做清蒸魚時,加鹽是大錯!大廚教你一招,魚肉鮮香細嫩無腥味!

2020-12-11 騰訊網

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導讀：做清蒸魚時，加鹽是大錯！大廚教你一招，魚肉鮮香細嫩無腥味！

近年來，人們除了喜歡吃豬肉、牛羊肉等肉類，海鮮河鮮這一類肉類也深受人們喜愛。尤其是魚肉，不管是淡水魚還是海水魚，喜歡吃的人都不少。因為魚肉的營養價值非常高，肉質也非常鮮嫩，因此深受大眾喜愛。

適合魚肉的烹飪方式有很多，清蒸、紅燒、香煎等，不管是哪種做法，做出來味道都十分不錯。在魚肉的眾多做法中，清蒸是最能保留魚肉營養和原滋原味的做法，這個做法不需要太多調料，簡單蒸一會兒就能搞定。蒸好的清蒸魚，不僅鮮香味十足，口感也非常鮮嫩。

清蒸魚雖然好吃，但是在做的時候是要掌握技巧的，這樣才能做成美味。我發現有很多人在做清蒸魚的時候有很多錯誤，就比如說蒸製時間過長、魚前期沒處理好等問題。還有人會在做清蒸魚的時候放鹽和料酒，這一步就是最大的錯誤！鹽和料酒雖然能去腥味，但同時也會壓住魚肉的鮮味。想要去除魚肉的香味保留期鮮味有的是辦法，今天我就來教你們一招，這招是大廚教我的，今天我來教給你們。做清蒸魚時，加鹽是大錯！大廚教你一招，魚肉鮮香細嫩無腥味！一起來看看吧！

【清蒸鱸魚】

我們需要準備的食材：鱸魚、大蔥、姜、紅辣椒、蒸魚鼓油

第一步：準備好一條新鮮的鱸魚，把鱸魚身上的魚鱗刮乾淨，去掉裡面的內臟、魚鰓等不能食用的地方，尤其是魚裡面的黑膜一定要洗乾淨，這裡腥味大，吃了對身體沒有好處。鱸魚處理好以後，瀝乾身上的水分，放在案板上，用刀沿著鱸魚的脊背，把兩側劃開，因為魚背部的肉比較厚，這樣才更容易把肉蒸熟；接著把魚腹部給片開。

第二步：在蒸之前要把鱸魚醃製一會兒，因為清蒸鱸魚講究原滋原味，所以在醃製的時候不需要太多調料，只需要放入一點蔥段和薑片，均勻的塗抹在魚身上即可。不要用鹽和料酒醃製，鹽會加速魚身上水分的流失，導致魚肉收縮，不鮮嫩；料酒會壓住魚肉的鮮味。只用蔥和姜就可以了，它們能夠最大程度的保留魚肉的原汁原味。

第三步：準備一個蒸魚的盤子，在盤子上放兩支筷子，在上面撒一點蔥段和薑片，把醃製好的魚放上去，然後在魚身上撒一點蔥段和薑片；接著把大蔥洗乾淨切成絲，姜和紅椒洗乾淨切成絲，切好後，分別放在清水中浸泡一會兒。

第四步：在蒸鍋中加入適量的清水，開大火把水燒開，然後把醃製好的鱸魚放進蒸鍋中，蓋上蓋子蒸10分鐘左右，鱸魚蒸好後，把鱸魚取出來，挑掉上面的蔥段和薑片，倒掉盤子中的湯汁，淋一點蒸魚鼓油，再放上備好的薑絲、蔥絲和紅椒絲。緊接著把鍋燒熱，在鍋中加油，油熱以後，把火關掉，用勺子把熱油澆在魚身上，一盤清蒸鱸魚就做好了。

技巧總結：

1、做清蒸魚的時候，不要用鹽和料酒醃製，這樣會讓水分和鮮味流失，口感不好。直接用蔥和姜醃製一會兒就可以了。

2、蒸魚的時候要開水上鍋蒸，全程保持大火，這樣魚肉比較容易蒸熟。

3、蒸魚的時候蒸出來的湯汁記得倒掉，這些湯汁腥味比較重。

做清蒸魚時，加鹽是大錯！大廚教你一招，魚肉鮮香細嫩無腥味！以上就是製作清蒸魚的方法，喜歡吃的朋友不妨試試看吧！

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