不看配料，你可能吃的是假「全麥麵包」
調查：多款「全麥麵包」都不是以全麥粉為主料 行業：國內尚未出臺相關標準
（長沙某超市銷售的全麥麵包。 記者 黃亞蘋 攝）
「看著像全麥麵包，其實是額外添加了糖漿、焦糖色素，讓麵包呈現淡褐色。」日前，上海市場監管局官方微信發文提醒，真正的全麥麵包必須用100%全麥粉製作，建議「假全麥麵包」要少吃。
那麼，長沙消費市場的產品是否為「真全麥」?消費者又該如何選購全麥麵包?9月6日，三湘都市報記者進行了走訪。
■三湘都市報·華聲在線記者 黃亞蘋
走訪
多款「全麥麵包」以小麥粉為主料
百度百科顯示，全麥麵包是指用沒有去掉麩皮和胚芽的全麥麵粉製作的麵包，有別於用精白麵粉(即麥粒去掉麩皮胚芽)製作的一般麵包。麩皮部分富含B族維生素、蛋白質和膳食纖維，可增加飽腹感，但質地粗糙，口感不佳。
三湘都市報記者走訪多家超市及蛋糕店看到，市場上多數「全麥麵包」仍以小麥粉為主料。在比對的10款全麥麵包中，曼可頓高纖維全麥特選系列切片麵包、樂純全麥誠實切片麵包等5款產品的配料表裡無小麥粉或含小麥的預拌粉成分，且全麥粉在配料表中排第一位，符合上海市市場監管局的「真全麥」標準;桃李醇熟(全麥)切片麵包、桃李焙軟全麥切片麵包等5款麵包，或是配料表中全麥粉雖位列第一位，但同時添加了小麥粉或含有小麥粉的預拌粉成分;或是雖然標稱「全麥麵包」，但配料表中排在第一位的為小麥粉，全麥粉位列第二或第三位。
值得注意的是，上述在售商品中全麥比例有些許差異。如曼可頓超醇麵包(全麥)的配料表上，稱全麥粉添加量不少於50%;百草味全麥麵包中全麥粉添加量為32%;良品鋪子無蔗糖全麥麵包中，除添加了不少於18%的全麥粉外，還有不少於15%的黑麥麵包預拌粉。
標準
國內尚未出臺全麥麵包標準
國標《預包裝食品標籤通則》(GB 7718-2011)規定，各種配料應按製造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列，加入量不超過2%的配料可不按遞減順序排列。基於此，可推斷全麥成分在上述10款麵包中的添加比重。
「國內尚未出臺全麥麵包標準，產品中只要含有全麥成分都以全麥為賣點，但全麥粉添加量不足50%的全麥麵包與消費者的健康認知及營養需求存在差異。」在開福區經營一家連鎖甜品店的郭先生透露，100%全麥麵包中麩皮纖維多，口感偏硬，普通消費者很難接受這種口感。
「有些全麥麵包儘管以全麥粉為主料，但為了迎合大眾口味，還是得添加白砂糖、黃油甚至高筋麵粉，這樣也可以降低成本、延長產品保質期。」郭先生說。
一方面，2018年12月，中國焙烤食品糖製品工業協會發布團體標準T/CABCI 002-2018《全穀物焙烤食品》，要求焙烤食品(含糕點、麵包、餅乾)全穀物含量應≥27%，即每30克產品中含8克或以上，但團體標準無法強制執行，因此沿用該標準的企業很少。
另一方面，隨著健身人群的逐年提高，新鮮現制的烘焙食品迎來更大的消費市場。中商產業研究院發布的《2020年中國烘焙食品市場規模及發展趨勢預測分析》顯示，2019年，我國烘焙食品零售額達2312億元，同比增長7.4%，2020年有望突破2500億元。
「我國推廣全穀物食品時間較短，如標準要求過高，消費者較難接受其味道和口感，不利於全穀物食品的發展。」中國焙烤食品糖製品工業協會有關人士在接受媒體採訪時表示，全麥麵包不是必須100%全麥，但為保障消費者知情權，滿足全穀物含量要求的食品可命名為全穀物食品，同時產品標籤上應標示全穀物含量。
小技巧
如何買到全麥麵包
看顏色：全麥麵包的橫斷面大多為淺褐色，通常而言，全麥粉佔比越高則顏色越深。
看配料表：全麥粉在配料表中的排序最好在第一位，否則應注意麩皮的位置;其次，看配料表中是否含有焦糖色素著色劑以及氫化植物油等人工油脂，一個能讓普通麵包呈褐色，一個能使麵包細膩鬆軟;最後，應選擇配料表成分較少的麵包，只有全麥粉、水、鹽、酵母的產品最好，這可以極大減少對食品添加劑的攝入量。
看麩皮：現制現售麵包店中，通常沒有包裝及產品配料表，可觀察橫斷面上的麩皮含量。全麥麵包切面緊密，質感粗糙，孔洞大小及分布不規則，白麵包則存在許多均勻分布的蜂窩狀氣孔。