茶文化從廣義上講。指人類社會歷史實踐過程中所創造的與茶有關的物質財富和精神財富的總和。從狹義上講，分茶的自然科學和茶的人文科學兩方面。著重於茶的人文科學，主要指茶對精神和社會的功能。由於茶的自然科學已形成獨立的體系，因而，現在常講的茶文化偏重於人文科學。
三國以前的茶文化啟蒙
很多書籍把茶的發現時間定為公元前2737一2697年。益意思"記錄了茶的醫學價值。西漢已將茶的產地縣命名為"茶陵"即湖南的茶陵。三國魏代《廣雅》中已最早記載了餅茶的製法和飲用：荊巴間採葉作餅，其歷史可推到三皇五帝。東漢華佗《食經》中："苦茶久食。葉老者餅成，以米膏出之。茶以物質形式出現而滲透至其他人文科學而形成茶文化。
晉代、南北朝茶文化的萌芽
隨著文人飲茶之興起。茶已經脫離作為一般形態的飲食走人文化圈，有關茶的詩詞歌賦日漸問世。起著一定的精神、社會作用。
唐代茶文化的形成
780年陸羽著《茶經》唐代茶文化形成的標誌。其概括了茶的自然和人文科學雙重內容。把儒、道、佛三教融人飲茶中，探討了飲茶藝術。首創中國茶道精神。以後又出現大量茶書、茶詩，有《茶述》煎茶水記》採茶記》十六湯品》等。唐代茶文化的形成與禪教的興起有關，因茶有提神益思，生津止渴功能，故寺廟崇尚飲茶，寺院周圍植茶樹，制定茶禮、設茶堂、選茶頭，專呈茶事活動。唐代形成的中國茶道分宮廷茶道、寺院茶禮、文人茶道。
宋代茶文化的興盛
宋代茶業已有很大發展。文人中出現了專業品茶社團有官員組成的"湯社"佛教徒的"幹人社"等。宋太祖趙匡胤是位嗜茶之士，推動了茶葉文化的發展。宮廷中設立茶事機關，宮廷用茶已分等級。茶儀已成禮制，賜茶已成皇帝籠絡大臣、眷懷親族的重要手段，還賜繪國外使節。至於下層社會，茶文化更是生機活潑，有人遷徒，鄰裡要"獻茶"有客來，要敬"元寶茶"定婚時要："下茶"結婚時要"定茶"同房時要"合茶"民間鬥茶風起，帶來了採制烹點的一系列變化。
明、清茶文化的普及
此時已出現蒸青、炒青、烘青等各茶類。如唐伯虎的烹茶畫卷》品茶圖》文微明的惠山茶會記》陸羽烹茶圖》品茶圖》等。茶類的增多，茶的飲用已改成"撮泡法"明代不少文人雅士留有傳世之作。泡茶的技藝有別，茶具的款式、質地、花紋千姿百態。清朝茶葉入口已成一種正式行業，茶書、茶事、茶詩不計其數。
現代茶文化的發展
新中國成立後。1982年，國茶葉從1949年產的7500四噸發展到1998年的60餘萬噸。茶物質財富的大量增加為我國茶文化的發展提供了堅實的基礎。杭州成立了第一個以弘揚茶文化為宗旨的社會團體—"茶人之家"1983年湖北成立"陸羽茶文化研究會"1990年"中華人聯誼會"北京成立，1993年"中國國際茶文化研究會"抗州成立，1991年中國茶葉博物館在杭西湖鄉正式開放。1998年中國國際和平茶文化交流館建成。隨著茶文化的興起，各地茶藝館越辦越多。國際茶文化研討會已開到第五屆，吸引了日、韓、美、斯及港臺地區紛紛參與。各省各市及主產茶縣紛紛舉辦"茶葉節"如福建武夷山的巖茶節、雲南的普洱茶節，浙江新昌，泰順、湖北英山、河南信陽的茶葉節不勝枚舉。都以茶為載體，促進全面的經濟貿易發展。
茶葉的審評
一、紅、綠茶的品質審評
紅綠茶的審評主要包括以下五點：
外形：茶葉的外形包括色澤在內。即檢驗茶葉外形鬆緊、整碎、粗細、輕重、均勻水平及片、梗含量與色澤。為決定茶葉品質的重要因素。審評處形。
嫩度：茶葉的老嫩與品質有密切關係。凡茶身緊結重實。枯散、碎斷輕飄、粗大者為老茶製成，完整豐滿、芽頭多、有苗鋒的均表示茶葉嫩、品質好；反之。品質次。
淨度：即正茶內含有梗、片末、樸及其它雜質的水平。
長短粗細相差甚少者為佳。勻度：指茶葉是否整齊一致。
色澤：凡色澤調和、光滑明亮。或做工精良的產品，油潤鮮豔的通常稱為原料細嫩。品質優，反之則次。
二、香氣：南方通稱"茶香"茶葉經開水衝泡五分鐘後。嗅其香氣是否正常。以花香，傾出茶汁於審評碗內。果香、蜜糖香等令人喜受的香氣為佳。而煙、餿、黴，老火等氣味，往往是由於製造處置不良或包裝貯藏不良所致。
粗老表示水浸出物成份不好。茶湯軟弱、淡薄表示水浸出物含量不足。三、滋味：南方通常稱"茶口"凡茶湯醇厚、鮮濃者表示水浸出物含量多而且成份好。茶湯苦澀。
四、水色：也稱"湯色"審評水色主要的區別品質的新鮮水平和鮮葉的老嫩程度。最理想的水色是綠茶要清碧濃鮮。則水色混濁而晦暗。紅茶要求紅豔而明亮。低級或變質的茶葉。
五、葉底：審評葉底主要是看它色澤及老嫩程度。芽尖及組織細密而柔軟的葉片愈多。表示制茶技術處理良好。表示茶葉嫩度愈高。葉質粗糙而硬薄則表示茶葉粗老及生長情況不良。色澤明亮而調和且質地一致。
茶葉的貯藏
茶葉貯藏的目的要堅持茶葉固有的色香味形。要達到這個目的就要設法充分堅持乾燥。防止與帶有異味的物品物接觸，儘量減少外界溫度、溼度的影響。還要使茶葉不受擠壓和撞擊，以堅持其原形、本性、真味。
家居飲用的茶葉可放在雙層蓋的鐵皮罐中保存。不使與異味的物品相混雜。置於乾燥的地方。
如需長期保存的茶葉。即將茶葉裝入熱水瓶內，可採取熱水瓶貯藏法。用白蠟封口，並裹以膠布。也可以裝入有雙層蓋的鐵罐中，儘量裝足，不留空隙。裝好後蓋好雙層蓋，蓋口縫要用膠布封緊。鐵皮罐外套上兩層塑膠袋，封好袋口，放入冰箱的冷凍室。這樣可在較長的時間內保持茶葉的品質。
茶具介紹
國的茶具。造型優美，種類繁多。既有實用價值，又富藝術之美。所以，著名中外，為歷代飲茶喜好者所青睞。中國飲茶的發展史上，無論是飲茶習俗，還是茶類加工，都經歷了許多變化。作為飲茶用的專用工具，肯定也有一個發展和變化的過程。
主要的茶具種類如下：
1陶土茶具
陶器中的佼佼者首推宜興紫砂茶具。採用當地的紫泥、紅泥、團山泥摶制焙燒而成。由於成陶火溫高，紫砂壺其裡外都不敷釉。燒結密緻，胎質細膩，既不滲漏，又有肉眼看不見的氣孔，經久使用，還能汲附茶汁，蘊蓄茶味；且傳熱不快，不致燙手；若熱天盛茶，不易酸餿；即使冷熱劇變，也不會破裂；如有必要，甚至還可直接放在爐灶上煨燉。紫砂茶具還具有造型簡練大方，色調憨厚古雅的特點，外形有似竹結、蓮藕、松段和仿商周古銅器形狀的
2瓷器茶具
1白瓷茶具：白瓷以景德鎮的瓷器最為著名。景德鎮的青花瓷聞名於世，其他如湖南醴陵、河北唐山、安徽祁門的茶具也各具特色。元代。並遠銷國外。
2青瓷茶具：青瓷茶具晉代開始發展。生產各類青瓷器，宋朝時五大名窯之一的浙江龍泉哥窯達到鼎盛時期。包括茶壺、茶碗、茶盞、茶杯、茶盤等。
3黑瓷茶具：宋代福建鬥茶之風盛行。因而著名。宋蔡襄《茶錄》說："茶色白，鬥茶者根據經驗認為建安所產的黑瓷茶盞用來鬥茶最為適宜。宜黑盞，建安所造者紺黑，紋如兔毫，其坯微厚，久熱難冷，最為要用。出他處者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盞，鬥試家自不用。"
3漆器茶具
漆器茶具始於清代。有"寶砂閃光""金絲瑪瑙""釉變金絲""仿古瓷""雕填""高雕"和"嵌白銀"等品種，主要產於福建福州一帶。福州生產的漆器茶具多姿多彩。特別是發明了紅如寶石的"赤金砂"和"暗花"等新工藝以後，更加鮮麗奪目，逗人喜愛。
4玻璃茶具
現代。光澤奪目，玻璃器皿有較大的發展。玻璃質地透明。外形可塑性大，形態各異，用途廣泛。玻璃杯泡茶，茶湯的鮮豔色澤，茶葉的細嫩柔軟，茶葉在整個衝泡過程中的上下穿動，葉片的逐漸舒展等，可以一覽無餘，可說是一種動態的藝術欣賞。特別是衝泡各類名茶，茶具晶瑩剔透，杯中輕霧縹緲，廓清碧綠，芽葉朵朵，亭亭玉立，觀之賞心悅目，別有風趣。玻璃器具的缺點是容易破碎，比陶瓷燙手。
5金屬茶具
用金、銀、銅、錫等金屬製作的茶具。蓋為筒狀，尤其是錫作為貯茶器具資料有較大的優越性。錫罐多製成小口長頸。比較密封，因此對防潮、防氧化、防光、防異味都有較好的效果。唐代時皇宮飲用顧渚茶，金沙泉，便以銀瓶盛水，直送長安，主要因其不易破碎，但單造價較昂貴，一般老百姓無法使用。
6竹木茶具
歷史上。包括產茶區，廣大農村。很多使用竹或木碗泡茶，價廉物美，經濟實惠，但現代已很少採用。至於用木罐、竹罐裝茶，則仍然隨處可見，特別是作為藝術品的黃陽木罐和二簧竹片茶罐，既是一種饋贈親友的珍品，也有一定的實用價值。
中國歷史上還有用玉石、水晶、瑪瑙等材料製作的茶具。茶具史上僅居很次要的地位。因為這些器具製作困難，但總的來說。價格高昂，並無多大實用價值，主要作為陳設，用來顯示主人富有而已。
茶藝
近代飲茶方式主要有三：
一是蓋碗式。上至朝廷、宮府，乃近代飲茶最主要的方式。下至民間，都以蓋碗飲茶，清朝康熙年間畫家冷枚的賞月圖，最足以代表這種茗飲方式。
二是茶娘式。即以大茶壺衝泡分飲，自古以來民間最主要的飲茶方式。乾隆年間畫家丁觀鵬所繪的"太平春市圖"最能表示此種飲茶方式。
第三種飲茶法則是功夫茶法。飲茶時先將泉水貯藏於茶壺之中，主要流行於閩南廣東地區。這種飲茶法是從唐代陸羽茶經中演變而來。放置烘爐上面煮水，等到水初沸，把武夷巖茶投入宜興壺之中，用水衝之，蓋好蓋子，再用熱水澆壺身，然後倒出來品飲。這種飲茶法的特色就是以水淋壺身，目的於發揮茶性，後來更使用溫潤泡，內外雙重引發。
功夫茶
功夫茶起源於宋代。融精神、禮儀、沏泡技藝巡茶藝術、評品質量為一體的茶道形式。盛行於廣東的今潮汕地區及福建的漳州泉州一帶潮汕功夫茶。
功夫茶器具精緻。飲用程式亦相當講究。這不但是工餘飯後的一種消遣，泡工獨特。享受，也是交際往來的一種工具，更是迎賓敬客的重要手段。功夫茶的茶具小巧玲瓏，非常考究。一套茶具，一般為一壺三杯，也有兩杯和四杯的泡茶用的水，以泉水、井水為最佳。泡製工夫茶採用的烏龍茶葉，如鐵觀音、水仙和鳳凰茶。烏龍茶介乎紅、綠茶之間，為半發酵茶，只有這類茶才幹衝出功夫茶所要求的色香味。
泡製時先將水燒開後衝茶。衝時要掌握以下幾個要領。初喝似嫌其苦，即："高衝""低灑""括沫""淋蓋""燒杯熱罐""廓清"等。功夫茶以濃度高著稱。習慣後則嫌其他茶不夠滋味了
規範的功夫茶藝。蝦須水（剛開未開之水）捅茶，有後火。裝茶，燙杯，熱罐（壺）高衝，低斟，蓋沫（以壺蓋將浮在上面的泡沫抹去）淋頂十法。潮汕功夫茶一般主客四人，主人親自操作。首先點火煮水，並將茶葉放入衝罐中，多少以佔其容積之七分為宜。待水開即衝入衝罐中之後蓋沫。第一衝杯，以初沏之茶澆衝杯子，目的於造成茶的精神，氣韻徹裡徹外的氣氛。洗過茶後，再衝入蝦須水，此時，茶葉已經泡開，性味俱發，可以斟茶了
斟茶時。以衝罐巡迴穿越於四杯之間，四個茶杯並圍一起。直至每杯均達七分滿。此時罐中之茶水亦應合好斟完，剩下之餘津還需一點一抬頭地依次點入四杯之中。潮汕人稱此過程為"關公巡城"和"韓信點兵"四個杯中茶的量，色須均勻相同，方為上等功夫。最後，主人將斟畢的茶，雙手依長幼次第奉於客前，先敬首席，然後左右佳賓，自己最末。
沏茶工序
一、燙壺：
一則可去除壺內異味；再則熱壺有助揮發茶香。泡茶之前需用開水燙壺。
二、置茶：
一般泡茶所用茶壺壺口皆較小。此時可將茶荷遞給客人，需先將茶葉裝入茶荷內。鑑賞茶葉外觀，再用茶匙將茶荷內的茶葉撥入壺中，茶量以壺之三分之一為度。
三、溫杯：
再行溫杯。燙壺之熱水倒入茶盅內。
四、高衝：
衝泡茶葉需高提水壺。使茶葉在壺內翻滾，水自高點下注。散開，以更充分泡出茶味，俗稱"高衝"
五、低泡：
泡好之茶湯即可倒入茶盅。以低為佳，此時茶壺壺嘴與茶盅之距離。以免茶湯內之香氣無效散發，俗稱"低泡"一般第一泡茶湯與第二泡茶湯在茶盅內混合，效果更佳；第三泡茶湯與第四泡茶湯混合，以此類推。
六、分茶：
杯內之茶湯以七分滿為度。茶盅內之茶湯再行分入杯內。
七、敬茶：
為敬茶。將茶杯連同杯託一併放置客人面前。
八、聞香：
品茶之前。聞其香，需先觀其色。方可品其味。
九、品茶：
"品"字三個口。且在品茶之前，一杯茶需分三口品嘗。目光需注視泡茶師一至兩秒，稍帶微笑，以示感謝。
茶會碑，茶書