omakase意為「拜託了」，食客給出預算後主廚來配菜，全權負責食客吃什麼。這種用餐形式其實非常考驗廚師的功底，除了精湛的廚藝，還要有極敏銳的觀察力才能讓食客真正感覺受到照顧。是驚喜之旅還是失望而返，全在這一餐間。
友·日本料理是廣州城內有名的設有omakase的餐廳，我剛來廣州時便有所耳聞。不過礙於價格太高，一直未捨得嘗試。近日終於有機會得以一探究竟。
簡簡單單的餐具，日式風格。
可爾必思
類似養樂多的味道，酸酸甜甜。ENJOY上的套餐，可選擇的還有烏龍茶、啤酒。
前菜：蛋黃醋拌帆立貝裙邊
有蛋黃醬的香味，但是沒那麼膩，酸甜開胃，有小清新的感覺，不錯的開始。
沙拉
我問小師傅這道沙拉的名字，他說，就是沙拉。
火龍果、哈密瓜都很鮮甜，在食材的選擇上值得稱讚，並沒有敷衍。甜玉米爽口生津，紅葉生菜、芝麻菜、羅馬青菜三種蔬菜置於下，也很新鮮。柴魚片、松仁增加了層次的豐富和香味，伴著酸酸的醬汁，清新怡人。
刺身準備
現磨的山葵，現擦的蘿蔔、洋蔥、黃瓜絲，爽口的漬物，都是伴刺身的小菜，用來清口。
黃鰭鯛
這是一種淺海魚，高蛋白，低脂肪。
第一片原味，第二片抹了味道類似沙茶醬的醬料。此魚入口的感覺雖無驚豔，但也平和，比三文魚的肉質略有嚼勁。
鯃（wú）魚
生長在我國南方沿海的一種魚，口感比黃鰭鯛相對軟細。
牡丹蝦
蝦上撒了蛋黃粉和醬，蝦肉鮮甜，新鮮度較好。
未知
為什麼未知呢？因為我在用餐的時候，被師傅告知這是「鰤魚」。可是回來查資料才發現，「鰤魚」即俗稱的「油甘魚」，也是下一道刺身的魚種。由此可見，是師傅弄錯了種類。
這款魚是當日刺身裡最有嚼勁的一種，第二片還附上了店內自製的柚子醬，微辣。
油甘魚（鰤魚）
師傅告訴我這是油甘魚。如同剛才介紹所講，即為「鰤魚」。這是一種肉質非常甜美的魚，含油量大，因此口感也非常細軟。
池魚王
即「黃帶擬鯵（shēn）」，口感與鰤魚相仿，但脂肪含量相對低，因此肉質也沒有上一款刺身軟。
藍鰭金槍魚
金槍魚，又稱「鮪（wěi）魚」、吞拿魚，藍鰭金槍魚是經濟價值較大的一種金槍魚。這款刺身也是當日我最喜歡的，軟而無筋，口感順滑。
刺身還有一款赤貝，忘記拍照。佐以檸檬汁，也挺鮮甜。
烤物：鯃魚
又見鯃魚，只不過是以另一種形式。但這次相遇卻讓我驚喜，鯃魚烤後，白肉入口即化，魚脂肪的香氣四溢在唇齒間，很美妙的感覺！與之形成對比，魚皮是筋爽的口感，咬之不斷，搭配起來層次豐富。伴碟的小聖女果脯溼潤柔軟，汁液清甜，也不錯。
煮物
同樣是一道服務員說不上名字的料理。看質地像蟹肉或蝦肉與澱粉等攪打成泥，包上葉子和豆腐皮，再進行烹煮。但是餡的鮮味不夠，似乎是澱粉質多了些。豆腐皮內的葉子本以為是紫蘇，但味道也不太明顯，或許是烹煮讓它的獨特氣味有些流失。煮物的汁質地細膩，不似清湯般寡淡，和剛才的烤物比稍顯遜色，但也不失溫和。
烤牡丹蝦頭
刺身裡所吃的牡丹蝦的蝦頭，加了米飯和蛋黃醬烤制，外層米飯香脆，內裡顆粒飽滿，蝦頭內還有蝦黃，非常香口。做到了食材的充分利用，這一點不錯。
和風牛肉配淮山泥
這道牛肉表現也很出彩。覆蓋的說是淮山泥，但顆粒感仍在。牛肉香嫩，脂肪香氣非常濃鬱，自然而討好。淮山泥為牛肉增添了清新和口感上的層次，搭配合適。
味增湯
味道適中，不會過鹹。一碗湯下肚，該等待手握壽司了。
簡約美觀的容器，伴著壽司姜。
其實omakase於我來說，最享受的就是可以坐在吧檯看著師傅切刺身、手握壽司。看著食物產出的過程，總是更有溫度和放心。
低頭專心做壽司的師傅
比目魚壽司
比目魚肉質稍筋道些，飯入口還溫熱，感覺不錯。
竹莢魚壽司
竹莢魚肉質細嫩緊緻，屬於銀身魚，脂肪含量不高，比較鮮美。
海膽壽司
海膽壽司採用的是鮮海膽，不是活海膽，新鮮程度還可以，但仍感覺沒有達到最佳狀態。
吃到這裡，師傅問我：還要加嗎？當然要，這一點點怎麼夠。
北極貝裙邊壽司
平常都是吃北極貝居多，裙邊稍少。沒有北極貝的甜，但在於口感有嚼勁。
北極貝壽司
芥末和醬油的鹹反襯出北極貝的鮮甜，細細咀嚼，滋味豐富。
比目魚裙邊壽司
當晚唯一火炙過的壽司，也是我最欣賞的一款。高溫將魚的油脂逼出，又沒有完全熟透，鮮甜的肉混合著脂肪的芳香，極佳的享受。
帆立貝壽司
帆立貝的質感、味道都表現正常，吃到這裡已經有些許疲憊，所以並沒有太大出彩的感覺。
追加了四隻手握壽司之後，師傅沒再問我還要不要，便說，接下來上甜品。我也自覺吃得差不多了，便沒再好意思繼續追加。
紅豆提拉米蘇
店內自製提拉米蘇。可可粉不苦，偏甜，最上層質地沒有一般的重芝士厚重，但奶香濃鬱且不膩；紅豆餡甜度適中，不會過甜；最下層的蛋糕體比戚風略紮實些，細膩甜軟。
至此，我的第一次omakase體驗完畢。
總的來說還是不錯的體驗，至少吃壽司的時候，看著一枚枚壽司鮮活地從師傅手中誕生，伴著餘溫吃下，是挺享受的過程。吃過這樣的壽司，會覺得外面那種製成很久再食用的壽司沒有生命力。
但靦腆內斂的師傅讓我覺得互動性有所欠缺。回來寫這篇推送的時候更是發現師傅將鰤魚、油甘魚兩個同一魚種的不同稱呼用在了兩種不同的魚上，不得不讓我覺得有失專業性。
我是在去年年底ENJOY剛在廣州出現的時候，有幸以258元的價格買到了這單omakase，平時到店吃不止這個價格。記得一兩年前的報價是350元/位，現在的晚間套餐有430元、600元兩種，前者即為以上我吃的這些，後者有生蠔，其他食材也會略微高檔。在ENJOY上的定價也已經漲到410元/位。這樣看來，以258元的價格吃到這一餐也算撿了便宜。
終於掀開了omakase的神秘面紗，才發現它並不以貴价的食材取勝，比其他形式的日料勝在壽司的生命力和省去選擇的煩惱。當然，本該有的與廚師暢快聊天的機會被靦腆的師傅cancel了。
如今，廣州的omakase已經不只這一家。
下次，我會為你帶來另一家日料店的omakase測評，替你看一看，哪家更值得吃。
地址：天河區天河南一路112號104（正佳廣場南門斜對面）
訂座電話：020-86432535
營業時間：12:00-14:30，18:00-22:00
Tips：omakase的時間只有晚上，需要提前一天預約。另外中午的定食據說也不錯。
長胖和金錢要花費在最美好的食物上。