辣椒，跟榴槤很像。要麼喜歡的要死，覺得有辣才夠味、夠刺激；要麼碰都不碰，覺得吃辣椒對身體不好，還會長痘。其實吃辣椒並不會給人體帶來什麼傷害，適量吃一些，對我們的身體反而是有好處的，可以促進血液的循環、健脾消化，預防膽固醇過高等多種疾病。這些麻辣鮮香的菜菜，對於無辣不歡的美胖來說，我根本把持不住自己啊，色香味俱全，看了口水就留下來了！味蕾跳躍，不自覺的出現了麻辣鮮香的滋味啊有木有！不說啦，我要開吃啦～
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辣子雞
圖文 |沙婭琪琪
雞肉200克大蒜8瓣生薑1塊花椒5克八角3顆白芝麻2克幹紅辣椒15克老乾媽油辣椒1勺豆瓣醬1勺生抽適量
1. 準備材料如圖。
2. 將大蒜、生薑切片。
3. 將雞肉從骨頭上剔下來切成丁，加入適量鹽、生抽和料酒拌勻。
4. 將辣椒剪成小段。
5. 熱鍋倒油燒至八成熱。
6. 放入雞肉煸幹水分，直至肉表面微微發黃。
7. 放入一勺豆瓣醬翻炒出香味。
8. 放入生薑和大蒜翻炒10秒。
9. 放入八角和花椒翻炒10秒。
10. 放入辣椒段翻炒20秒。
11. 最後放入白芝麻翻炒10秒即可出鍋。
12. 香辣好吃！
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香辣牛肉
圖文 |文囝堇
牛肉1000克各種大料適量花椒粒適量辣椒適量辣椒麵適量花椒麵適量生薑適量白糖適量蠔油適量芝麻適量豆瓣醬適量
1. 準備材料：香葉，八角，山奈，花椒粒，桂皮，草果，肉蔻，孜然粒，茴香（準備兩份，一份少一點，一份多一點）。
2. 幹辣椒剪成小段（為了拍照，所以只拿了一點拍照。基本上要準備一小碗，根據辣椒辣度和自己的口味適量增減）。
3. 牛肉洗淨切塊，在水裡加入香料（多的那份）和鹽。燉煮至軟爛疏鬆。喜歡有嚼勁的也可以就煮過心就行。（選擇帶一點肉筋和肥肉的比較好吃哦）。
4. 肉煮好以後，切成小丁。或者長條。但是不要太大塊，不容易入味。
5. 鍋裡加入清油，至6成熟（四川菜籽油最好）油要多一點。後期才不會糊鍋。
6. 加入辣椒段和花椒，生薑片香辣（少的那份）各一份。鍋中煸炒出香味。
7. 加入牛肉，中火煸炒至變色。基本上沒有水汽。（煸炒越久就越硬，所以之前要煮久一點，也容易入味，喜歡嚼勁的另說）。
8. 加入芝麻油和藤椒油。繼續煸炒2分鐘左右。（沒有的可以不加，這個只是讓味道更香一點）。
9. 加入豆瓣醬炒香以後，關小火。這一步特別重要。（加入花椒麵，孜然面，黑胡椒麵，白糖。（分粉狀調料不要一來就加，而且要關小火，不然容易糊，會影響口感。豆瓣醬是忘了拍照才和這些一起拍的。豆瓣醬要把肉推開，在油裡炒香了再把肉和一起）。
10. 肉煸幹了以後。起鍋前加入一點蠔油，辣椒麵、芝麻煸炒一下，就完成啦。
11. 成品圖。
12. 成品圖。
13. 成品圖。
小竅門：
1、香料太多沒有在調料表上一一寫完。所以先看步驟圖看看有哪些調料。
2、具體香料可以根據自己的喜好、口味適量增減。
3、最先煸炒牛肉的時候要大火。把水汽炒出來，加入香料以後，火太大花椒麵的會容易糊。所以要改為中火，最後加入辣椒麵，芝麻，蠔油時要小火，超出香味即可。
4、芝麻如果沒有炒過，要先在乾淨的鍋裡幹炒一下，這樣會香一點。白芝麻比黑芝麻看著要有顏色一點。黑芝麻也可以，但顏色上就沒白芝麻好看。
5、也可以加入花生粒。
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麻辣清江魚
圖文 |一溪月
清江魚一條青椒適量紅椒適量玉米油適量姜適量蔥段適量八角一個郫縣豆瓣一勺麻辣火鍋底料一勺自然草本火鍋底料兩勺幹紅辣椒適量料酒適量生粉一點麻椒適量蒜適量
1. 烏江魚剁成小塊，洗淨血水。
2. 一點料酒拌勻去腥，一點生粉抓勻。
3. 姜蒜，麻椒，幹紅辣椒。
4. 鍋內適量油燒熱，姜蒜，蔥段，麻椒，八角，幹紅辣椒炒香。
5. 兩碗開水。
6. 兩勺自然草本火鍋底料。
7. 一勺麻辣火鍋底料。
8. 一勺郫縣豆瓣醬。此部驟應放在步驟4，放油裡炒出紅油。我一開始糾結著要不要放，發現湯不紅潤，只得挖入一勺。
9. 煮出紅油。
10. 烏江魚放入。轉中小火。
11. 用鍋鏟小心翻動，受熱均勻。烏江魚易熟，煮四五分鐘即可。
12. 撒上青紅椒圈。
13. 成品。
14. 成品。
15. 鮮嫩的魚肉
小竅門：
清江魚易熟，燉魚塊時間視魚塊大小調整燉煮時間。本人口味輕，沒放鹽，可根據自己口味酌情增添鹽味。
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香辣肥腸面
圖文 |柔藍水晶
掛麵50g（金龍魚優+澳麥鮮雞蛋掛麵）肥腸250g小油菜10g油9g蔥5g姜5g蒜5g幹辣椒1g花椒1g八角1g香葉1g白芷1g鹽1g生抽4g熟花生1g辣椒油1g
1. 肥腸剪開或者把裡面翻出來，撒上麵粉，搓揉乾淨，用水清洗掉麵粉。
2. 再放入小蘇打和白醋混合的水裡浸泡一會去味，撈出洗淨。
3. 鍋裡加滿水，放入肥腸，加入蔥、姜、蒜、花椒、八角、幹辣椒、香葉、白芷、鹽、生抽，小火煮一小時。
4. 鍋裡倒入油，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
5. 滷好的肥腸撈出，切段，放入鍋中炒幾下。
6. 倒入開水，煮1分鐘即為湯頭。
7. 湯鍋裡水開的，先放入小油菜燙至斷生撈出。
8. 再倒入金龍魚優+澳麥鮮雞蛋掛麵煮6分鐘。
9. 將面撈出擺在碗中，上面放小油菜。
10. 將澆頭倒入碗中，表面再加些炸好的熟花生，澆上辣椒油即可。
小竅門：
1、肥腸要選擇比較肥厚的才好吃。把肥腸內部有黃色部分的要洗乾淨，但是肥油不要洗掉。
2、肥腸一定要煮久一些，這樣才會軟爛才好吃，煮時間短了會嚼不動。
3、郫縣豆瓣醬就挺鹹，湯裡加鹽要適當，最好自己先嘗嘗。
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麻辣藕片
圖文 |黃世仁61
藕450g大蔥適量生薑適量大蒜4瓣幹辣椒適量花椒粒適量八角適量豆瓣醬1.5勺蠔油1勺醬油1勺白糖1.5勺米醋1勺韓國辣醬1勺熟白芝麻適量
1. 蓮藕切薄片，放入沸水中汆燙3分鐘左右，瀝乾水份備用。
2. 蔥切段，姜、蒜切片，花椒、八角、幹辣椒準備好。
3. 鍋中倒入適量油， 放入蔥、姜、大蒜、花椒粒和八角爆香。
4. 放入幹辣椒和豆瓣醬翻炒均勻。
5. 鍋中加入適量水，放入醬油、蠔油、白糖、米醋和韓國辣醬。
6. 放入藕片翻炒均勻。
7. 將湯汁收濃。
8. 出鍋撒上蔥花和白芝麻即可。
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