北方人愛吃麵食都知道，平日裡除了麵條、饅頭之外，還有一道主食大家都愛吃，那就是烙餅。烙餅最大的特點就是麵粉和油混合後，經過餅鐺的烙制，做出來的烙餅外酥裡嫩，並且面香和油香的味道結合在一起，很容易引起人的食慾。
烙餅好吃，如果經常在外面的餅攤上買，一是怕不衛生，二是價格也不算便宜，所以很多人選擇了在家裡自己做烙餅。但是大部分人在做了一段時間的烙餅之後便沒有熱情了，原因很簡單，自己做出來的烙餅不好吃，比外麵餅攤上的要差很多。家庭烙餅怎樣不發硬而且還好吃？知道原理，你也能做出餅攤的味道
在家裡自己做烙餅，最常出現兩個問題，一個是時間長了很容易變硬，另外一個就是做出的烙餅不分層，這兩點是最常出現的問題。下面就從兩方面給大家介紹一下這方面的問題，第一個是做烙餅所用麵團的形成原理，另外一個就是根據這個原理來製作烙餅的具體步驟。
一，做烙餅所用麵團的形成原理。首先說一下麵粉的成分，主要是分為兩種，一個是蛋白質，另一個是澱粉。蛋白質能溶於水，澱粉不能溶於水，麵粉加水之後，蛋白質通過黏合作用，將水和澱粉粘連在一起，就成了我們常說的麵團。如果這個麵團中的澱粉濃度太大，做出的烙餅就會發硬。但是澱粉還有一個特性，那就是用開水燙過之後，會發生糊化，糊化之後的澱粉很難粘連在一起，結果就是做出的烙餅不會發硬了。
二，根據這個原理來製作烙餅的具體步驟
1，知道這個原理了，我們就要開始製作烙餅。為了使麵粉中的澱粉發生糊化，我們就要用熱水湯麵，這個根據個人的口味來添加熱水，加的熱水越多，做出的烙餅越軟。一般情況下是按照一比一的比例，就是用開水燙的面佔一半，將熱水和面攪拌之後，再加入另外一半溫水，最後做成麵團。另外還有一點需要注意，這個也很重要，那就是麵團要和得儘量軟，用手提起來的時候要往下墜的那種感覺。
2，麵團和好後揪成幾個小劑子，一個劑子就是一個烙餅的用量，然後放在密閉容器裡醒一會。醒麵團的時候注意，最好在上面抹上一層水，以防止麵皮變幹。麵團醒好之後，將它幹成長長的面片。接著重點就來了，這時一定要在這個面片上刷上一層油，然後撒上一些鹽，最後還要撒上一些乾麵粉，這幾樣東西一定不能少。這一步的目的是使做出來的烙餅不僅口感香嫩，而且能很明顯地分層。
3，然後將這個面片慢慢地捲起來，在這個過程中不需要過多的整理，按照一個方向捲起來就行。卷好的麵團一定要再醒一次，這個也很重要，一定不要怕麻煩。
4，然後就開始幹餅了，將這個麵團幹成圓形，一定不要太用力，幹成厚度均勻、軟軟的那種狀態就行。幹完之後，在表面接著再刷上一層油，這個操作的目的是能更好地鎖住餅中的水分。然後就可以放進電餅鐺裡開始烙制了，烙制的時候不要隨意翻動，只要看到一面鼓起來就可以了，然後翻過來烙制另一面，等這一面也鼓起來的時候，烙餅就算是做好了。
上面烙餅的做法簡單易行，效果非常不錯。如果平日裡經常做烙餅，可以按照這個方法去做，肯定能做出一張外酥裡嫩並且層次感很明顯的烙餅，最主要的是做出來的烙餅還不會發硬。如果覺著有用，可以收藏一下。