一、美食Top10
黃山美食攻略之特色美食篇
1、臭鱖魚
初次吃的人不敢下筷,因為鱖魚發出的似臭非臭的氣味,叫人有點擔心。其實,你一點不用擔心,這決不是菜變味而發出的異味,這是這道菜獨有的風味,當你吃一口後,你會驚訝地發現它的味道是那樣的鮮美,這就是徽州的名菜臭鱖魚。
2、徽州毛豆腐
毛豆腐又叫徽州黴豆腐,是徽州的傳統風味小吃,也可上筵席大餐。《舌尖上的中國》裡也曾對其做過介紹。用來黴制毛豆腐的老豆腐,要色清如雪,刀切似玉,墜地不溢,因茸毛經煎炕後呈虎皮條紋而得名。
3、徽州石雞
是大補食品,不少遊客都衝著它而來。為棲息在山澗石縫中的一種蛙類動物,乃黃山特產。以休寧縣大阜瀛所產最為著名。無論是紅燒,還是清蒸,撲鼻的香味,豐滿的後腿,比雞肉有過之而無不及。最經典傳統的做法是清蒸,清湯見底,蓋碗清蒸原味不失。多吃石雞,夏天可以不長痱子、瘡。若烹飪時保留石雞皮,風味更佳,營養更高。
4、一品鍋
黃山人冬季常吃的一種火鍋。相傳是因皇上到石臺縣「四部尚書」畢鏘家裡親品後定名的。一品鍋的烹調較講究,在火鍋裡,鍋底鋪上幹筍子,第二層鋪上塊肉,第三層是白豆腐或油炸豆腐,第四層是肉圓,第五層蓋上粉絲,綴上菠菜或金針菜,加上調料和適量的水,然後用文火煨熟即成。
5、清炒蕨菜
是黃山民間常食的野菜,長在山丘上,形狀如細竹筍,呈紫黑色,春季採摘。蕨菜營養非常豐富,維生素C、粗蛋白、粗纖維和少量的鈣、磷等物質。食用鮮蕨菜有清熱解毒、活血止痛、防癌強身等功能。製作時將鮮蕨菜除雜洗淨,切成小段,用素油加佐料炒熟即可食用。其味道清香、鮮美潤滑。
6、黃山河螺
黃山風味小吃。黃山市境內溪水清澈,淺底盡沙,沒有汙染,所產之螺螄,質地高出田螺一籌。肉青白細嫩,且無泥腥氣。黃山河螺略小于田螺,加工時,先剪去其尾端,配上油、鹽、蔥、姜、醋,入鍋燒炒,滋味特別鮮美,深受食客喜愛。
7、徽州圓子
是正宗徽菜品種之一。其成品顆粒勻稱,色澤金黃閃光,吃起來外層松酥、餡心香甜味美,是一道深受歡迎的大眾菜。
8、徽式炒麵
徽州風味小吃。炒麵採用徽式傳統的座槓刀切面,比機器壓面味道好,皮質柔潤、爽滑、韌性大。配以半瘦肉、熟冬筍、開洋、水發香菇、精鹽、味精、醬油、豬油、黃酒、蒜葉等佐料,炒成後,色澤翠黃,金絲縷縷,鮮香撲鼻,柔軟潤滑,吃而不膩。既是宴席上的點心,又能隨菜上桌。
9、火焙豆腐
徽州風味小吃。「火焙豆腐」是黃山市屯溪區和休寧縣一帶的特產。具體製作方法:將老豆腐切成方塊,放在架上發酵,然後在木炭火上烘焙,兩邊烤成蠟黃,隨烤隨吃,吃時在豆腐上抹上辣醬、麻油等佐料,入口更為鮮美。
10、甜酒釀
徽州風味小吃名。「甜酒釀」系用上等糯米釀製而成,在黃山市城區或集鎮的街頭巷尾,常可以看見有人挑擔子叫賣「甜酒釀」。 「甜酒釀」的做法很講究,吃法也分為兩種。涼吃,若在炎炎夏日,吃上一碗,自是五腑透涼;熱吃則在冬天,將酒釀與金絲琥珀蜜棗或雞蛋一起煮沸,吃起來又香又甜,令人寒意頓消。
二、餐廳Top10
黃山美食攻略之特色餐廳篇,圖為屯溪美食老街
1、屯溪老街第一樓
在老街,提到吃飯的地方,通常非「老街第一樓」莫屬。在這裡可以吃到經典徽菜,價格與其他省市的旅遊區相比較為實惠,招牌菜:一品雞、臭鱖魚。
地址:黃山市屯溪區屯溪老街247號(老街口)
電話:4001179179
2、汪一挑餛飩店
「不吃汪一挑,白走老街這一遭」。這是當地流傳的說法。汪一挑的餛飩都是現場製作,手法特別熟練,3分鐘即可起鍋;吃起來皮薄餡多,湯頭鮮美,味道令人印象深刻,最後還送一調羹。
地址:黃山市屯溪區華馨路43號
電話:0559-2522917
3、宏村居善堂
宏村當地很好吃的一家私房菜,雖然位置不太好找,但是以雙石和五加皮炒蛋、臭鱖魚等菜而備受稱讚。平日裡店面火爆,一般需要提早預訂。
地址:黃山市宏村上圳6號(近水源上遊)
電話:0559-5541218
4、美食人家
美食人家是徽州小吃的集大成者。東西品種琳琅滿目,臭鱖魚個頭很大,味道很鮮;紅燒毛豆腐外皮很有韌勁,內裡口感又粉嫩;水餡包餡料豐富,非常鮮香。不僅如此,點單方式也很獨特,長案上一溜小吃菜式的圖片,只要把前面對應的代碼填在點菜單上,交給服務員就可以了。價格挺實惠,與一般旅遊區飯店有所不同。
地址:黃山市屯溪區老街247號(近老街第一樓)
電話:0559-2512222
5、老街飯店
這家飯店已經開了很多年了,比較有本地的特色,不管是從裝修還是菜上,一到飯點人就特別的多,人均消費在60元左右,相對來說比較實惠,是宏村當地較有名的一家飯店,店內的臭鱖魚真是黃山一絕。
地址:黃山市宏村景區宏村商業街前街003號(老村口兩棵古樹謝裕大茶行旁)
電話:0559-5541710
6、大傻徽菜園
大傻徽菜館是一家夫妻徽菜館,位置就在屯溪老街的入口處,老闆很熱情,一般進屋就會先給泡上了毛峰。大傻徽菜館菜價也十分公道,也可以團購代金券,非常實惠。菜館最有名當屬跳水魚了,很多食客都衝著此菜而來,實在是美味至極。
地址:黃山市屯溪區老街三馬路37號
電話:0559-2158797
7、披雲徽府菜
該店源於宋徽宗宣和三年(公元1121年),與徽州府衙官員和徽商足跡淵源甚深。披雲徽府菜立足基礎,融合不同風俗和飲食習慣,融入民間菜餚,採平和從容意境,於冷靜中深烹慢燉,體味民俗與自然地融合,結合徽州百變紛呈之鄉風、鄉俗、鄉味與徽州傳統廚藝,體現徽府家宴的高貴之氣,更趨重與民間美味。
地址:黃山市披雲路5號
電話:0559-6530007
8、椿源徽菜館
如果你想很經濟地吃一頓,不妨去試一試地地道道的黃山家常菜,價格很實惠。20元可以炒兩個不錯的菜,品品徽州家庭婦女的手藝和熱情。 招牌菜:黃山臭鱖魚 紅燒小河魚 紅燒土豆腐 茶筍老黃瓜 豆腐衣肉圓煲 地址:老街東入口左巷--青春巷入口處,距離老街青年旅舍約30米。 青旅出來右轉第一個路口左轉進去就是。
地址:黃山市屯溪區老街一端胡同內(近老街第一樓)
電話:0559-2533687
9、1314客棧餐廳
黃山山腳下,待客客棧中。1314客棧附帶的餐廳,住宿的遊客吃飯非常方便。徽菜口味地道,份量適中,臭鱖魚、黃山一蕨、石耳炒蛋、炒野菜等特色菜品應有盡有。雖然緊挨著景區,但價格並不貴,店面裝修整潔雅致,美美地吃一頓晚餐過後,還可以聽一聽爬山需要了解的注意事項與路線等信息。很適合專為爬黃山而來又希望吃到特色菜的小夥伴們呢,性價比之選。
地址:黃山市湯口鎮湯口郵政局左側
電話:0559-5581314
10、好再來燒餅
黃山名吃——燒餅良莠不齊,推薦這家店,價格也很合理,乾淨衛生,值得購買。燒餅是現燒現賣的,十分好吃,口味有點辣有點鹹還有點焦味,不過一嘴熱乎乎的小燒餅也還是蠻好的。袖珍大小,0.5元一個,15塊一斤。
地址:黃山市屯溪區老街石拱門內
電話:15855597882
三、手信Top10
黃山美食攻略之手信篇,圖為黃山特產之一徽州燒餅
1、黃山燒餅
黃山燒餅又名「蟹殼黃燒餅」、「救駕燒餅」、「皇印燒餅」,是徽州特色小吃,隨處可見。由於烘烤時間長,餅中水分大多蒸發,利於貯存,一旦受潮,烘烤後依然酥香如故。皮分層薄如紙,致烤制後酥鬆油潤而不膩。買燒餅的時候最好選在炕上新鮮的,記得入袋後把袋口打開,等餅涼了才包好,不然餅就被蒸汽弄得不脆了。
2、屯溪醉蟹
屯溪風味小吃名品。酒釀蟹色青微泛黃,味甜,有濃鬱酒香。民國以前,浙滬客商多原壇購買,作為禮品,債贈親友。
3、五城茶幹
徽州風味小吃。「五城茶幹」是黃山傳統特產,五城茶幹」是品茗之佐餐,下酒之佳餚,其味美適口,老幼皆宜。過去因手工製作,市面上出售不多,現在休寧縣糧油食品總公司下屬廠採用先進技術,成批生產「龍灣」牌「五城茶幹」。
4、綠豆兜
徽州風味小吃。事先將綠豆催芽,待皮破芽露時,拌小麥粉,加鹽、水調和如糊,舀進鍋鏟上的篾箍內,徐徐潛入沸油鍋中,粘結成塊後,撈起篾箍,抽去鍋鏟,炸至暗黃帶綠即可。綠豆兜酥鬆香脆,風味獨特。
5、徽州裹粽
黃山民間小吃。米粽全國各地都有,但黃山地區的粽子卻獨具風味,在包法、形狀、內容上都與眾不同。「徽州裹粽」大多是「枕頭粽」。長大肥碩,兩道捆索,四隻角,形如枕頭。其品種繁多,有肉粽、排骨粽、棗慄粽、豆沙粽、紅豆粽等等。值得一提的是灰汁粽,灰汁粽先用草木灰濾水拌糯米裹制而成,因鹼性重,粘性強,吃起來特別可口綿軟,又便於短期存放,所以深受食客青睞。
6、麻酥糖
徽州特色名細糕點。「麻酥糖」為傳統名品,從南宋流傳至今。抓起成塊,提起成帶,進嘴甜酥,滿口噴香,不粘牙,不粘紙,老幼皆宜。徽州習俗,過年時家家都把小紅紙包糖裝在果子盒裡招待客人,到親戚家去拜年,一定要送上麻酥糖。徽州民諺曰:「拜年不帶麻酥糖,請君不要進廳堂」。
7、貢菊
黃山貢菊產自安徽省著名的世界旅遊勝地黃山,以它獨特品質和加工工藝優於其他菊花品種。黃山貢菊色白、蒂綠、花心小,均勻不散朵,質柔軟,氣芳香,味甘微苦,被「中國藥典」譽為「菊中之冠」、「民族瑰寶」,而名列全國四大名菊之首。
8、茶油
茶油是黃山有名的一種純天然高級木本食用植物油,是茶樹上「油茶果」提取而成,油茶果從開花,授粉到果子成熟需整整一年,歷經秋.冬.春.夏.秋五季之雨露,山茶花開於秋季,果實成熟於次年話開時節。採摘時分山茶花已是盛開怒放。花果並存。同株共茂。乃自然界一大奇觀。油茶樹對生長環境有特殊要求。生長在連綿疊嶂的群山之中,飽含天地靈氣是純天然有機綠色食品。
9、牯牛醬
小編力推手信之一,「牯牛降」牌系列辣醬精選優質辣椒和山泉水釀造,採用傳統釀方、高溫真空殺菌、自動流水操作、高標準工藝檢測等技術精製而成。醬色鮮美,風味獨特,有開胃、助食、添鮮、流香之功效。是純天然、無汙染、綠色健康食品,這種醬在合肥很難買到,價格也很便宜,值得購買。
10、魔芋豆腐
徽州特產副食品。以魔芋為原料製成。魔芋又名鬼芋、鬼頭、花連杆、蛇子頭、天南星、蛇六穀,徽州各縣山區均有出產。魔芋具有醫治瘧疾、閉經、疔瘡丹毒、燙傷和降血壓、降脂、開胃、防癌等功效。具體製法:魔芋磨成漿,煮成糊狀,置於盆內,冷卻後即成豆腐。
小編溫馨提示
黃山的美食一般集中在湯口鎮、屯溪內,尤以屯溪老街一帶,匯集了眾多老字號餐飲。老街東口就是大名鼎鼎的老街一樓和美食人家,中間還有老徽館等,或者追尋當地人的腳步覓食,也不會錯的。在市內吃飯,一般價格都很實惠。經濟遊的要品嘗黃山美食,建議在此地嘗夠了再上山。