隨著生活水平的提高，在飲食這件事情上人們有了更高的需求，不僅是要吃得飽還要吃好吃的健康。俗話說「吃4條腿的，不如吃2條腿的，吃帶腿的不如吃沒有腿的」，魚肉含豐富的蛋白質，鐵、鈣，磷以及維生素和DHA，有很好的滋補作用，而且魚肉脂肪含量低熱量少易消化，經常給孩子做魚吃可以健腦益智補充身體需要的鈣質。魚肉不僅營養價值高而且製作方法也特別多，可以紅燒、清蒸或煮魚湯，比如水煮魚，紅燒鯉魚，魚頭豆腐等，不管哪種做法的魚肉都特別的好吃。
魚肉營養價值高也非常好吃，許多人會買幾條回家做給家人滋補一下，做魚之前也用料酒給魚去腥了，可是常常最後做出來的魚不僅不鮮嫩還腥味重，沒有在飯店裡吃的魚美味。怎樣給魚去腥成了讓許多人都苦惱的問題，飯店大廚說，魚有很多的烹飪方式，看似複雜其實只要掌握其中的幾個訣竅的話，自己在家就可以做出新鮮又美味的魚。
首先，買魚時候挑選魚身用手指按壓魚肚有彈性，魚鱗完整沒有脫落並且魚眼飽滿透明的新鮮魚。在買魚的時候雖然魚販會幫著胣魚，不過也就是刮掉魚鱗並簡單清理一下魚的內臟，其實魚身上有許多地方魚販沒有清洗乾淨，需要我們仔細清理。比如魚鰓這個位置，如不清理乾淨會有很大的魚腥兒。
魚肚子裡面的黑膜有很重的魚腥味，用刀把這層黑膜刮乾淨可以去除魚腥味。現在市面上的魚多是在池塘裡餵魚飼料來養殖，因此魚肚裡的黑膜比野生魚的腥味大，雖然這層黑膜清理起來麻煩一些。
把魚鰓和魚肚清理乾淨後，接下來的一個去魚腥味的技巧就是把魚側線取出來。魚測線是魚的感覺器官，因為腥味重又俗稱「魚腥線」。在去除魚腥線的時候不小心的話很容易扯斷，那麼怎樣輕鬆把魚腥線抽出來呢？教你一個小竅門，用菜刀在魚身上拍幾下，然後在魚頭魚尾位置各切一刀。
可以看到在魚肉的斷開靠近魚皮的位置有魚腥線露出，然後用手指捏住魚腥線，一邊往外抽一邊用刀怕打魚身，這樣就可以完整的把魚腥線抽出來，最後按照這個方法把與另一側的魚腥線抽出。
給魚去腥除了清理乾淨魚鰓，魚肚，抽掉魚腥線，用料酒生薑擦一下魚肉可以去除魚腥味之外，做清蒸魚的時候用新鮮的檸檬片擦魚身，或在魚肉上淋一點檸檬汁也可以去掉魚腥。如果是做水煮魚或酸菜魚，在切好的魚肉裡放一點鹽，然後用手把魚肉抓到起膠，不僅魚肉鮮嫩而且沒有腥味。
做魚的時候想要魚肉吃起來鮮嫩沒有魚腥味，可以試試這幾個小竅門，如果你還有什麼更好的方法，歡迎留言分享。