清蒸魚製作簡單，但是做得好，卻不那麼容易。
清蒸魚，在家中製作的時候絕大部分是清蒸河魚，比如鱸魚或者鱖魚，也有沿海城市可以買到物美價廉的海魚回來清蒸，比如石斑魚或者東星斑。
但是朋友們普遍反映製作清蒸魚會有幾個誤區，比如是不是應該先用鹽醃製一下，或者是蒸魚後出的魚湯是留下來還是倒掉。今天本文就對這些大家都存在的疑問，做一個解答。
讓朋友們在製作清蒸魚的時候可以不再為這些問題而煩惱。
分幾個步驟做好一道清蒸魚
1、清蒸魚，一定要選一條活魚，重要的事情說一遍，活魚
無論是選擇一條河魚還是一條海魚，一定要選擇一條活魚來製作清蒸魚。一切的原因都是魚肉在死的時間長了會讓魚肉慢慢變得發死，發硬，水分逐漸流失。腥味慢慢變大。
所以，如果要製作清蒸魚，一定要用活魚。店家告訴你剛死的，你也不要用，因為你根本不知道是不是剛死的，只有眼看著剛剛殺的活魚，才是清蒸魚的最佳原料。魚肉嫩，腥味小。
2、清蒸魚一定不要在蒸的時候放鹽，或者放任何鹹味的調料。
很多人習慣先用鹽或者蒸魚豉油對魚進行醃製，然後進行蒸製。其實這種工作法是錯誤的，魚肉在鹹味物質滲透壓的作用下會逐步排除水分。活魚的那種鮮美和魚肉的鮮嫩都會因為鹽的作用失去。
魚肉要想吃起來有那種爆炸開的軟嫩，就不要用鹽或者蒸魚豉油這種鹹味物質一起蒸，蒸的過程中只需要放蔥姜、和黃酒。起到去腥的作用即可。
這一點要切記，提前放鹽的清蒸魚，魚肉無不是發硬的口感。
3、蒸熟之後的魚湯倒掉不要，換上蒸魚醬油。
有很多人說清蒸魚盤子中的湯是魚肉的精華，要用蒸魚的湯來調和醬油，再倒回去。用這個醬油魚汁來對魚調味。但是蒸魚的過程中魚湯往往帶著魚本身的腥味。最好的製作方法是將蒸魚的時候盤子中的魚湯倒掉，換上調配好的蒸魚豉油，用最鮮嫩的魚肉蘸著蒸魚醬油一起食用，才能體會到鮮美無比的魚肉和味道。
4、出鍋淋熱油的目的和蒸魚醬油如何配置
出鍋的時候在魚身上會放上蔥薑絲和澆上熱油，這個目的是讓蔥薑絲在熱油的作用下產生香味。同時用蒸魚豉油和清水1:1的比例調配醬油汁，用來蘸魚肉食用。
如果沒有蒸魚豉油，可以用生抽，白糖，雞粉調製蒸魚醬油。蒸魚的醬油根據個人口味調配，可以清淡，也可以略鹹。南方個別城市還有用香醋來蘸著清蒸魚食用的習俗，也是蠻好的吃法。
清蒸魚，製作方法不複雜。選用活魚，蒸的過程中不要放鹽，蒸好之後倒掉魚湯，換上蒸魚醬油。鋪上蔥薑絲，澆上熱油，就ok啦。
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