯聚共創。
通過廚藝數位化、菜品標準化、家電物聯化等一系列賦能，海爾食聯網不斷滿足各方需求，讓用戶在家可以做出大師菜。
物聯網的時代海爾食聯網可以讓食材更安心，可以讓存儲更新鮮，讓烹飪更簡單，讓生活更有趣。海爾食聯網的願望是讓更多的人打破時間和空間的概念，可以在家庭裡面更方便快捷吃到正宗的有品質的美食。
這是一個模式的顛覆，也是一個時代的開啟。
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