吃鴨子就服南京人,一隻鴨子從頭吃到腳,讓人不得不服

南京作為一座歷史文化名城，是四大古都之一。這座城市裡，不僅擁有了豐富的歷史文化，而且還蘊藏著多彩的美食文化。南京是一個集結了眾多美食的城市。但是南京人卻最鍾愛吃鴨子，不信來看看這份南京的美食清單。

1、鹽水鴨

提起鹽水鴨首先想到的是南京，是南京著名特產。鹽水鴨對於南京人，就相當於烤鴨對於北京人的地位。距今已有2500多年的歷史，而且鹽水鴨的製作方法也歷史悠久，鹽水鴨一般選用肥嫩光鴨，在中秋前後，桂花盛開季節製作的的鹽水鴨色味最佳，故又名桂花鴨。因為同樣在鴨肉眾多做法中，有著重要影響，鹽水鴨油潤光亮、皮肥骨香、香鮮味美，所以吃起來的口感特別好。

2、醬鴨頭

醬鴨頭是南京的老字號，其中醬鴨頭是必吃不可的一道美食，鴨頭早已在醬汁中浸潤多時，十分入味，細嫩的鴨腦和下顎細肉都軟化到一唆即可入口，每一口下去都似乎能提煉出汁水又似乎濃縮於此，馥鬱鮮醇又香甜，回味都是芳香，有著讓人不顧形象只啃不放的魅力。其實就是秘方、選料、用心。這款南京醬鴨頭和武漢鴨頭不同的是口味偏甜，是用八角、桂皮、香葉等30多種香料打磨成粉進行醃製，經過4小時燒制之後達到色澤均勻、軟爛而不破裂的呈現效果，最受江浙滬等好甜口的顧客歡迎。

3、南京板鴨

南京板鴨是江蘇三寶之一。製作南京板鴨時，要先用鹽滷醃製，再放入通風處自然風乾，因此製作好的鴨子肉質非常緊密，就像一塊硬板一樣，而被叫做板鴨。板鴨是將肥美的鴨子，用微暖老汁浸潤，鹽滷風乾而成，肉質緊實細密，形似板狀，故稱「板鴨」。 而板鴨的製作工藝較鹽水鴨更為複雜，在這快節奏的現代社會反被鹽水鴨搶了風頭。

4、鴨四件

南京人特別喜歡吃「鴨四件」，就是鴨子的兩隻翅膀兩隻腳，合起來稱為「四件」。其實就是是鴨胗、鴨心、鴨翅、鴨掌，有些更把鴨腸拉進來，或者是用鴨肝，替換掉鴨心，反正每個南京吃貨心裡都有自己中意的鴨四件。這些部位往往並無多少肉，但許多人似乎就好這口，要的是一個吃趣兒，只為解饞，而非裹腹。但是愛磨牙咬筋的南京人顯然是更愛鴨掌，一咬一口的膠原蛋白，吃下去真的很幸福。

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