最近每天都在公司吃飯，每天都見不著幾塊肉，就算有肉，一般也都是雞肉。公司食堂的飯菜，要不是米飯還算可以，我還真有點吃不來，素點倒是無所謂，主要是用的色拉油，我接受不來，總感覺調和油會有一種奇怪的味道。
這不，今天下午下班後，不是很餓，就晚上回家來自己弄點吃的了。剛好家裡有周末買的半個豬腳，昨晚上又泡了一些黃豆。黃豆燜豬腳，是我比較喜歡的做法，滿滿的膠原蛋白，既好吃，又不會油膩。
豬腳放水裡解凍後，衝洗乾淨，把血水都泡出來。市場買回來的時候已經讓烤了一下皮，也給幫忙剁成了小塊，回家直接洗乾淨就好。
鍋內放水，冷水下鍋，將豬腳焯水。骨頭裡好多的血水沒有辦法完全泡出來，焯一遍水，心裡會感覺乾淨些。
豬腳煮開後，撈出浮沫。網上看到說，撈出第一遍的浮沫就行，可是我喜歡煮久一點，讓骨頭裡的血水全部煮出來，可能是習慣問題吧。浮沫撈乾淨後，再過冷水，衝洗兩三遍。因為是燜豬腳，所以焯水的時候就沒有放薑片。
鍋內放油燒熱，加入一塊黃冰糖，炒點糖色。
炒至這種微微暗黃色就行了，炒久了會有焦糊味。
倒入洗好的豬腳，快速翻炒上色，糖色上好後，加入生抽老抽繼續再翻炒，二次上色。
豬腳上好色之後，加入涼水，沒過豬腳，喜歡吃爛一點的，可以加多一點水，燜久一些。一次性加夠水，後面最好不要再次加冷水。
水煮開後，加入八角、桂皮、蒜頭、薑片、香葉、幹紅辣椒和適量的鹽。幹紅辣椒其實應該剪成兩節的，但是不知道為什麼，我燜什麼菜都不習慣剪辣椒，蒜頭也是喜歡整個的放進去。
然後倒入泡好的黃豆。黃豆是從老家帶出來的土黃豆，比較大顆，味道非常好，之前都是用來打豆漿，有很濃鬱的豆香味，這次奢侈點，用來燜豬腳。
經過半個來小時的中小火燜煮，豬腳也差不多了，沒有燜得太爛，個人比較喜歡豬腳吃起來有點嚼頭。轉大火，稍微收一下汁，這樣好吃的黃豆燜豬腳就差不多好了。
因為吃起來感覺冰糖放多了點，所以底下的湯汁沒有要了，加了幾個青椒，回鍋稍微爆炒了一遍，這樣吃起來就沒那麼甜了。
再來一點香菜葉和自己種的小香蔥，我的黃豆燜豬腳就做好了。
留下的湯汁和黃豆不能浪費，弄了點紅薯粉，做一個紅燒紅薯粉糊糊，味道挺好的。豆皮雖然很便宜，但是我向來都愛吃，涼拌也簡單。再買上一包酒鬼花生，晚上來一瓶啤酒，有好菜，不喝點啤酒總覺得虧。
晚上米飯就不能吃太多了，可以多吃幾塊豬腳，畢竟吃完後，除了下樓遛遛狗，也沒啥運動的。雖然有美食，但是熱量的攝入還是要堅持控制的。
吃了這一餐，又要開始每天吃食堂的飯菜了。豬腳除了甜了點，味道是真的好。真正的肥而不膩，當然我的廚藝也不至於讓隔壁小孩饞哭，但是做出來的菜非常適合自己的口味。
有喜歡黃豆燜豬腳的，自己也可以在家嘗試下，味道是真的好。既能補充膠原蛋白，又很下酒。
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