牛奶麻薯
By 眉記：
女兒要吃麻薯麵包，我許諾給她做，今天終於有空了，還願吧。 找了個廚友的菜譜，一五一十老老實實地按方製作，成品挺好看，圓圓的一個，也沒塌，外殼硬脆，裡面大大的空心。按理說一次成功應該高興，但我卻不太喜歡這個口感，我想要外脆裡糯的，因此決定再做一次。 然而，材料卻不足了，中筋麵粉只有22克，木薯澱粉也只有75克，雞蛋還剩半個在那，目測約25克。反正是實驗，不管了！中粉不夠用糯米粉補足，雞蛋液不夠加一丟丟水，木薯粉不夠本想用土豆粉的，不過後來發現75克木薯粉拌入麵糊已經可以不粘手了，就沒瞎搞…… 最後烤出來出乎我的意外，外脆裡糯，QQ軟軟，雖然不空心，但我喜歡，女兒也喜歡。僅此記錄一下，以備下次再做。
原料：中筋麵粉、水磨糯米粉、木薯澱粉、牛奶、雞蛋液、糖、鹽、玉米油、黑芝麻。
做法步驟：
第1步、糯米粉和中筋麵粉混合均勻。
第2步、牛奶、油、糖、鹽一起小火加熱到80℃關火。
第3步、加入糯米粉和中筋麵粉攪拌均勻成糊狀，分次加入木薯澱粉。
第4步、用刮刀攪拌或上手揉成團，呈不粘手狀態。
第5步、分兩次加入雞蛋液約30克，每次都要攪拌到麵糊完全吸收蛋液再加下一次。
第6步、攪拌到刮刀挑起麵糊，麵糊下垂呈倒三角形。這一步要耐心，剛開始麵糊看上去很稠，千萬不要加液體，靜置一會，倒三角狀態就來了。
第7步、加入黑芝麻攪拌均勻。
第8步、裝入裱花袋在墊了油布的烤盤上擠成桌球大小的麵糊，麵糊之間相隔一定距離，手指沾水按平小尖尖。
第9步、烤箱提前上下火200℃預熱，放入中層200℃烤20分鐘轉180℃5~10分鐘，燜6分鐘。
第10步、QQ軟軟，外脆裡糯，非常好吃。
小貼士：
1、我這個配方不空心或者說空心不大，如果想要大空心的，雞蛋液再多加點，可參考泡芙的麵糊倒三角狀態。2、烘烤溫度也可參考泡芙，原理和泡芙差不多，先高溫讓水分氣化膨脹，再降低溫度使其定型。所以溫度和時間要根據自己的烤箱脾氣進行調整。3、擠出的麵糊大小也影響烘烤溫度和時間。4、不想用裱花袋的也可以用勺子舀，最後用手指粘水整理成球形。
來自 美食天下 眉記： 的作品。
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