姑蘇沒有天子笑 蘇州藏書羊肉 一碗羊湯帶來的溫暖足以抵擋嚴寒

2020-12-18 騰訊網

姑蘇沒有天子笑 蘇州藏書羊肉 一碗羊湯帶來的溫暖足以抵擋嚴寒,三五好友聚在街頭的藏書羊肉店裡,就著晶瑩透亮、鹹鮮可口的羊羔,喝一碗熱氣騰騰的藏書羊肉湯。蘇州人堅信,一碗羊湯帶來的溫暖,足以抵擋一冬的嚴寒。這麼冷的天用一碗滋補靚湯來舒心暖胃尤為重要,只要還能喝上一碗暖湯,快來看看姑蘇喝羊湯,藏經閣藏書羊肉是蘇州藏書鎮的特產,江南一帶很多這個招牌的羊肉店,到底是讀cang還是讀zang,好久也沒分清楚也沒有去深究,後來有次特別問了一下蘇州一家店老闆,原來蘇州有一個鎮叫藏(cang)書鎮做羊肉在周邊比較出名,蘇州藏書羊肉麵因此得名。

姑蘇

藏書鎮是蘇州的一個小鎮,地處蘇州西郊丘陵地帶的藏書鎮,羊肉最早是農山羊基地家秋收後因勞累體乏作為進補食品,或宴請親朋好友的農家菜餚。因味道極佳,深得城裡人青睞,故漸變為進城開店經商,蘇州藏書羊肉裡最出名的就是羊湯,把新鮮的羊肉放進木桶,熬上2小時至肉質酥爛就成,羊肉不同的部位,放置桶中何處也是有講究的,底部放羊肉,中間放置羊肚,頂端則是鮮美的羊肝。做藏書羊肉,的確需要十足的耐心,桌上已經擺了好幾大盆白燒羊肉,師傅們早上六七點就得開始燒羊肉,整隻羊切成大塊,入沸水煮開後去除浮沫,清洗後重新入鍋,連羊骨、羊雜一起旺火燉煮三個小時,煮到羊肉酥而不爛,湯色皆白,方可出鍋。

蘇州藏書羊肉

蘇州藏書羊肉

濃白色的羊湯才是它的精髓。一鍋煮得好的羊湯凝聚了整隻羊的豐富香氣,只撒點蔥花就足夠鮮美,冬日裡痛快喝下一碗,全身皆暖。也不用擔心羊湯不夠喝,傳統藏書羊肉店中的羊湯一般都可以免費續,往往還額外奉送些羊血,口感脆嫩,還有蘇州傳統羊肉麵味道很好,清湯薑絲小香菜,加上幾片藏書羊肉,便可大快朵頤,食者有嚼舌之快,觀者有切齒之心。

還可以有紅燒羊肉,完全沒有羊腥味,只有羊肉的鮮美,酥爛綿密的口感,完全不用嚼,入口即化。紅燒是非常家常的口味,味道濃鬱卻又非常質樸。不鹹不淡不油膩也不很甜,就是好吃,吃出滿滿的幸福感,羊湯多了一個「湯」字,而且似乎確實也更在意這湯。白燒以湯色乳白,香氣濃鬱,肉酥而不爛,口感鮮而不膩,不管怎麼說,在沒有暖氣的江南,這樣一碗熱騰騰的羊肉,蘇州到上海崇明都有好吃的羊肉溫暖過冬。

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    說起冬至,大家會想到的估計無非就是湯圓和水餃了,但是在江南小城的蘇州人的冬至夜卻過得是一番別有滋味。蘇州人大抵會在冬至夜這一天湊活家人在一起,吃個團圓飯就當是過了冬至,這也就是當地人叫喚的過冬至夜了。隨著現在人們的生活水平的提升,越來越多的蘇州人都會選擇下到附近的館子裡去過冬至夜,方便又不失溫馨,依舊其樂融融。
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  • 咖喱羊湯麵條 大塊的羊肉真正的羊湯讓你吃的舒心又安心
    大街上各種各樣的麵館數不勝數,其中的羊肉燴麵、羊肉湯館也非常多,聞起來也是濃香撲鼻,但總覺得香的有點過了,其實,經常逛菜市場的朋友肯定了解羊肉甚至全羊的價格,如果麵館中的羊湯全部都是用帶骨羊肉熬製,每天要多少只羊才夠?一碗麵的售價可能要再翻上幾番才夠成本。
  • 一鍋藏書羊肉熱量超1000大卡,也擋不住蘇州人一顆貼秋膘的心
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  • 風味圖書館丨蘇州人的冬天,都在一鍋藏書羊肉裡
    大雪到蘇州吃藏書羊肉。去年是冬至來的,今年提前了,不曉得是天冷得早些,還是對這一鍋羊湯想得狠些。 在每個圍爐而坐的冬天,東北有燒烤,北京有涮肉,四川有火鍋,廣東有各種各樣的煲…蘇州的藏書羊肉在所有紅火冬夜或許略顯寡淡,但倘若沒有,江浙的冬天大概會寒冷很多。
  • 蘇州「藏書羊肉」的起源
    藏書羊肉的「藏」念「Cang」「藏書」來自西漢朱買臣,「羊肉」來自清兵在蘇州的駐軍。西漢年間,吳人朱買臣出身貧寒,靠砍柴賣薪度日,朱買臣好讀書,又窮又酸,常遭村民嘲笑。妻子忍無可忍,求朱買臣一紙休書。果然朱買臣五十歲那年,在同鄉嚴助的引薦下,為漢武帝器重,任命為會稽太守,朱買臣藏書的地方被稱為藏書鎮,這是「藏書」二字的來源。
  • 爬山賞楓吃麵,蘇州秋天的正確打開方式
    不過對於蘇州來說,更惦記的是靈巖山寺裡的一碗素麵。 靈巖寺的這碗素麵據說有100多歲了,在蘇州這麼多「面」中堪稱一絕,爬上山後,嘗一碗素麵,是蘇州人的老習慣
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  • 今年去哪吃羊肉?涮的、烤的、白切的、紅燒的……帶你一網打盡!
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  • 蘇州人的禦寒養生「神器」,是時候上線了
    本文由蘇州吃客(ID:suzhouchike)授權轉載秋意漸濃,天氣越發寒冷,這時候,當然不能少了蘇州人的禦寒養生「神器」——又暖又香的藏書羊肉!藏書羊肉在江浙一帶是相當出名的,可以說是「風靡江南」。蘇州藏書羊肉的歷史已經幾百年了,世世代代傳承下來,依然人氣不減,必然有它的原因,這就不得不說到家家都有的一個神奇的木桶了!藏書羊肉的特別之處,除了歷史悠久和世世代代的傳承,還在於燒羊肉的鍋——杉木桶!吃過正宗藏書羊肉的蘇州人都知道,路上走一走,要是不知道吃哪家,就看看哪家的廚房有老木桶,那便錯不了!
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    君不見,每天早晨從五六點開始的早餐,大大小小的街道、巷子,除了油條稀飯豆漿包子,最為硬實的就是來一碗清湯羊肉泡饃,滋補、解饞、舒坦。大到市府所在地的西峰,小到各個縣區的縣城鄉鎮,從早晨到下午,一碗清湯羊肉,兩片鍋盔,三五顆蒜瓣,即是早餐,也是午餐,還能當晚飯咥一頓。平頭老百姓,達官顯貴,莫不如是。