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封面新聞 記者 李雨心
你，有多久沒吃過早餐了？
清晨路邊的早餐店，炊煙順著老舊的屋子嫋嫋升起，熱騰騰的食物散發出誘人的香氣，熙攘的食客擠滿小店。他們有的面色睏倦，有的行色匆忙，但一碗帶著暖意的早餐下肚後，每個人的神色已經變得滿足而幸福。這樣的畫面，就出現在前不久開播的美食紀錄片《早餐中國》中。
在這個高速奔流的時代，都市生活愈發忙碌，早餐似乎已經成為了一日三餐中，最可以省略的那一頓。但在紀錄片《早餐中國》中，光拍早餐就能拍一百多集。當長沙米粉、貴州凱裡酸湯粉、汕頭豬血湯、西安油茶麻花……一道道充滿地域特色的早餐接踵而至，畫面每一幀都看得網友口水直流。這部每集時長不過5分鐘的紀錄片，不僅頻登微博熱搜榜，更是在網絡上勾起了曬早餐的熱潮。
疑惑 年輕人遺忘早餐了嗎？
「完全出乎我們的意料。」播出後就登上微博熱搜，被多個「大V」轉發安利，在微博上掀起「曬早餐」的熱潮……《早餐中國》從橫空出世，再到迅速走紅，不過短短幾天的時間。所以，當封面新聞記者對話到該紀錄片的導演王聖志，他用這句話表達了內心的詫異。《早餐中國》的走紅。不僅出乎了主創團隊的意料，連其播出平臺也沒想到。
「好像在城市之中，人們都非常忙碌。像我們主創團隊大多數是90後，對早餐也是十分敷衍，甚至不吃早餐。我當時就在想，難道這一代年輕人已經忘記早餐了嗎？」王聖志透露，其實想做早餐這一題材，是來源於自身的真實感受。但是《早餐中國》的走紅，讓人們明白，早餐並沒有被遺忘。「國人骨子有早餐的情節和對故鄉早餐的懷念，我們的作品不過將其激發了出來。」
湖南長沙的一家肉絲粉小店，老闆把用土罐煨制了5小時的碼子澆到粉面上；貴州凱裡的酸湯粉，當地市民6點就來排隊；廣東汕頭的豬血湯，用最新鮮的材料做成……在《早餐中國》中，每集不過5分鐘的時長，講好一家早餐店和店中的美食。並且片中的早餐店沒有花裡胡哨的擺盤，也沒有「網紅」的氣質，都是些稀疏平常的街邊小店。
「我們選擇早餐店，是有標準的。」王聖志透露道，在拍攝的過程中，主創團隊形成了一套「小準則」，而普通平凡也是最重要的第一條。「我們要拍的不是『網紅店』，再來，我們要求這家店只做一到兩樣的經典菜式，而且希望店裡有兩代人以上的經營。最後，這家店一定是當地社區的民眾每天都要去吃的，是組成他們生活的一部分。」
也許是因為這套「小準則」，紀錄片中每一幀畫面都顯得溫馨而日常，透露出生活的忙碌與悠閒，所以「煙火氣」，也是網友在評價紀錄片時出現頻率最高的一個詞。
改變 美食片不能「千篇一律」
從早年的《舌尖上的中國》到《風味人間》，再到《深夜一串》。近年來，美食已經成為了紀錄片中的「爆款」領域，被無數的影視人深挖。而題材也從早期的泛泛而談，愈發垂直細分到了地域、形式等不同板塊。並且在無數美食紀錄片的視覺轟炸中，觀眾早已被養刁了口味和審美。
「現在是一個物質爆炸的時代，全社會對於美食的熱情被最大激發。從自媒體到傳統媒體都在做美食節目，確實壓力非常大。觀眾對美食節目的品鑑力上升到了一定高度，形成了美食氛圍共識。」在這樣的環境中做美食紀錄片，作為總導演的王聖志壓力可想而知。
但與大眾印象中的美食紀錄片不同的是，《早餐中國》每集的時長才5分鐘，且只講一種美食。一不解讀食物背後的秘密，二不談論片中人物的情感，也不說美食區域文化，只老老實實就說美食。「我們的團隊其實是做綜藝出身，我當時就在思考，紀錄片能不能放下原本面孔，放下身段、變得輕鬆？」王聖志說道。
還有一個原因，當下迎來了美食紀錄片的熱潮，雖然拍攝題材不同，但大多是一種腔調。「動不動就『秋天又來了，大地又慷慨地獻出了……』，為什麼現在的美食節目，都只剩這一種腔調了呢？我們可以換一種腔調出現。」而對於《早餐中國》，王聖志也還在疑惑，到底應該用什麼樣的形式來定義？「我更願意用短視頻節目來稱呼，它打破人們對於紀錄片的認知。」
值得一提的是，《早餐中國》由美食家沈宏非、陳曉卿擔任總顧問，和《舌尖上的中國》、《風味人間》都有不淺的淵源。「這兩部紀錄片呢，更像是一道豐盛的宴席。相比之下，《早餐中國》更像是家常菜，煙火氣十足，溫暖而日常。」