入冬後，你最期待的美食是什麼？
還記得小時候，我家房前屋後都是竹林，每每大雨過後，推開窗就讓人想到杜甫的那句詩——「雨洗娟娟淨，風吹細細香」。閉上眼，呼吸一下，感覺空氣裡都是泥土與竹子的芳香，清新又舒坦。當然，竹子不僅帶給了我們好的心情，更帶給我們了最美味的食材——筍子。從春到冬，那竹葉掩蓋下的「尖尖角」，總能喚醒我們的挑剔的味蕾，男人喜歡用它下酒，女人喜歡吃它減肥。那時候，每年竹筍「出沒」，老爸都是第一個發現的人。
如今成家了，再也沒有曾經吃竹筍時的那種幸福感，但卻收穫了一個和老爸一樣愛吃竹筍的人。俗話說「不是一家人不進一家門」，自打結婚後，我家冬春季節都是必吃竹筍的，用我老公的名言來說就是「寧可食無肉，不可不吃筍」。而11月開始，正是冬筍大量上市的季節，所以每次遇到新鮮脆嫩的筍子，我總要買點。 入冬後，老公最饞這個菜，三五兩下燒一盤，香辣酥脆，下酒更下飯。
自古以來，冬筍就被奉為是「金衣白玉，蔬中一絕」的上等食材，與其它季節的筍子相比，它不僅口感最鮮嫩，還營養最豐富，一斤不過9塊錢。冬筍中含有16~18種胺基酸成分，以及各種胡蘿蔔素與維生素成分，常食後有促進消化、增強腸胃蠕動的作用，能夠加快排出體內的油脂與廢物。因此，貼完秋膘後遇到這菜可以買點嘗一嘗，既能順時而食，還能助益身體。自從這菜上市後，老公隔三差五點名要吃，簡單燒1盤，成本10塊錢。
01【紅椒燒冬筍片】
【食材】：紅椒1個、冬筍5小個、大蒜2個。
調料：鹽、香菇老抽、蠔油、肉湯、豬油。
【獨家菜譜】
步驟1，買回來的新鮮冬筍，剝去外殼後，衝洗乾淨，接著放入鍋中加冷水，焯煮5分鐘，關火撈出。接著，用清水衝洗1遍，切成厚薄均勻的片狀。筍子的品種很多，而大部分筍子本身有一點淺淺的苦味，所以做菜前焯煮1滾，既可以去除筍子身上的苦味，還能讓筍子保持脆嫩酥爽的口感，並且炒制的時候大大縮短時間。
步驟2，紅椒衝洗乾淨，去籽去蒂，切成紅椒絲；大蒜剝去外皮，切小片。
步驟3，取鍋，舀入1勺豬油，燒熱至融化，放入大蒜片爆香，然後倒入切好的冬筍片，掂鍋翻炒。
步驟4，翻炒大概2分鐘後，倒入切好的紅椒條，淋入1勺香菇老抽、1勺蠔油、1勺鹽。
步驟5，拌炒均勻後，淋入2小勺雞湯或是其他肉湯，燜2分鐘，即可出鍋裝盤。
【小煮叨叨】
1、筍子纖維豐富，尤其是根部，吃起來略有柴感，因此做的時候儘量選擇豬油或是雞油來炒，一來可以增加菜的香味，二來可以起到潤滑的作用，以免太幹引起腸胃不適。
2、家裡有油渣的話，可以加少許油渣炒，這樣菜的品相和口感都會得到大大的提升。
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