繼風靡全球的水果甜品大師——CEDRIC GROLET後，33歲的法國女性傑西卡·普雷爾帕託（Jessica Prealpato）榮登「全球50大最佳餐廳」（theworlds50best）排行榜，成為新一任的全球最佳甜品師。
傑西卡就職於巴黎雅典娜廣場五星酒店（Plaza Athénée）餐廳，是米其林三星明星廚師阿蘭·杜卡斯（Alain Ducasse）的得力助手，因其甜品作品對天然、不添加谷蛋白、幾乎無任何糖分的追求而獲得肯定。
也就是說，傑西卡製作的甜品與季節、食材新鮮程度不可分割，同時也極其尊重口味、保護環境。
名列該榜單的法國甜品師已經不是少數。該獎項於三年前推出，已經由PierreHermé，Dominique Ansel和Cédric Grolet贏得。
甜品職業生涯的初體驗
令人驚訝的是，雖然傑西卡·普雷帕帕託（Jessica Prealpato）被加冕為「世界最佳甜品師」，但她「已經將近四年沒有碰過麵團了」。
「我儘可能避免吃奶油、黃油、慕斯、餅乾和糖，」這個米其林三星級餐廳的甜品主廚解釋說。「追求天然、無添加的信念」，這是由她的老闆阿蘭·杜卡斯（Alain Ducasse）制定的，他的黃金法則是圍繞聚焦於產品本身。
正是在探索這一新領域的同時，使得這位法國女性在「世界50家最佳餐廳」榜單分類中脫穎而出。
2019年33歲的傑西卡除了在獲得全球最佳甜品師的嘉獎外，自己的家庭也收穫了一個小寶寶。
她自己出生於蒙特·馬桑（蘭德斯）的一個法國傳統麵包師家庭，在真正開始甜品界的事業之前，還曾經在學校研究過一段時間的人類心理學。
「我一直著迷於人腦、人類學、人類的創作！但在學校幾周後，我意識到純理論類的知識不是為我而建的，我需要參與動手能力十分強的工作。」
她真正第一次甜品初體驗是在南法蔚藍海岸èze小鎮的Chèvre d'Or五星酒店餐廳，與主廚Philippe Labbé一起工作，這個工作經驗為傑西卡打開了美食界的大門，也讓她初嘗了——高級美食的真正味道。
「坦白說，至今為止，我所經歷的所有工作經驗、接觸的人，都在一點點鑄就如今的我，但最初的Chèvre d'Or餐廳體驗是最初萌發我、促使我、讓我成為今天的我的重要起點，我從哪兒學到了精緻的擺盤、完美的食材、絕佳的美味，一切的一切促使我今日夢想成真……」
「 對我來說，很重要的一點是——客人不會因品嘗我的甜品後，而感到無聊。我希望我做的甜品，能讓人從每一口中都嘗出不一樣的味道，讓每一個盤子講述一個獨一無二的、動人的故事。」
憑藉大膽與好奇，讓甜品創新不止
如今她獲褒獎，也是因為「她的大膽」和「她的奇異」， 傑西卡很擅長將原本毫無關聯的新鮮應季食材，通過自己的經驗、好奇與創新，自由地重新排列、組合，呈現出新的兼具視覺與味覺的雙重美味。
「你在雅典娜廣場酒店餐廳的菜單上，會發現一款以草莓為主要食材的甜品，有的時候我會加上綠色的杉木芽來做裝飾，沒有慣常會用的杏仁片。」
「我喜歡重新打破規則，用自己的方式去表達我眼裡的甜品，法式傳統甜品如布雷斯特泡芙之類的，我都挺少去嘗試的。」
「我們還有一款主打的花生甜點，我會將花生與新鮮豆漿混合在一起創作出全新的作品。」
「夏天的時候，我們還推出一款全新創作——讓大家看到櫻桃與米飯重新組合的新穎性。經烤制的新鮮櫻桃、經過醋酸醃製、脫水處理，與香脆的大米脆片相融合，你能從中體會到完全不一樣的口感。」
「我們還嘗試過將烤制過的新鮮桃子、杏子與鼠尾草冰激淋混搭的進階改良版。」
是精緻的甜品，而不是糕點
2018年11月份的時候，傑西卡出版了她的第一本食譜書，這位多才多藝的新星廚師與大家透明分享了她的甜品食譜《Desseralité甜品》——當然，也始終是甜點和天然食品的精緻混合物。
傑西卡的甜品似乎和傳統的法式甜品不沾邊，她慢慢地在堅持天然、健康的原則上，摸透出一套自己的甜品法則，不驕不躁，不斷嘗試、創新，也讓她獲得了今日的成就。
「如果一個新鮮的水果本身就很香，那就沒必要再添加任何其他東西了，而是保留它原來的味道。」作者：食尚亞洲 來源：歐洲時報Miu編譯