這一年即將結束，要迎來新的一年，還不到一個月的時間，就是我們人人重視的新年，在這個新年裡，要做年夜飯，要請客吃飯，那麼飯桌上總得有幾道硬菜撐場面，其中就得有這道醬牛肉，記得小時候只有到過年的時候，爸爸才會買上一塊牛肉自己滷，滷好了，只為了招呼客人，我們想吃到還真是不容易，當時還氣爸爸，怎麼好吃的都給外人吃了，現在想想自己那時候太小家子氣了。
現在生活過得越來越好了，只要想吃醬牛肉的時候，買一塊就行了，再也不需要等到過年的時候吃，不過從會過日子的角度來說，還是自己滷的好，但自己滷的又不夠味怎麼辦？如果你不會的話，快來跟著我學著做，學會後，過年就可以吃到親手滷的醬牛肉了，這樣可以省掉不少錢，感興趣的朋友一定要試試看。
平常滷牛肉的話，一般都會想到用香料，香料也只會用到八角、香葉、桂皮，這是最常見的，可用了這些遠遠不夠，實在不夠香，做出來的醬牛肉實在不好吃，其實還要多加2樣，這麼做牛肉才會香味濃鬱，不腥不臊！
準備好牛腱肉，做醬牛肉一定要牛腱肉，這樣做出來的口感是最棒的。將牛腱肉放在水中兩個小時，中途要換幾次水，將牛腱肉的血水排掉，然後洗淨牛腱肉，切成大塊，再用工具在牛腱肉上紮上小孔，這麼做破壞肌肉組織，就便於入味了。
將處理好的牛腱肉放在盆中，加入生薑片、蔥段、料酒，攪拌均勻後，醃製一個小時，這麼做還是給牛腱肉去腥。時間差不多了，鍋中加入足量清水，加入蔥姜料酒，放入牛腱肉，大火燒開，撇掉浮沫後，再大火煮五分鐘，撈出牛腱肉放入冷水中，浸泡到牛肉溫熱狀態。
下來我們做準備工作，將所有香料放在袋子中綁好，香料有八角/桂皮/香葉/麻椒/草果/砂仁/肉蔻/白芷，丟進電壓力鍋裡，再加入生抽、老抽、料酒、冰糖、蠔油，接著放入牛腱肉，再加入多出牛腱肉兩指節的水量，選擇牛肉鍵，就可以等待了。
時間到後，不要立即取出來吃，想要更加入味，就要多浸泡一些時間，最好泡一個晚上，等第二天再將牛腱肉取出來，切成薄片，直接吃上一片，真叫一個香，還可以蘸料吃，口感更好，用這盤自製醬牛肉招待客人很有面，很不錯的下酒菜。
滷醬牛肉時，需注意這些：
第一：滷醬牛肉，只加香葉八角可不行，多加2樣，牛肉才會不腥不臊，酥嫩美味，過年必備下酒菜，這2樣是肉蔻和砂仁，很容易買到，別忘記了。肉蔻有提香和除羶味的作用，砂仁增香，除羶解油膩的作用，這2樣不可少。
第二：焯水前要浸泡一段時間，焯水的時候，要冷水下鍋，焯水後要放冷水浸泡，這麼做牛肉的口感才有嚼勁。
第三：為了節省時間，我們可以放電壓力鍋，高壓鍋內滷，做出來的口感也很不錯呢，你可以試試看。