衛生部藥典委員會編的《中國藥典》說：白扁豆「健脾胃，清暑溼。用於脾胃虛弱、暑溼洩瀉、白帶」。原來我們平常吃的白扁豆竟然有如此之功效，如果不是關注養生之人，哪裡會知道生活中，這些不經意的小物品原來默默地發揮著如此大的功效。
今天，博禾醫生就來詳細地科普下白扁豆，白扁豆是一種藥食兩用的常見食材，不但營養豐富，藥用功效也特別出色，平時人們食用白扁豆對身體大有好處，希望大家平時再吃白扁豆的時候，能知道和了解白扁豆的價值。
白扁豆的功效和作用
補充營養
白扁豆是一種營養價值特別高的豆類食材，能為人體提供大量的蛋白質和脂肪以及糖類、鈣、磷等多種營養成分，另外維生素和甙類物質以及酶類物質都是白扁豆中最重要的存在，平時人們食用白扁豆能滿足身體對不同營養成分的需要，也能促進身體代謝，提高人們的身體素質。
健脾消腫
白扁豆味甘，性微溫，有健脾化溼，利尿消腫，清肝明目等功效。對於孕晚期小腿腫脹的女性，具有一定的緩解作用，但是準媽媽們要注意千萬不能過量食用。
脾胃不好的人在夏天特別容易遭受暑溼的侵襲，最常見的就是水腫和腹瀉，嚴重的還有痢疾，多吃一些白扁豆，可以健脾和胃、解暑化溼、補虛止瀉，對脾胃有很好的養護作用。
防便秘
白扁豆裡面含有非常豐富膳食纖維，能夠讓腸胃的蠕動速度加快，這樣可以起到預防便秘的作用。大便困難的人，多吃些白扁豆，可以讓大便更加輕鬆。白扁豆對痢疾桿菌還有抑制作用，對於腸胃炎有緩解作用，可以緩解嘔吐和腹瀉的症狀。
降血糖
白扁豆裡面含有一種叫做澱粉酶的物質，有著極強的降低血糖的功效。經常吃白扁豆可以使血糖降低，對於高血糖患者來說，是最適合的一種食物。同時，白扁豆中還含有很多的微量元素，對骨髓組織有刺激作用，對粒細胞的破壞有減少的功效，吃白扁豆可以使造血功能增強。
白扁豆怎麼吃最好
扁豆綠豆粥
白扁豆和綠豆一起煮粥吃也特別好，既能為人體補充營養又能益氣除溼，還能調和脾胃，煮粥時需要把白扁豆、綠豆和大米放在一起，用清水淘洗乾淨，然後全部放入鍋中，加清水適量，一起煮著，煮開以後用小火慢慢煮到扁豆軟糯熟透，然後關火取出以後就能食用。
注意事項
適量食用
白扁豆含有凝集素，有一定的毒性，加熱處理可以使其失去毒性，如果沒有煮熟的話，吃了以後很可能發生食物中毒，在食後的三四個小時內，有可能出現頭痛、噁心、嘔吐等現象，所以食用時一定煮熟蒸透。
白扁豆不能一下吃過多，《本草求真》裡記載白扁豆：「多食壅滯，不可不知。」豆類大多有一個益氣的特點，食用過多容易氣滯，讓人感到腹部特別脹，所以白扁豆也是不能一下吃過多，可以常吃，但一定要注意量。