隨著生活水平的快速發展，現在好多人在家學習做麵包，然後就會發現在家做的麵包沒有麵包的做的鬆軟，可口呢？
接下來我就給您加到一下這一方面的問題！
第一！麵包材料的運用！
很多人會發現在家做的麵包，沒有麵包店的大，鬆軟，色澤好看！這個主要原因就是在麵包製作材料的運用上面。首先麵包粉，不同的麵包粉有著不同的鎖水性跟吸水性，水是麵包鬆軟的一部分！而麵包店的麵包粉鎖水性一般都是在百分之七十，就是說一百克的粉可以加到七十克的水，在家用的麵包粉很多人會發現你一百的的麵粉加到五十克到六十克的水就會變得很稀，這個就是麵粉鎖水性的區別！但是這種麵包粉是直供銷售，市面上是買不到的！推薦你可以到麵包店購買！
然後就是雞蛋，雞蛋的作用用就是會使麵包更加有爆發性，更加鬆軟，顏色更加好看！所以麵包店的大部分麵包就會加麵粉量的百分之十的雞蛋，從而使烤出來的麵包顏色好看，口感鬆軟！好多人在家做出來的麵包經常會發現出爐麵包體積跟進爐時的麵包體積相差無幾，出爐的麵包不光滑，皺巴巴的感覺，有時手指輕輕按壓，麵包它不會回彈！有人會說麵包它有自己的想法？當然不是，而是你的麵包沒放雞蛋！
再然後就是糖的用量！糖在麵包中起的是調節甜味，上色的作用！麵包店面包含糖量在麵粉的百分之二十左右！而很多人在家做麵包會想，我不喜歡吃太甜，我少放點糖或者不放糖不就好了，做了這件事後你就會發現，考出來的麵包爆發性是有了，但是烤的時間變長了，麵包顏色不是很好看，吃出來表皮脆的，而裡面孔很大，吃出來也是很不好受，這就是因為你沒放糖，所以才會出現麵包硬的情況！
最後就是酵母!不同的酵母代表不同的活性，麵包店的酵母一般都是耐高糖，高活性的酵母！市面上的酵母活性就沒那麼強！畢竟家裡跟麵包店還是有區別的，用量沒那麼多！有人會說，酵母沒活性，我多放點不就好了？當然，你要是不在乎口感我也無所謂，我只告訴你酵母一般用量只在麵粉的百分之一不會到百分之二，酵母多了的情況就是硌牙！吃出來會有一種很重的酵味，這個酵味不是酒香的那種酵味，很難吃！推薦去一定量的酵母混合酵母量兩倍的溫水攪拌均勻！注意是溫水。熱水酵母就掛了，涼水跟直接放麵粉裡沒啥區別！
第二點，麵包的操作方式
首先麵包的麵團一定要揉出薄膜，就是手套膜，拉的長條是光滑的！然後才能結束你的揉搓！這個統稱麵筋《就是麵團的筋度》麵筋直接影響的就是出爐的麵包的口感跟光滑度！
當你的麵團沒有那個筋度，它的組織粗獷，吃出來的麵包口感就會是紮實，Q彈！而這個筋度取決的就是各人口味，總體對鬆軟的影響不大
第三點，也是最重要的一點，發酵與烘烤
麵包成型後的發酵跟烘烤是比較重要的！發酵是影響鬆軟度的最直接問題，發酵好的麵團一定是要在原來麵團的1.5倍至2倍大，如果發小了。烤出來的麵包他會回縮。體積很小。觸感很紮實。發酵的時候最好是在一個密封的環境。旁邊放一碗水。因為他發酵的過程中同樣也是會蒸發水分的！一碗水的作用。保證了它的發酵體積。都發酵後的麵包的水分。
再次就是烘烤了！烘烤的時候一定要掌握烤箱的溫度！不同體積的麵包針對烤箱的溫度也不同！溫度太高的話，表面會上色比較快，內部沒有烤熟。溫度太低，上色較慢，水分會在烘烤的時候全部蒸發掉。
再給你講一講。不同的麵團針對什麼樣的溫度才最合適？最常見的甜麵包，就是60克的麵團，30克的麵團。發酵後烘烤的溫度正常是在180°左右；大的麵團，她的烘烤溫度，一般都是在150°至160°之間；吐司，等模具類的一般烘烤溫度基本都是在130°至140°！
麵包會硬的原因，麵粉含水量，糖的用量，酵母的活性，麵團的筋度，發酵的體積，烤箱的溫度，缺一不可！
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作者：樂歪文化傳媒