#古樹茶#提到純料和拼配，相信大部分茶友下意識的反應就是：純料一定比拼配好。實際果真如此嗎？到底純料和拼配，孰優孰劣？今天，「普洱藏家」掌柜就和大家聊聊。
如今，為了讓更多茶友了解普洱茶，「普洱藏家」攜手白水清、鄧時海教授開闢了《普洱老茶講堂》欄目，將多年研究普洱茶的經驗，發布在「普洱藏家」，與茶友分享！
一、純料有多純？
近年來，普洱茶界興起一陣名山古寨純料熱潮，大家往往把一個山頭、一個村寨，例如布朗、南糯山，或班章、冰島寨，甚至一片茶園的茶都看成是純料茶。
但嚴格來說，普洱茶並不存在純料的說法。畢竟即使是同一棵茶樹上的茶，南北面受陽光影響還有品質的差異呢，所以純料只是一個相對的概念。
市面上所說的「純料茶」，一般指的是在同一產區內採摘的同一樹種，以其同一批次、同一級別茶菁製成的茶品。具體說來，這裡有四層含義。
其一，是地域的純粹，特指某個山頭，或某個村寨。例如班章茶裡絕不能摻入周邊布朗山脈的茶菁，冰島茶裡也不能加入南糯的原料。
其二，是樹種的純粹，如果是百年古樹茶，肯定不能加入臺地茶。
其三，是季節的純粹，很多茶友追求品質優秀的頭春純料茶，那麼裡面不能混搭入夏茶和秋茶。
其四，是級別的純粹，一般取較為細嫩的一芽兩葉，粗老黃葉不在此列。
二、古樹純料的類別
古樹純料因其原香、山韻構成獨特的風味特徵，如易武蜜香悠長典雅、布朗茶香深沉厚重，這種與眾不同、獨一無二的風味是吸引不少茶友的主要特質。
古樹純料主要分為以下3種：
1、同一片茶園裡的古樹茶。一般按照100年、300年、500年左右劃分樹齡，按樹齡範圍分類採摘製作。
2、單株。即採摘於同一棵古茶樹上的茶，業界人士稱之為"純料至尊"，這樣的茶樹需要達到很高的樹齡要求，存世量稀少。
3、茶樹王茶。茶樹王是被某一區域內選定出來的相對最為古老的茶樹，這樣的茶樹基本受國家保護，數量最為稀缺。
當然，並非所有古樹茶都適合製成單一的純料，當一種古樹純料的特點成為品飲口感中的最大弱項時，比如老曼娥的苦底過於厚重，製成純料後口感就不那麼愉悅了。
三、拼配怎麼拼？
拼配茶比較規範的定義是：將不同品質的茶葉按比例混合，組成某一確定等級、且符合特定質量標準的成品茶。
鄒炳良、盧國齡《淺論普洱茶拼配》一文中，就把普洱茶拼配的技術要求歸納為12個字，即「揚長避短、顯優隱次、高低平衡」。作為茶葉精加工的重要技術之一，它是穩定茶葉品質、擴大茶葉產量重要手段。
歷史上的拼配，像一些老字號如沱茶「永昌祥」等，是根據山頭、級別以及時令來拼配的，比如明前、明後以及秋茶的綜合利用。現代茶廠則分級用料，把茶菁篩分後再拼配。
如今常見的拼配主要有以下六種形式：
1、季節拼配：通常是春茶+夏茶+秋茶的拼配，春茶比較醇厚，夏茶比較開闊，秋茶比較香，配在一起這個茶就比較均衡；
2、茶山拼配：不同茶區、山頭、村寨的拼配；
3、樹種拼配：古樹、老樹、小樹、臺地之間相互拼配；
4、年份拼配：比如新茶+3年陳料這種；
5、等級拼配：比如四級為主茶菁和細嫩芽頭、粗老黃葉互相拼配；
6、發酵度拼配：主要是熟茶，輕發酵、適度發酵、重發酵之間互相拼配。
四、拼配技術的核心
拼配茶總的說來可以分為基準茶、調劑茶、拼帶茶，要讓這三者取長補短、相互融合，達到最好的拼配效果，拼配師需要掌握不少功課。
首先，要充分了解各種茶的優點和缺點。為了達到對色、香、味、韻以及後期轉化的最佳效果，那就需要對原料有足夠的了解，甚至極其細微的特點都要了解。
這就意味著，一個真正好的拼配師傅，需要對各個茶區、山頭、村寨，不同季節、年份等等相關情況都非常了解。
其次，要處理好各種毛茶之間的比例關係。在掌握各種毛茶的產地、年份、口感等信息後，拼配師需要在此基礎上確定出基準茶、調劑茶、拼帶茶，還要確定三者之間的比例，稍有差錯，拼配出來的最終品質效果也不同。
在實際操作過程中，拼配非常複雜，需要不斷嘗試、對比才能最終確定其拼配配方。
而且，拼配其實是存在很多組合的，要把這麼多普洱茶原料放在一起調試，想得到最好的效果並不容易，這也是各個品牌技術、口感不相同的主要因素。
普洱茶發展到今天，各個產區、山頭普洱茶的特點是相對透明的，那麼各個品牌如何才能在這個行業站穩腳跟？說白了最終還得靠技術，而其中最重要的技術就是拼配技術。
五、純料茶PK拼配茶
如果只是用概念來單純地說「純料茶」好，還是「拼配茶」好，是沒有任何依據的，純料茶和拼配茶都有品質優劣、制茶技術、等級高低之分。
1、生產難度上
純料茶的製作工序相對比較簡化，以同款茶料直接製作就可以，工序沒那麼麻煩。難度就在於產量小，工藝難度高，因為既要結合原料，又要體現產地的特色。
拼配茶的難度無疑就在拼配上，拼配並不是簡單的混合幾種茶葉，而是需要種類足夠多的茶葉原料進行試驗。
無論對茶葉的種類選擇還是拼配比例的計算，都是一個高難度的工作。批量拼配時，稍有差池，就會使得一整批茶料被損毀掉。所以，製作拼配茶的風險很大。
2、感觀品飲上
純料茶可以集中體現產區、品種和時段的茶葉特點，風格獨特而鮮明。但也帶來了一定的不足，其香氣以及品飲口感相對單一，層次變化不是十分豐富，缺乏相對豐富性。
拼配茶因為融合了多種茶葉，在香氣和滋味上更加豐富且具有層次感，取長補短，口感和諧。
3、品質問題上
真正的純料茶在數量上是極其有限的，且具有不可再生性，再加上受氣候等環境因素的影響很大，所以每年每季各個產區的茶葉品質都會有所不同，想要喝到一模一樣的純料茶几乎是不可能的事。
而拼配茶有了制茶師父的嚴格把控，茶葉的品質穩定，可以實現多年的量產。
總體來說，純料茶突出的是獨特的風格，有鮮明的辨識度；拼配茶可以呈現穩定的品質，長期滿足大眾所需，這兩者之間並沒有高下之分。
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