中式餐桌禮儀
中國的飲食文化源遠流長，博大精深。據文獻記載，至少在周代（公元前1046至公元前256年），中國飲食禮儀已形成了一套相當完整
的制度，這些禮儀日臻成熟完善，亞洲很多其他國家也紛紛效仿。飲食禮儀不僅在古代社會發揮過重要的作用，對現代社會依然產生影
響。
夫禮之初，始諸飲食。」禮產生於飲食，同時又嚴格約束著飲食活動，飲食禮儀應運而生。世界上任何一個民族都有自己富有特點的飲
食禮俗，而毫無疑問，中國人的飲食禮儀是最為發達、最為完備的。早在《周禮》中，就有一系列的職官分掌各種飲食諸禮。孫中山先
生也曾「以飲食為證」，論及「惟飲食一道之進步，至今尚為文明各國所不及。」
有主有賓的宴飲，是一種社會活動。這種社會活動必然就會產生一套規範化的飲食禮儀，作為每個人的行為準則。在中國文化裡，其實
不僅講求飲食規格，甚至連菜餚的擺設這種細節都有規則，《禮記曲禮上》說：「凡進食之禮，左殽右胾，食居人之左，羹居人之
右。膾炙處外，醯醬處內，蔥渫處右，酒漿處右。以脯脩置者，左朐右末。」就是說，凡是陳設便餐，帶骨的菜殽放在左邊，切的純肉
放在右邊。飯食靠著人的左手方，羹湯靠右手方。細切的和燒烤的肉類放遠些，醋和醬類放在近處。蔥渫等伴料放在旁邊。酒漿等飲料
和羹湯放在同一方向。如果要分開陳設幹肉、牛脯等物，則彎曲的在左，挺直的在右。這套規則在《禮記少儀》中也有詳細記載。上
菜時，要用右手握持，而託捧於左手上；上魚餚時，如果是燒魚，以魚尾向著賓客；冬天魚肚向著賓客的右方，夏天魚脊向賓客的右
方。「虛坐盡後，食坐盡前。」在一般情況下，要坐得比尊者長者靠後一些，以示謙恭；「食坐盡前」，是指進食時要儘量坐得靠前一
些，靠近擺放饌品的食案，以免不慎掉落的食物弄髒了座席。「食至起，上客起。」「尊客之前不叱狗。讓食不唾。」宴飲開始，饌品
端上來時，作客人的要起立；在有貴客到來時，其他客人都要起立，以示恭敬。不可以當著客人的面叱責狗；主人讓食，要熱情取用，
不可置之不理。
座次
總的來講，座次是「尚左尊東」、「面朝大門為尊」。若是圓桌，則正對大門的為主客，主客左右手邊的位置，則以離主客的距離來
看，越靠近主客位置越尊，相同距離則左側尊於右側。若為八仙桌，如果有正對大門的座位，則正對大門一側的右位為主客。如果不正
對大門，則面東的一側右席為首席。如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2、4、6席,右邊為3、5、7席，根據主
客身份、地位，親疏分坐.
聚會是時常有的是，大的，小的，正式的，非正式的，一周就有好幾天，有時還安排不過來，面對不同的場合，隨著性質的不同，我們
參加時候的心態也會不一樣，例如是參加 一個閨蜜的生日party，那當然是輕鬆愉悅的，顯得比較隨意。但如果是參加公司同行聚會，
就會提高警惕，以防出錯。所有，心態的不同就會導致人在此次聚會的表現。最簡單也是最容易出錯的一個就是入座的問題。這個要跟
大家強調的是，一般在入座時是從椅子的左側入座。如果大家都是遵循這樣的禮儀，那麼就不會再人多或緊張的時候因為方向的問題而
發生碰撞。而且入座後姿勢端正，腳踏在本人座位下，不可隨意伸直。男女都一樣，因為在以下場合，女性的衣著可能會比較簡短，這
也是為了避免誤會。坐下之後，肘不可靠邊緣，或者放在鄰椅的椅背上。這樣的姿態也顯得特別不美觀，會降低個人檔次。
如果時間允許，你應該等大多數客人到齊之後，將菜單供客人傳閱，並請他們來點菜。當然，作為公務宴請，你會擔心預算的問題，因
此，要控制預算，你最重要的是要多做飯前功課，選擇合適檔次的請客地點是比較重要的，這樣客人也能大大領會你的預算。況且一般
來說，如果是你來買單，客人也不太好意思點菜，都會讓你來作主。如果你的老闆也在酒席上，千萬不要因為尊重他，或是認為他應酬
經驗豐富，酒席吃得多，而讓他/她來點菜，除非是他/她主動要求，否則，他會覺得不夠體面。
如果你是赴宴者，你應該知道，不該在點菜時太過主動，而是要讓主人來點菜。如果對方盛情要求，你可以點一個不太貴、又不是大家
忌口的菜。記得徵詢一下桌上人的意見，特別是問一下「有沒有哪些是不吃的?」或是「比較喜歡吃什麼?」讓大家感覺被照顧到了。點
菜後，可以請示「我點了菜，不知道是否合幾位的口味 」，「要不要再來點其它的什麼」等等。
A.點菜三規則
一看人員組成。一般來說，人均一菜是比較通用的規則。如果是男士較多的餐會可適當加量。
二看菜餚組合。一般來說，一桌菜最好是有葷有素，有冷有熱，儘量做到全面。如果桌上男士多，可多點些葷食，如果女士較多，則可
多點幾道清淡的蔬菜。
三看宴請的重要程度。若是普通的商務宴請，平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果這次宴請的對象是比較關鍵人物，那麼則
要點上幾個夠份量的菜，例如龍蝦、刀魚、鰣魚，再要上規格一點，則是鮑魚、翅粉等。
還有一點需要注意的是，點菜時不應該問服務員菜餚的價格，或是討價還價，這樣會讓你公司在客戶面前顯得有點小家子氣，而且客戶
也會覺得不自在。
中式餐桌禮儀
第一. 先請客人入座上席，如果是同一級別或家庭聚餐，長者先入座。入座時要從椅子左邊進入，入座後不要動筷子，更不要弄出什麼
響聲來，也不要起身走動。如果有什麼事要向主人打招呼。
第二. 進餐時。先請客人、長者動筷子。夾菜時每次少一些，離自己遠的菜就少吃一些，吃飯時不要出聲音，喝湯時也不要出聲響。喝
湯用湯匙一小口一小口地喝，不宜把碗端到嘴邊喝，不要一邊吹一邊喝。
第三. 進餐時不要打嗝，也不要出現其他聲音。如果出現打噴嚏、腸鳴等不由自主的聲響時，就要說一聲「真不好意思」、「對不
起」、「請原諒」之類的話以示歉意。
第四. 如果要給客人或長輩布菜，最好用公筷，也可以把離客人或長輩遠的菜餚送到他們跟前。按我們中華民族的習慣，菜是一個一個
往上端的。如果同桌有領導、老人、客人的話，每當上來一個新菜時就請他們先動筷子，或著輪流請他們先動筷子，以表示對他們的重
視。
第五. 吃到魚頭、魚刺、骨頭等物時將它放到自己的碟子裡或放在事先準備好的紙上。