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北京作為我國的首都，每天都有著絡繹不絕的遊客前往觀光遊覽，想要一睹新中國的風採。而且北京也是一座歷史底蘊十分深厚的城市，這裡擁有著大量的名勝古蹟，有著享譽中外的萬裡長城，有著兩朝帝都的故宮博物院，還有著被西方譽為萬園之園的頤和園等等景點。可以說在北京，能逛的地方可以說是數不勝數，只恨自己沒有那麼多的時間將這些美景一一遊玩。當然如果你不想去那些人山人海的景點，那麼唐sir推薦您去老北京的胡同轉悠轉悠，做兩天的「胡同串子」，相信你能收穫的不僅僅是老北京的風情，還有那些隱藏在胡同裡最具北京特色的美食。
來到北京，想必大部分首先去的就是天安門，去看看宏偉壯闊的天安門廣場，去感受一番兩朝帝都紫禁城的深厚底蘊，或許現在叫故宮博物院更合適。而在前往天安門之時，你一定會經過北京曾經最為繁華的一條大街——前門大街。雖然這條大街不復往昔的熱鬧繁華，但是依舊擁有著很高的人氣，畢竟這條街可是匯聚了北京當地最為出名的大牌美食。像全聚德烤鴨、獨一處燒麥、老北京爆肚兒、一條龍羊肉館等等都匯聚在此，當然除了這些大店鋪之外，這裡也擁有著眾多的小吃店，像炸灌腸、老北京炸醬麵、狗不理包子等等可以說是隨處可見。但是如果您仔細觀察的話，你就會發現，這條街的食客大多是遊客，鮮有北京當地人在此享用美食。
前門大柵欄小吃一條街
至於為何見不到本地人的身影，想必大家也是心如明鏡，畢竟作為景區而言，主要服務對象都是遊客，因此在味道與價格上都要差點意思。當然凡事也有例外，隨著北京城市規劃改造項目的實施，一些曾經街頭巷尾的老牌小吃店也是陸續的拆遷搬離，安置在了前門大柵欄。因此在大柵欄還是能夠找到一些味道不錯的老店的，只不過隨著搬遷，有些老店似乎也將曾經的味道給丟棄了，少了一些意思。像豐年灌腸就是從隆福寺搬遷過來的，還有門框滷煮店也是從別處搬遷至大柵欄的，但是相對於大柵欄這種商業街，我還是喜歡去北京的老胡同裡享受滷煮之類的美食，做一個隱藏在胡同裡的「胡同串子」。
前門大柵欄豐年灌腸店
深受歡迎的北京滷煮火燒北京的胡同大有講究，不同的胡同有著不同的好去處
當然在北京胡同與胡同也是有著區別的，有些胡同是用來逛和玩的，而有些胡同則是專門為吃準備的。就像在什剎海，那附近的胡同主要是以遊玩為主；而在菸袋斜街或者南鑼鼓巷這樣出名的景點周圍，其實也隱藏著不少正宗的老北京美食，就看你有沒有能耐尋找到了。就像唐sir在胡同裡亂竄，還真就被我遇到了一個正宗的老北京美食店，這裡的食客大多是附近的居民，全是奔著這家店的美食而來的，每天都坐滿了絡繹不絕的食客。
這家店名叫陳寔滷煮小腸炒肝店，店的規模並不大，邁入店門首先映入眼帘的就是兩塊明晃晃的招牌，直接就告訴你他家的招牌菜是什麼了。據說這家店的滷煮可以說是北京城裡最出名的「十六碗」滷煮之一，擁有著悠久的歷史，屬於正兒八經的老北京美食了。當然對於滷煮火燒有些人是難以接受的，畢竟滷煮火燒最大的一個特點就是聞起來特別的「騷」，當然喜歡的人會覺得特別的香。其實想要吃到正宗的老北京滷煮，首先就是聞他的味道，聞著香味你就知道這鍋滷煮到底正不正宗了。
可以說想要做出一碗美味的滷煮，湯底、火候、配料缺一不可。湯底可以說是決定一碗滷煮口味的關鍵，一碗好的滷煮所使用的湯底必須得是老湯。什麼是老湯呢？就是從第一鍋滷煮存留下來的湯作為底湯蓄制而成，老湯保留的時間越長味道就越濃厚，滷煮的味道才會越純正。而火候則是一碗滷煮能否入味的關鍵，與大火煮沸不同，只有小火慢燉，才能更好地將湯汁浸入到食材中。而最後吃滷煮，一定要配著大蒜、辣椒油、香菜、腐乳汁兒等配料，只有這樣，這碗滷煮才具有了靈魂。
所以大家有機會來北京的話，不一定非要去那些美食街品嘗美食，不僅價格昂貴，味道也是一般。大家不妨多往胡同裡走走，也許在不經意之間你就會發現驚喜呢！#北京探店打卡#