記者們大快朵頤品嘗雲南「第一鴨」

2020-12-17 華龍網

美女記者和烤鴨合影

27日上午，「心醉高原美 活力彩雲南」七彩雲南全國手機網絡媒體行開始返程回昆，途中特意來到了宜良，品嘗當地最有名的學成飯店蘭老鴨。

剛到店裡，恰好有一批烤鴨即將出爐，記者們來到烤爐房實地探訪美味烤鴨的製作過程。房間裡有幾個大烤爐，站在旁邊能明顯地感受到高溫熱浪，廚師說這些烤爐都是用泥巴做的，一爐可以烤12隻鴨子，不僅受熱均勻，還代表了十二個月和十二生肖。爐子旁邊擺放的松針是烤制烤鴨的燃料，松樹的香味讓烤鴨更清香。一爐鴨子經過55分鐘的燒制後就可以出爐。

「滴滴滴」牆上的時鐘提示器響起，烤鴨出爐啦！一隻只被烤成棗紅色的烤鴨出爐了，鴨子冒著熱氣，鴨皮被烤的閃閃發亮，鴨子的翹附近有一根竹子，廚師把它拔掉後有很多汁水流出「這根竹子作用可大了，不僅能保持鴨子裡面肉質水分的不流失，還有一股清新的竹香。」他說。

鴨子全部拿出來後，整個房間充滿了香氣，大家迫不及待地帶起手套，廚師也趁熱把鴨子切好給大家品嘗。

鴨子可以粘甜麵醬或者椒鹽，不過最原本的吃法是直接品嘗，品嘗鴨子的原味。一邊吃，廚師一邊跟大家講起了烤鴨的製作過程。

在宰殺前的四小時鴨子就不能吃東西了，需要排毒，之後宰殺後要從鴨子的翅膀下方打開一個口，把內臟清理乾淨，清理好之後進行風化脫水，用蜜糖漿給鴨子上色調味，在經過風化之後，鴨子的溼度只有50%了，這時候就能進爐烤制了。

介紹完，鴨子也切好了，記者們大快朵頤。紅網記者洪累吃完一塊又抓了一個鴨腿，「太爽了，我覺得皮最好吃，皮酥裡嫩，不比北京烤鴨差。」他一邊說一邊忙著拍照。

中國網的魏博對鴨子也讚不絕口，在北京他們都是把鴨子片成片用餅皮包著吃「北京烤鴨味道主要靠醬，比較肥所以會膩，但這個的原味就已經很好吃啦，而且酥脆香甜油而不膩，價格也很便宜。」她說。在學成飯店，50元就能吃到一隻烤鴨。

不到五分鐘，幾盤現烤出來的鴨子就被一搶而空，大家吃的讚不絕口。

雲南網記者 關喜如意/文 張成/圖

相關焦點

  • 全國網媒記者訪鴨文化博物館 品嘗「汪氏家宴」
    湖北日報網消息（記者 廖逢倩 實習生 謝茜）5月9日，包括湖北日報網在內的全國三十多家重點網絡媒體走進高郵，活動第二天採訪團探訪了高郵鴨文化博物館，觀看了鹹鴨蛋的製作流程，並在晚上品嘗了著名的「汪氏家宴」，感受高郵美食文化。
  • 多倫多食鴨記:探尋「楓葉鴨」的北京味
    「楓葉鴨」的北京味　　孫 博　　「全聚德」的烤鴨「飛」到加拿大已經整整一年了，但我始終沒有興致造訪。並不是我懷疑百年老店果木掛爐的烤制技藝，而是擔心因選用食材不當，破壞了我心中「中華第一吃」的美好印象。
  • 天冷了,大快朵頤才夠暢快
    熱氣騰騰，空氣中瀰漫著羊肉的鮮香口感軟糯、鹹香恰到好處外酥裡嫩，輔以特調醬汁為其增色配料十足，湯色潤白文/羊城晚報記者 宋昀瀟 實習生 黎裕姍圖/餐廳提供儘管姍姍來遲，廣東也終於迎來了寒冷天氣。若談及時令菜式，熱氣騰騰、溫潤滋補的硬菜必不可少，無論是鮮嫩軟糯八寶葫蘆鴨，抑或是濃而不膩的羊肉湯，均是迎接冬日的上乘之選。悠悠揚州韻 綿綿嶺南情日前，白天鵝賓館再次攜手揚州迎賓館打造「揚州美食節」。據悉，淮揚菜發源於揚州、淮安一帶，以「食不厭精，膾不厭細」的獨特魅力在國內佔據不可動搖的地位。
  • 記者直擊:雲南昭通巧家縣震後第一夜
    記者直擊：雲南昭通巧家縣震後第一夜 2020-05-20 04:18 來源：澎湃新聞·澎湃號·政務
  • 品嘗大山的味道,來自雲南的小黃姜
    姜的品種有很多，光是生薑和老薑口味都有著很大的區別，而今天小編要推薦的，卻是這款來自雲南的小黃姜，這種來自大山深處的自然風味，絕對值得每一個吃貨品嘗一番。而對於廚師來說，小黃姜也是非常不錯的配料食材，有了它在，絕對能夠讓菜的味道更上一層樓。
  • 中緬邊境雲南西盟縣品嘗「佤王宴」 綠色有機,滿漢全席,太過癮
    彩雲之南的雲南省，是我國少數民族最多的省份，全國56個民族中，雲南就有52個，其中有15個民族為雲南所特有。世世代代生活在阿佤山區深處的佤族，便是雲南特有的少數民族中最為傳奇的一個。《阿佤人民唱新歌》和佤族甩髮舞，一首歌，一個舞，讓全國人民記住了這個民族。
  • 無「鴨」不過冬,品嘗鴨的名菜
    宮廷裡的御廚們就想方設法研製鴨饌的新吃法來討好萬歲爺，於是也就研製出了叉燒烤鴨和燜爐烤鴨這兩種。叉燒烤鴨以「全聚德」為代表，而燜爐烤鴨則以「便宜坊」最著名。 烤鴨家族中最輝煌的要算是全聚德了，是它確立了烤鴨家族的北京形象大使地位。
  • 雲南首屆松茸交易會8月開啟 邀您品嘗雲南優質松茸
    記者 龍彥 攝　　雲南網訊（記者 龍彥 楊萍）7月28日，由雲南省商務廳主辦，雲南省松茸商會、四庫文創集團承辦的「2020雲南首屆松茸交易會」新聞發布會在昆明舉行，助力雲南省松茸市場保出口促內銷的同時，由出口轉內銷，充分拓展國內消費市場，幫助松茸行業打破市場困境。首屆松茸交易會將於8月1日開啟11月30日截止，邀請廣大消費者與食客共同品嘗雲南優質松茸。
  • 滬上食單——吃鴨趣談
    德容公主在御香縹緲錄有記載：譬如清燉肥鴨，便是太后所非常愛吃的一樣菜，它的煮法是先把鴨子去毛，去肝臟再洗淨，然後加上一些調味品，把它裝在一個磁罐子裡；再把這個磁罐子裝在一個盛著一半清水的鉗鍋裡，緊緊地蓋了鍋蓋，不使它走氣，讓文火把它蒸著，一連蒸上三天，鴨子便完全酥了，酥得可以不必用刀割，只須用筷子去夾，也可以絕不費力的夾開。那時候就可以給你大快朵頤了！
  • 【直播預告】雲南網與你相約紅河縣長街宴 一頓不能錯過的饕餮大餐
    直播活動緊張有序籌備中 記者 普騰中木 攝　　雲南網訊（記者 普騰中木 郭凱 邊曉宇）豔陽高照，晴空萬裡，哈尼情濃意更濃。作為活動的最高潮環節，下午4時，甲寅鎮、寶華鎮等地將擺起長街宴，盡迎天下客，屆時，遊客來賓可品嘗哈尼美食，感受哈尼民情，大快朵頤，盡享當地民族文化魅力。　　繼11月15日晚圓滿完成《雲上撒瑪壩，醇情哈尼人》長街宴迎賓晚會直播後，雲南網將與紅河縣融媒體中心聯合對寶華鎮長街宴進行直播，即便此次不能親赴現場的觀眾，也可實時在線收看長街宴盛況，透過屏幕感觸舌尖上的紅河！
  • 雲南羅平:兩小夥順手牽「鴨」路遇民警查緝雙雙被拘
    民主與法制網雲南訊（記者 陳紹雲 通訊員 劉志洋）11月30日，雲南省曲靖市羅平縣公安局鐘山派出所民警在對一輛流動收舊貨的麵包車進行檢查時，車內兩人說不清楚座位前面一隻火鴨的來源。在查明兩人盜竊火鴨後，兩小夥均被行政拘留。
  • 江蘇省級非物質文化遺產·南京鹽水鴨製作技藝 金陵鴨餚甲天下
    桂花鴨又名鹽水鴨，是南京鴨餚中的雅品，《白門食譜》記載：「金陵八月時期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內有桂花香也。」其實，桂花鴨只是一種稱謂，一年四季都可以品嘗到它的美味。第一次吃桂花鴨，是在南京的金陵飯店，吃一口，肉嫩多汁，鹹淡適中，香而不羶。看著我的吃相，朋友連忙又要了一盤桂花鴨，才讓我過足了癮。
  • 網傳「速生鴨」天生長肉快?杭州人更愛吃老鴨和公鴨
    我們吃的烤鴨會不會是速生鴨做的，還能放心地大快朵頤嗎？帶著這些疑問，記者走訪了杭城農貿市場、家禽批發市場和批發大戶等，也採訪了我省畜禽專家。探訪菜場：熟食烤鴨滷鴨每隻二三十一隻冷鮮老鴨售價超百元7月24日，記者來到杭州城中一家農貿市場。在熟食攤位上，記者看到，烤鴨和滷鴨的價格在20~30元/只。
  • 尋味東方「十大名菜」:香茅白鷺鴨清香四溢
    《尋味東方·「十大名菜」》系列報導，今天帶您尋味風味獨特的東方名菜——香茅白鷺鴨。記者 金歆竹：東方市十大美食評選中發現了很多的東方特色美食，其中一道就是來自西島紅的香茅白鷺鴨，那麼接下來我就帶著大家一起來探尋一下這道美食。記者 金歆竹：一道好的美食製作是關鍵。
  • 7500盾買了一枚鴨仔蛋,越南「黑暗料理」
    而要是你到了雲南河口縣，在大街上走一走，看見跳著扁擔的越南人，問問就知道了，千萬不要覺得路邊小吃入不了各位大咖的「法眼」，其實路邊的小吃才是最正宗的越南風味，越南的蛋、越南的女人
  • 來廣州吃正宗美國龍蝦 大快朵頤才是人生美事
    而現在，坐標位於廣州的朋友們有口福了！此時此刻，正有一個大快朵頤的機會等著你們。 近日，La Pizza & Bar手工披薩（萬科裡店）與PIN HOUSE御品紅紗（麗江店）都推出了「美國龍蝦美食節」的活動，讓你不用走出國門，也能品嘗到正宗、地道的美國龍蝦。 La Pizza & Bar手工披薩的豪華美國波士頓龍蝦披薩將薄脆的手工餅底結合勁道的美國龍蝦肉，頂層更鋪著滿滿的芝士，看著就讓人食指大動。
  • 雲南路要拆遷了 | 一條美食街,一生盡回味
    這對兄妹相依為命，在當時的西新橋附近（即現在的雲南南路）棲身。而那時的雲南路因為它的地理環境獨特，靠近幾個大劇場。每到半夜三更時，劇場裡的戲結束了，觀眾的肚皮也餓了，演員們也累了，大家就會在這條街上找些自己喜歡吃的東西填飽肚子，這也是美食街最早形成的理由。
  • 烤鴨其中滋味只有親自品嘗的人才知道吧!
    現如今想品嘗一隻用叉燒法製作出來的烤鴨，已經很難實現了。現如今，北京烤鴨的烤制方法幾乎呈現出掛爐法一家獨大的局面。這其中當然有歷史演進中的自然選擇，但無論如何，還是讓生活在今天的我們難免產生一絲遺憾。鴨子出爐之後最要緊的是做什麼？答案當然是片鴨子。鴨子經過千辛萬苦終於烤好，廚師們自然想讓顧客們品嘗到最極致的美味。
  • 羊湯鍋還是雲南的最正宗
    雲南十大經典名菜。2018年9月，還被評為「中國菜」之雲南十大經典名菜。食材：放養黑山羊大羯羊一隻30千克以上的，草果30克、砂仁50克、陳皮10克、糊辣椒麵100克、花椒10克、小米辣200克，大蔥、香菜、薄荷、蒜、姜、滷腐、鹽300克原材料及製作方法:1.選用雲南山區放養的黑山羊宰殺後水燙去毛，再用噴燈烤黃刮洗乾淨，連皮帶肉帶骨解成小塊並去除羶筋2
  • 一個上海人在南京尋找正宗鹽水鴨的故事,30年老滷和老鴨的美味
    當天晚上就有了破萬的閱讀量，累積達到了5萬多的閱讀，而且獲得了90多條網友們的建議。這讓原本孤注一擲單槍匹馬尋找鹽水鴨的小編一下子豁然開朗。第二天，經過大家的推薦，小編立刻就決定中午就去品嘗一下，南京人民所喜愛的鹽水鴨。我們此次第一家抵達的便是「金宏興」鴨子店。