人是怎麼胖的？吃飽了撐的（感覺好有道理）……還記得入夏前立下的壯志豪言麼？現在都入秋了，你的肉肉減掉了麼？如果還沒有也不要緊，有一句俗話：「有心不怕遲」。
現在開始注意運動和飲食，多食用GI值較低的全麥麵粉當作主食，減少糖原轉化以及脂肪的儲存，達到瘦身的作用，在國慶節出門旅遊的時候做一個美美的小仙女，也還來得急。
那到底什麼是全麥麵粉呢？
什麼是真全麥麵粉？
全麥麵粉是由整粒小麥（麩皮+胚芽+小麥胚乳）經過磨粉、篩分(分級適當顆粒大小)等步驟，保有與原來整粒小麥相同比例之胚乳、麩皮及胚芽等成分製成的產品。
而平時大家使用最多的白麵粉（高、中、低筋麵粉）是剝離小麥粒的麩皮（也就是外殼）、胚芽後，單由胚乳研磨而成。
目前易小焙品牌旗下全麥粉按麥源品種可分為兩種：全麥粉（普通小麥）/黑全麥粉（黑小麥）。
其實市面上銷售的全麥粉很好辨別的，只要會看包裝的材料表即可分辨。
全麥麵粉富含膳食纖維
剛也說了全麥麵粉是將整個小麥粒（麩皮+胚芽+小麥胚乳）粗磨之後製成的麵粉，胚乳大部分是蛋白質與澱粉質，麩皮中含有纖維素、蛋白質和多種礦物質，胚芽含有維生素B與維生素E。
按照國家糧食標準，全麥粉的總膳食纖維含量應≥9.0。
全麥麵粉的GI值
全麥粉/黑全麥麵粉的GI值都比白麵粉低。
全麥粉裡的灰分含量（礦物質）比白麵粉多，營養比較全面一些，麵粉香味更濃。
黑全麥麵粉含有較高的花青素，飽含纖維素與礦物質，其中不溶性纖維能讓人更好控制食慾以及有助消化，做出來的面點屬於很好的主食。
*GI值：即是升糖指數，是所攝取食物在人體內的轉換成「糖」的高低比例。食用低GI的食物，不讓血糖升高得那麼快，胰島素水平引起較低，就不會促進糖原、脂肪和蛋白質合成，人也沒有那麼容易發胖。
相信大家能大概了解全麥粉和黑全麥粉的一些區別了吧。
如果大家喜歡全麥和黑麥，下次在聊聊我們在使用這兩種麵粉製作時的一些小技巧，能讓操作更加好使、麵食更好吃。
版權聲明：本文章內容、圖片版權歸良潤烘焙所有，由良潤烘焙編輯處理，如需轉載請標明出處，謝謝。