傳統的蔥油花卷
用料 麵粉200克；酵母4克；水110克克；泡打粉3（可不放）克；糖10克；鹽2（撒在皮坯上）克；蔥10（撒在皮坯上）克；精製油（抹在皮坯上）適量 做法
準備好工具秤好酵母，水和糖等輔料，蔥切末。稱好的粉倒在案板上把麵粉開窩，中間倒入酵母，糖等分次加入水，調製成雪花狀麵團這個就是雪花狀麵團雙手交替揉面，可以減低麵團溫度上升，這樣做出來的饅頭會比較光潔。麵團要揉到光潔細膩，就可以準備接下來操作。用手先壓扁麵團，然後把擀麵杖放在中間，往兩頭擀。不要檊出頭。兩頭的就這樣留著多餘的麵團，等長度擀到了想要的尺寸，再來處理。擀麵杖放在兩頭突出的麵團上，再上下一擀就可以擀出個長方形了。擀制皮坯時，需要用力均勻，案板上要記得撒粉。擀好的皮坯大約35釐米長，25的寬度。厚薄要均勻。皮坯表面刷油，刷油要均勻，不能有油像一灘水。撒鹽的時候抓一小撮，然後把手舉高，均勻的撒落在麵團上。蔥撒在皮坯上也是要求均勻。蔥要蔥綠，不要蔥白。選用小蔥，切細。先從寬度處向裡捲起。先捲起一條邊。然後再開始卷。卷的時候要注意管住兩頭，用大拇指頂住中間，不讓鬆開。卷完成後，把這條接縫壓倒下面。切劑應該從左往右，這樣方便拿住劑子。每個劑子約一指半的寬度。兩頭切下不要。切好的劑子用筷子往下壓，不要壓斷皮坯。拉伸下壓好的半拉伸的兩頭，往底部壓住就可以了。兩頭切下的邊角料，可以做個蝴蝶卷。放籠屜裡醒發。室溫在30到35度的，醒發15分鐘左右。室溫在30度一下的一般需要醒發四十分鐘到1個小時。醒發好後，上籠蒸製8分鐘即可。水煎花卷
用料 麵粉1碗；酵母1勺（多發的快，少發的慢，根據時間自己控制）；黑芝麻適量；鹽適量；蔥花適量；油適量 做法
一碗麵粉加一勺酵母，和成軟一點的麵團，醒發。醒發至蜂眼形狀。揉面排氣，揉好的麵團擀成長餅形狀。刷油，撒點鹽折成三折切成小段中間用筷子壓一下，從兩邊拉長，兩手相反方向扭成麻花平底鍋刷油，放入，（不開火）醒發20分鐘，放的時候留空隙。明顯變大就醒發好了，開火中火煎幾分鐘，固定一下底部。沿著鍋邊空隙處淋入1碗水油（一勺油和水兌成的），水的高度大約漫過花卷的一半，撒入蔥花、芝麻，蓋蓋，火不能大，容易糊；也不能小得保證花卷能膨大。收幹水份，聽到滋滋油的聲音就好了。紫薯花卷
用料 A:紫薯〔熟的〕100克；麵粉100克；酵母2.5克；糖20克；純牛奶50克；B:麵粉100克；酵母1.5克；糖10克；純牛奶50克 做法
牛奶加熱放酵母攪拌均勻靜止2分鐘慢慢溶解麵粉紫薯糖份量秤好分別放入兩個容器揉成兩個光滑的麵團28°室溫發酵兩倍大冬天隔熱水發酵，反覆揉攏排氣直至麵團光滑，擀成兩個長方形的麵皮刷油，先刷白色的麵皮把紫色的放在白色的麵皮上面，刷一層油然後把不規則的四個邊邊切掉捲成一個長條，去掉兩頭然後切成2釐米大小的卷卷兩個卷卷接口處抹點水沾在一起用筷子用力夾一下，注意力度然後把四個花瓣切開，美美的不切開像只蝴蝶專門留了兩個沒有切花瓣二次發酵，已經長得胖胖的冷水上鍋，蒸十三分鐘，悶三分鐘，沒切開花瓣的更喜歡毛毛蟲火腿卷
用料 牛奶100-110克；酵母3克；糖粉10克；中筋麵粉200克；脆皮腸5根 做法
先稱量好牛奶加熱到接近手溫，30來度就足夠了撒上耐低糖酵母藉助刮刀攪拌至糖粉和酵母溶解加入中筋麵粉，注意不同的麵粉吸水性有差異，最一開始的牛奶可以預留10克自己調整乾濕程度攪拌至雪花絮狀然後用手或者用機器揉至完全光滑放入溫暖溼潤處發酵至2.5倍大拉開以后里面有很豐富的蜂窩狀組織，且有淡淡的酒香然後取出麵團排氣然後操作臺上撒一點乾粉防粘，擀開厚度大約是6mm然後用模具壓出花紋第一輪壓了四個。邊角料可以重新揉搓擀開再做一個然後將壓好的麵團翻個面，放上脆皮腸自上而下捲起，收尾處抹上一點點清水，方便粘合底部收尾處也可以稍微壓薄一點兒，整體形狀會更圓更好看收口朝下，依次擺放在蒸格上，放在30度、溼度60%的環境下大約發酵50-60分鐘發酵至麵團兩倍大，輕輕壓按麵團還能緩慢回彈這次我用的是北鼎新出的蒸燉鍋，可以從側面的注水口倒水，不用擔心中途幹水影響，用普通蒸鍋的同學只要放足量的水就可以了側面的小窗口也能隨時觀察水量的多少提前開啟蒸燉鍋，水沸騰後再放入火腿卷，用普通蒸鍋的同學也要水沸騰以後再放。蓋上蓋子蒸15分鐘燜三分鐘開蓋即可，普通蒸鍋用中火，12分鐘左右燜三分鐘麵團有淡淡的甜味，搭配鹹香的脆皮腸，小朋友也可以輕鬆吃掉一個在模具的幫助下，毛毛蟲的造型還是相當均勻的～新手花卷
用料 麵粉2斤；酵母8~10克；水適量；鹽適量；白糖4勺；小蔥一把；雙匯熱狗腸4根；花生油適量 做法
由於本人很懶得去買散裝粉，都習慣買這種直接2斤袋裝內配酵母粉，兩斤配一包酵母粉，糧油店一般都有。4勺白糖加8克酵母(一包10克，我沒放完的)放水裡溶解，有人說要溫水，在我這不講究哈靜置一會兒就溶的了加適量水，我是直接用水壺加水的，忘記用碗量了，你們可以少點加，邊揉邊加水，直到揉成團，不用太光滑，成團就行了哈，封上保鮮膜，發麵20到30分鐘，天氣冷就適當延長時間。這是半小時後的，扯開麵團的樣子，手指戳上去也是很鬆軟的，這就發好了，到這裡加點花生油去揉，這樣香點。在發麵的時候準備材料，小蔥香腸切丁，放點鹽拌均勻三個料準備好了，白色是鹽，黃色是油扯一塊面擀成長方形的，厚度儘管在5毫米以內，放油鹽，在麵皮上抹勻再放上料先折一邊，再合上另一邊，示用刀切3.4釐米的段，然後將2份疊一起疊好後，用筷子在中間壓下去這樣拿起壓好的，翻過來頭尾掐一下定型放入蒸籠，準備上鍋，我的鍋蒸了15分鐘，兩斤面能做上面的兩籠的量蒸好後賣相就很好啦，當然味道也不錯好吃鴨蔥油辣花卷
用料 普通麵粉500克；溫水250克；酵母粉5克；色拉油適量；鹽少許；蔥花適量；辣椒油適量 做法
容器裡放250克溫水，加5酵母粉化開，再加入麵粉，揉至表面光滑，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方醒發至2倍大醒發好的麵團是蜂窩狀墊子上撒適量的麵粉，將醒發好的麵團倒在上面揉面排氣至表面光滑擀成一個大面片抹一層食用油，辣椒油，少許鹽，十三香，蔥花摺疊好後是4層切成12個小劑子兩個劑子上下摞在一起用筷子在中間按壓一下用手提起兩端，拉長一些，旋轉一圈把兩頭扣在一起，是整好的形狀鍋裡加水燒至溫熱關火，把花卷的放在籠屜上面，蓋上蓋子醒發15分鐘。醒發15分鐘後，花捲髮酵至1.5倍大。開大火蒸15分鐘後，悶5分鐘再打開鍋蓋出鍋！香噴噴的蔥油辣花卷就做好啦！造型超級簡單又漂亮的花卷
用料 中筋粉750克；水360克；紫薯粉25g；蝶豆花5g 做法
三種顏色的麵團，用小美的饅頭食譜2分鐘揉面即可將麵團分割成你想要的大小，大概是小籠包大小的餅皮哈將麵團擀成餅皮，比包子的皮薄一半，或者你想要厚實一點也可因為我做的很小，所以三個麵皮疊加在一起如果你要做大一點可以四個疊加哦！然後用筷子中間壓實將兩頭用手捏到下面捏緊就完成啦！是不是超簡單！還可以錯開疊加哦！也很好看哦！做好的饅頭放進蒸盤，記得蒸盤內抹油哦家裡有屜布別忘了打溼再放饅頭哦！最喜歡紫色啦！藍色是蝶豆花做的，還可以做很多顏色呢：菠菜，胡蘿蔔，南瓜等，這些都是很好的天然色素，只要你能想的到的都可以做噠小花卷
用料 高筋麵粉500g；酵母5g；白糖大約是15g；玉米油3～5g（加入麵粉中）；溫水280g；玉米油適量 做法
麵粉，白糖，酵母，玉米油依次放入盆中拌勻，倒入溫水和成麵團，蓋上保鮮膜放在室溫下發酵至兩倍大。把發好的麵團揉搓成長條狀。用壓面機反覆壓制光滑沒有氣泡為止。壓好的面片上刷上一層油，然後從上至下捲起。用刀切成同等大小的劑子。兩個一組，疊加在一起。用兩個大拇指在中間位置按壓下去再慢慢的抻長掐住兩端在拇指上轉一個圈，捏緊。這樣一個小花卷就完成了。蒸鍋中加冷水，放入溼屜布，把做好的花卷擺放好，蓋上蓋子。餳發二十分鐘左右，開火蒸十五分鐘關火，五分鐘後取出即可。紅糖花卷
用料 中筋麵粉250克；紅糖（麵團用）60克；熱牛奶135ml；酵母3.5克；水（刷面片用）少許；紅糖（撒面片上用）10～15克 做法
熱牛奶60克紅糖攪拌使糖融化。等紅糖牛奶溫度和手溫差不多時加入酵母拌勻，再把液體倒入麵粉中攪拌。和成麵團後，手揉約8分鐘左右（表面需光滑）擀開麵團成長方形，刷薄薄一層水，均勻撒上10克左右紅糖。（紅糖也可以不撒）開始卷面片（從窄的那頭開始卷）邊卷邊壓緊最底下用手壓薄壓扁捏緊收口再搓成適當長度（收口朝下）用刀均勻切段，墊上油紙放入蒸格，蓋上鍋蓋醒發（常溫醒發40分鐘左右，冬天可延長時間或鍋中放溫水醒發）（冬天1小時左右）醒發後（按壓麵團可輕鬆反彈）開大火，等上汽後蒸15分鐘左右，關火燜3分鐘取出。貌美如花花花花花卷
用料 中筋麵粉（就是普通小麥粉，或者包子粉餃子粉都一樣）500克；水（水不要一次全加留5克，揉面的過程中看麵團的軟硬再加）250-260克；酵母5克（夏天4克）；糖（作用是促進發酵）20克；以下是捲入的材料；植物油適量；蔥（取蔥綠部分）若干；上海大紅腸肉丁（隨便你自己喜歡的肉丁）若干；鹽若干；椒鹽粉（沒有就不放）若干；熟的白芝麻（沒有就不放）若干做法
5克糖和酵母溶於水（冬天用37度左右的溫水，夏天請用涼水，秋冬常溫水就行），用酵母水將麵粉和剩下的15克糖的混合物直接在大盆裡揉成裡外均勻沒有麵粉屑的麵團即可，暫時不用揉面，先醒面（餳面）半小時（氣溫高於15度就放冰箱裡醒為了不讓麵團提前發酵出來），醒面就是蓋上保鮮膜放著就行。時間到了就取出麵團開始揉面。不論用什麼方法，手揉還是機器揉，請一定揉到細膩光滑零毛孔。醒過的麵團手揉也不費力！水量請一定根據自己麵粉的吸水性來加，麵團揉好後的手感就如耳垂般柔軟，微微的有一丟丟粘手。麵團蓋好保鮮膜鬆弛10分鐘，揉面墊上抹點油或者灑粉防粘，因為我的揉面墊比較小，所以我把麵團一分二操作，將麵團擀成長方形大面片，大約3毫米左右厚度。在面片上均勻的抹上一層薄薄的油，撒上一層細鹽（想要吃出明顯鹹味的可以多撒一些鹽），椒鹽粉，或者你喜歡的各種調味粉，撒上白芝麻，然後在面片3分之2的地方鋪上切好的蔥和紅腸丁並壓一壓，讓料與麵團緊貼。當然，你可以放一切你喜歡的食材，只要切成足夠小的丁。將面片三分之一往上折，輕壓排出空氣。最上面的面片蓋下來，輕壓排出空氣。抹上一層薄薄的油。將面片以1.5釐米和2釐米左右的寬度切成條就是一條窄一些，一條寬一些的交替的切。其實沒有那麼精確，就是不要切太窄，等下卷好容易倒。特別注意切的時候別把墊子切壞了，控制不住力道的，就放在砧板上切吧。將兩條面片疊起來，窄的疊在寬的上面。用一根筷子在面片的中間壓下去，千萬別把面片壓斷了，然後拿住兩頭將面片輕輕的拉長到一倍長。將筷子放在面片後面，兩端捏緊，筷子轉動一圈，一手繼續捏緊，另一手將筷子垂直向下壓下，稍微用點力幫助麵團粘合，但是千萬別壓斷了。當你面片拉的比較長的時候，筷子轉動就要超過一圈，總之以筷子轉動下面的面片扭的有一點緊的感覺了為準，扭轉的面片保持筆直，然後左手輔助保證筷子在扭轉的面片中間垂直壓下。來，再看一遍，轉一轉壓一壓把筷子抽出後稍微整形一下，保證花卷能站穩，所以筷子往下壓的時候一定要一手捏緊下面接口處，筷子垂直的壓下去。純蔥的直接放蒸鍋裡發酵，發酵好了就直接可以開火蒸了，25度到30度的天氣，蒸鍋裡加入冷水，花卷醒發15-20分鐘左右。20度-25度的天氣延長發酵時間直到花卷明顯膨大，就可以直接蒸了，如果長不大蒸鍋裡加入40度的溫水幫助發酵。醒發的時間不是固定的，要看溫度和花卷的狀態，一般花卷用肉眼能看出長大了，然後放在手裡掂量一下變輕了就可以了。低於20度的天氣，或者天特別冷的話放在開暖氣的房間裡或者注入溫水的鍋子裡發酵，不開暖氣的話就鍋子裡倒入50度左右的溫水幫助發酵，延長發酵時間。烤箱發酵，我家烤箱40度實際溫度，放一碗溫水，發酵20-30分鐘，還是那句話，時間不定的，要學會自己看狀態。冷水上鍋中大火蒸12-15分鐘，關火燜3分鐘再掀蓋子，當心水不要滴到花卷上，趁熱開動吧。蔥香花卷：又白又美的高顏早餐
用料 中粉150克；低粉50克；鹽5克；酵母2克；牛奶95克；蔥1根；食用油少許 做法
Step1：和面。將中粉、低粉、鹽、酵母混合均勻，加入95g左右的牛奶，和成軟硬適中的麵團，然後揉至光滑狀態（10分鐘左右）。Step2：一次發酵。揉好的麵團，蓋上保鮮膜或者溼棉布，室溫（25度左右）下發酵1.5小時，發酵至體積增大至原來的2倍左右。Step3：揉搓、排氣。將發酵好的麵團取出，利用手掌根部的力量，反覆揉搓、排氣，直至麵團呈現柔軟的狀態（大約需要10~15分鐘）。這是使花卷口感暄軟、麵團白皙的關鍵。Step4：準備香蔥。此時，麵團蓋上保鮮膜或溼棉布，鬆弛10分鐘。香蔥切碎，用適量的食用油攪拌，使香蔥表面被油均勻覆蓋。Step5：擀皮、灑蔥。將揉好的麵團擀成面片，均勻地撒上香蔥，然後將拌蔥的食用油均勻地塗抹在面片上。Step6：面片捲起。將麵團從上而下捲起，將底部麵團結合處捏緊，使之充分粘合。粘合處壓在底部。Step7：分切。捲起後，分切成10個重約30g左右的小麵團。Step8：按壓、塑形。每個小麵團用筷子從中間按壓、塑型。Step9：二次發酵。鍋中放約60度的熱水，上蒸籠，生坯底部抹一層薄油再放入蒸格中，加蓋發酵20分鐘左右。Step10：起蒸。開大火，待上蒸汽後，蒸8~10分鐘，燜3分鐘即可。白皙、鬆軟、鹹香的蔥香花卷，就這樣香噴噴地出鍋啦！顏值一流、口感一流，看著就秀色可餐呢！超可愛的【黑芝麻花卷】
用料 普通麵粉200g；水100g；即發酵母2g；鹽1g；細砂糖18g；黑芝麻醬適量 做法
麵粉、即發酵母、鹽、細砂糖全部放入盆中（鹽要避開酵母，如果不是即發酵母需要用水化開的就提前用水化開一下）然後慢慢加入水，用筷子攪拌成絮狀。（如果純手工揉面的建議適當增加一些水分5-10g左右會比較好揉，我是用壓面機，水量不能太大～）然後用手將所有材料揉和均勻成團。我直接就用壓面機擀麵了，如果是手工揉面的，建議先蓋保鮮膜鬆弛一會兒再揉比較好揉。壓面機壓到面片光滑即可～如果是揉面的自己再擀成這樣的長方形片狀，厚度大概3-4mm的樣子吧。黑芝麻醬均勻的抹上約2/3部分的地方～記得邊緣別抹到，不然不好收口～沒有抹到那1/3面片先蓋過來再把另一部分蓋上，然後面片翻一面，收口向下放置。用擀麵杖把面片稍微壓合、擀薄一些～然後接下來要切面片，所以我轉移到案板上了～矽膠墊用刀會割壞掉的～然後把面片切成粗條～～我的寬度大概兩三釐米的樣子吧～然後取兩個條條疊起來，然後拿一根筷子從中間壓下去，兩邊會往上翹起來～用手抓著兩頭拉長一些，再把麵團翻過來底部朝上，所示放上一根筷子，兩頭疊起來。一手抓筷子，另一隻手抓著麵團的另一端捏緊，然後抓著筷子把麵團轉兩圈～另一隻手抓著麵團的那一頭放在底部然後利用筷子把另一頭的麵團垂直往下壓～不要把麵團壓斷，壓緊貼合好就ok啦～每個都這麼做好之後，就可以進行密封發酵啦～發酵至1.5-2倍大左右就可以上鍋蒸啦～冷水開始熱，水大滾之後整15-20分鐘熟透即可～蒸好之後燜5分鐘左右掀鍋蓋哦～白花卷
用料 麵粉500克；發酵粉5克；清水240克；細鹽1克 做法
用清水將酵母和細鹽融化將酵母水衝入麵粉中，用筷子攪拌成面絮用手將面絮揉成光滑的麵團夏天發麵）蓋上一塊溼布，餳上1個小時左右，要注意觀察，發至兩倍大即可將發酵好的麵團,反覆揉搓後,擀成3毫米厚度的薄面片在面片上刷上一層色拉油將面片捲起來用刀切成每個寬4釐米左右的小麵團卷每兩個疊加起來,用筷子壓下壓好後再用大拇指和食指左右往裡捏下將做好的花卷，碼在蒸架上，每個間隔一個花卷的距離蓋上蓋子餳10-15分鐘（在夏天2餳的時間）開中大火，蒸10分鐘，燜5分鐘即可南瓜泥花卷
用料 普通麵粉300克；南瓜130克；酵母粉3克；食鹽適量；食用油適量 做法
南瓜去皮洗淨，蒸熟壓成泥晾溫備用。麵粉放酵母攪拌均勻，加入南瓜泥和成光滑的麵團，醒面15分鐘。揉面排氣切割成9個劑子團圓。拿一個劑子搓成長20公分條壓扁。擀成寬5公分左右，長45公分左右的面片，刷上油，撒少許的鹽。再撒點乾麵粉，從上往下捲起來。分成3等分左右兩邊用刀子劃開一半，千萬不要劃斷。3三根筷子分別放在面上往下壓，左面兩隻筷子捏緊，右面兩隻筷子也捏緊。中間的筷子撤出來，剩下兩隻筷子再次捏緊。然後把筷子撤下來，稍作整型即可。做好蓋上保鮮膜，醒1.5至2倍大，開水上鍋蒸15分鐘燜3～5分鐘出鍋。好看又好吃的雙色花卷
用料 麵粉200+250克；南瓜泥150克；乾酵母2+3克；牛奶150克；糖1克；食用油少量；鹽少許 做法
將南瓜去皮切碎蒸熟將蒸熟的南瓜壓成泥取150克溫熱南瓜泥加入2克酵母拌勻，倒入200克麵粉裡，先用筷子攪拌成絮狀再揉成麵團(這樣揉的時候不會沾手)，這裡不需要揉的很光滑，蓋上保鮮膜備用另取250克麵粉加入3克酵母1克糖拌勻，再倒入150克溫牛奶，揉成麵團，蓋上保鮮膜備用取出南瓜麵團，揉光滑，搓成長條分成8個麵團，每個搓圓，蓋上保鮮膜取出白色麵團同上步驟取一個南瓜麵團和一個白色麵團，各自擀成長舌形，再各自塗上油，塗下面差不多三分之二就好，上面的三分之一不要塗油，再各自撒少許鹽再把兩個麵皮疊起來，然後一頭捲起來，卷到三分之二停，把三分之一沒塗油的南瓜麵皮翻起，用刀在下面的同樣沒塗油的白色麵皮上劃幾刀然後繼續卷好，拿起兩頭向裡一彎，兩頭捏緊生胚就做好了蒸鍋預先加適量水加熱到50度(不燙手）關火，把生胚放入蒸鍋醒發25分鐘發到1.5倍大，再開中大火蒸15分鐘關火，再等5分鐘開蓋蒸好的花卷，很鬆軟，層次也好，想層次多可以再擀的薄點花卷饅頭
用料 紫薯麵團1個；白麵團1個 做法
倆麵團揉光面分成各小份擀開每份在分成8份倆顏色上下交叉疊加4片豎起倆頭粘一起（倆只手一起粘因我一隻手要拍照）肉肉的花卷
用料 酵母10克；溫水500克；糖10克；麵粉1000克；鹽7克；泡打粉5克；肉餡500克；鹽生抽老抽胡椒料酒雞精耗油適量；清水100克 做法
材料混合打成絮狀物酵母提前和水混合慢慢加入麵粉揉成光滑麵團準備餡料3肥7瘦攪拌好放冰箱冷藏1小時備用麵團發酵麵團發酵好之後擀麵壓面最好壓光滑這樣更好吃也好看些鋪肉自己吃反正鋪滿就行撒上蔥花改刀然後2個一組做花卷一樣的放籠子裡醒發20分鐘上籠蒸15分鐘時間到就悶2分鐘出鍋南瓜花卷
用料 南瓜泥200克；中筋麵粉350克；酵母粉3.5克；白糖（不喜甜可以不放）10克；豬油10克；食鹽2克；植物油（刷面用）適量 做法
南瓜切小塊。放碗內，蓋上保鮮膜。微波爐高火3-5分鐘，根據南瓜的多少定時間，我這一碗南瓜用了4·5分鐘，用勺子壓碎，蓋上保鮮膜放冰箱冷卻，冬天可以不放冰箱。將所有材料加入廚師機，和成麵團。擀成大塊。刷上植物油，撒上白糖（糖可以不撒）。捲成長條形。切掉兩頭。切成每段約2指寬的段。兩個麵團疊起來。用筷子從中間往下壓。捏著兩頭稍微拉長一點。以左手食指為中心，繞在底下將兩頭捏緊。全部卷好，醒發20分鐘。時間到了，關火，5分鐘後再揭蓋。揭蓋。雙色造型花卷
用料 1南瓜麵團：；中筋粉或低筋粉150克；酵母1.5克；熟南瓜泥75克（酌量添加）；2菠菜麵團：；中筋粉或低筋粉150克；酵母1.5克；水72克；菠菜粉適量 做法
黃色麵團材料和綠色麵團材料分別混合均勻，各自揉成光滑細膩的麵團。分別擀成30×20釐米的方片。黃色面片刷油或噴水，摞上綠色面片綠色面片上抹油或撒粉向裡折三折整理一下邊角，切掉不規則的兩頭。切成三指寬的段，拿出一段用筷子或其他工具在中間壓一下兩邊收攏中心處捏一下，捏緊。然後翻過來，底面朝上。再用工具壓一下，這裡注意，是和原來壓的那一道呈十字形的兩邊向中間收攏，再捏一次，捏緊。捏不緊的話後續發酵，蒸製極易崩開。造型完畢發酵：溫度30度～38度，溼度65%～75%至1.5倍大。狀態：指按微反彈，託起有輕盈的手感。蒸鍋內大火燒開水轉中小火，放入生胚，蒸12分鐘左右，出鍋。