燉羊肉湯,直接燉就錯了,訣竅告訴你,羊肉湯濃肉香,不羶也不腥

2020-12-13 騰訊網

導語：燉羊肉湯，直接燉就錯了，訣竅告訴你，羊肉湯濃肉香，不羶也不腥！

冬天，最饞的就是一碗熱氣騰騰的羊肉湯，天氣冷了，大街小巷的羊肉館又興隆了起來，去得晚了經常都排不上位子，於是很多不喜歡湊熱鬧的人便會自己在家燉羊湯。

羊肉館的羊湯湯汁奶白、鮮美又好喝，但是自己在家煮就很難煮出那味道，有的人就以為是自己買的羊肉不好，其實，燉羊肉湯要想好喝，也是有小秘訣的，牢記「3要點」，你也能燉出和羊肉館一樣鮮美的羊湯，一起來看看吧：

【羊肉湯家常做法】：羊肉 羊排

1.先將買回來的羊肉和羊排切成小塊，然後放到淘米水中浸泡半個小時以上，浸泡至羊肉變白沒有血水即可。

買回來的羊肉和羊排不要直接燉，也不要直接焯水，而要先浸泡出血水，這樣做出的羊湯才會鮮美無羶味，血水是腥羶味的主要來源，如果直接燉或者焯水，就會將羊肉的腥羶味鎖在肉裡了。

2.羊肉浸泡好後再多衝洗幾遍，然後放入鍋中，加入適量的涼水，再加入幾片大姜和蔥段、適量的料酒進行焯水，水開後會出現很多的浮沫，將浮沫撇去以後再繼續焯水2分鐘，然後撈出羊肉和羊排衝洗乾淨後備用。

3.起鍋加油，油溫5~6成熱時放入蔥姜蒜爆鍋，爆出香味後再放入羊肉和羊排，大火炒幹羊肉表面的水分後再加入少許的白酒，繼續翻炒片刻後，將羊肉倒入砂鍋內，然後加入足量的清水，大火燒開後再轉中小火慢慢燉一個小時左右。

焯好水的羊肉不要直接燉，煸炒一下做出的羊湯顏色會更白；加白酒可以去除羊肉的腥羶味；

燉羊湯不要大火一直燉，大火燉羊湯容易將羊肉燉老，吃起來不鮮嫩，中小火燉出的羊湯更濃更白。

4.白蘿蔔和羊肉是最佳搭檔，羊肉燉一個小時以後再放入切好的白蘿蔔片，加入適量的鹽調味，然後再繼續燉10分鐘左右將蘿蔔燉熟。

5.時間到了以後打開鍋蓋，撒上一把泡軟的枸杞、蔥花和香菜，再撒入適量的胡椒粉，攪拌均勻後即可出鍋啦。

湯汁奶白、鮮香可口的羊湯就燉好了，燉羊湯時要記住「3要點」，燉出的羊湯才會奶白無羶味：一、羊肉和羊排要浸泡以後再燉；二、燉羊湯要用中小火燉；三、俗話說「豬不椒羊不料」，燉羊湯講究的是原汁原味、鹹鮮為主，所以燉時千萬不要加花椒和大料等一些味濃的調料，否則燉出的羊湯不但不鮮美味道還會很怪！正是喝羊湯的好時節，如果你也喜歡喝羊湯，就做著嘗嘗吧。

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