今日小年,想和還留在杭州的你一起去喝一碗水汽氤氳的羊湯
2020-12-11 騰訊網
有些食物就像四季變遷的刻度。比如菊花開的時候，就開始惦念大閘蟹；氣溫開始斷崖式下跌的時候就想呼朋喚友喝一碗羊湯。
在溼漉漉還沒有暖氣的杭州，尤其是太陽無論開得多大都像冰箱裡的燈的時節，羊肉湯簡直就是人類的救贖。
在無邊落木蕭蕭下的冬夜，哆哆嗦嗦扎進騰起的一片充斥著油香的白霧中，待再回到夜色裡，昂首挺胸，闊步向前，又是一條不懼冷風的錚錚鐵漢。
羊肉金貴，所以在全國各地都是獨挑大梁的重要角色，但在杭州能喝上一口清淡又突其原味的羊湯的地方極少。
因為那若有若無，又令人恨之入骨的羶味在湯裡難以隱藏，以至於一想到羊肉湯眉頭就擰成了一個疙瘩。
所以喝羊湯，我還是會去南宋十八鮮喝，雖環境破舊，但能覓得一口正宗的好味道。
記得有人說過，食物覺得不好吃，是因為沒有吃到好的。
最早不愛吃羊肉的我鄙夷的看著帶我來的朋友，可此後，我單獨一個人，七七八八的來過很多次，沒有理由的，只是想念這一口味道。
大多羊肉店用的都是周邊的湖羊肉，或是山羊，最好的就是藏書羊，但十八鮮用的是天台山自家產的綿羊。
自然放養的綿羊有十個月以上的成長期，個頭小，長得慢，但這樣長出來的羊肉才能肉細味濃。
更何況綿羊這類品種相比於其他羊也更加細膩性感一些，膘肥肉嫩，油花均勻，肉筋帶著膠質，口感層次豐富。
當然選羊也十分講究，過猶不及，老了則柴，嫩了就稍顯風味不足，十八鮮老闆家世代做羊，一手挑羊的好絕活更是從奶奶輩就傳承下來的了。
就是天時地利人和都匯聚在了一起才造就了十八鮮這一鍋好羊湯。
南宋十八鮮原本開在御街的時候就聲名在外，開了足足七年，後因為鼓樓拆遷，關了三年，如今又在建國北路上東山再起了，老客們奔走相告，其熱度完全不亞於王菲重開演唱會。
凌晨兩點門口排隊的陣仗也頗為誇張，周邊的街坊應該都領教過顧客們的熱情，夜火興旺推杯換盞，此起彼伏，仿佛千百年來的冬日景象都是這樣。
「根本沒得時間休息，客人們四點半走光，我六點半又有起來去接羊，處理羊肉，只能趁著下午人少的時候去補覺。」老闆如是抱怨。
當然嘗過一次的人就知道這絕非誇大，這麼小的一家店面一天消耗掉整整三頭羊也不是吹牛，實在是外頭吃不到的好味。
雖然門頭小也沒有招牌，但是也不難找，門口掛著生羊肉的那家就是，也是對自家的羊肉極有信心了，接受著過客來來往往的檢驗。
食客散坐著，老闆也無暇顧及往來的陌生人，自顧自地燙著手裡的羊肉，點菜全憑自助，高聲知會上老闆一聲就行了。
門口是一口大鐵鍋，水霧蒸騰間，儘是人間煙火氣，咕嚕咕嚕澎湃個不停，肉香潑得滿屋子都是。
最難得的是湯色依舊清亮如初，誰能想到這是從店開業就開始熬的老湯，濃縮了滿滿的肉香，光是聞著便覺得是人間至味，恨不得整鍋端起來喝。
價目表就在的一側，明碼標價，童叟無欺，點上半斤羊肉，就坐在桌邊翹首以盼吧～
湯裡的羊肉二成肥，切成薄薄的片，燙到熟而不爛就撈出。入口綿軟如雲，在齒間嗚嗚嚷嚷，酥而不爛，忍不住雙眼迷離，感覺到有些上頭。
湯的各味比例拿捏得相當精準，撒一大把蔥花，湯醇肉香，熱騰騰的極鮮，簡單到極致，一切全憑羊肉本身的肉質取勝。
再加上千張絲，才算是給了飢腸轆轆的胃一個交代。
若還嫌不夠，可以自行搭配上一些嚼勁十足的粉絲，在這裡米粉、麵條、年糕都是無限續杯的。
若有若無的藥材香，不僅沒有衝撞，反而相得益彰，攜手組成了這碗香氣馥鬱的羊湯，老闆說這是祖傳的配方，死活不告訴我各中訣竅。
桌子上有大蒜、醬蘿蔔、彩椒碎等佐料，皆是老闆自己調製的，非常西北的吃法。江浙的朋友不妨破除一下心理障礙，試試看配上，解膩增鮮，風味大增。
若你是個主食胃那就一定要配上個烤饢，配著羊肉湯一起吃，碳水化合物與動物脂肪相遇，一口下肚，靈魂落地。
撈完羊肉湯裡的乾料，老闆直接又往我碗裡加了勺羊雜。羊肚脆韌，羊肝綿密，羊血鮮嫩，羊肺軟彈，口感極類鮑魚，但香氣更甚。是內臟愛好者完全無法拒絕的誘惑。
大鍋熬出羊肉的鮮香，又匯聚了口感各異的下水，直接一步到位，從舌尖暖到了腳尖，今夜我們每個人都是抗寒勇士！
羊肉最經典的吃法是什麼？烤永遠是標準答案之一，自人類開始學會生火以來，就掌握了這項烹飪技能。
別以為南方人就無法掌握燒烤的秘訣，老闆年輕時可在新疆待過三年，無師自通地將新疆那手出神入化的烤肉絕活帶回了杭州。
因為都是現買現烤，所以需要耐心等待些時間，有時候生意好了，根本忙不過來，老闆都得親自上手穿籤子。
大塊的，插在金屬杆子上，不同於一般紅柳木串的羊肉垛垛，溫婉得很江南，烤得十分到位。
細嫩無比，飽含肉質，難得的是不需要很多香料去掩蓋，也嘗不出什麼羶味，甚至還有若有若無的奶香味。
經過炭火的洗禮，多餘的油脂紛紛排出，化成了一身濃鬱的焦香，不僅一點也不膩，在餘味中還有微微回甜嘞。
每咀嚼一下都能看見這頭羊在草原上自由奔跑，後腿肌肉收縮延長的健美感。路過的阿姨尋著味，在掛著的生羊肉前停下電瓶車，老客模樣。10元一串的大羊肉串直接點下十串，肥瘦相見。
滿懷欣喜的期待中，整塊整塊的羊肉串滴溜著油汁兒，冒著孜然的香氣，一把抓起跨上電瓶車，急忙往回趕，心裡想著的是兒子吭哧的香樣子。
如果執著於撕扯大塊肉帶來的滿足感，烤羊排或許是更佳的選擇。
一大整塊綿羊經過高溫烘烤，通體呈現出一種赤褐油量的姿態，在火舌的撩撥下，羊肉的表皮緊實焦脆。
擺在盤子上不顯味，但是一口咬下去，立馬香氣四溢！有羊味但完全不存在羶腥味，真想知道是用如何妙方處理的。
每一根肋骨都均勻分布著皮、瘦肉、筋連著一點肥肉，必須撕著吃才夠味！
羊蹄和豬蹄完全是兩個世界的產物，軟嫩入味，外殼還有一點焦酥酥，燒加辣椒麵和孜然調味，聞著就口水直下三千尺了。
下口完全不柴，內裡充滿嚼勁，饒是從來不吃羊肉的人也會被徵服。
羊腰、羊蛋口感相近，都兼備豐富強烈的脂膏感，腴而不膩，沒有難以忍受的騷味，深受廣大男士的最愛，畢竟以形補形。
走出店門，雖然溫度還是依舊的冷，也許更甚，但有一碗羊湯下肚，好像就充滿了面對生活的苦與難的力量。
作者：小餅乾
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攝影：阿瓊
美編：海飛絲
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