餃子是深受我們大家喜愛的傳統特色食品，又稱水餃，是中國民間的主食和地方小吃，也是年節食品。有一句民謠叫「大寒小寒，吃餃子過年。」餃子多用麵皮包餡水煮而成。小時候由於普遍的經濟水平不高，那個時候只有過年的時候才能吃到餃子。如今我們隨時都可以吃到餃子，可以自己在家做的，也可以從超市購買袋裝的速凍餃子，口味多種多樣。
我家孩子比較愛吃餃子，隔三差五都會給孩子多一些，每次都會多做一些，放在冰箱冷凍室，這樣跟超市的速凍餃子沒什麼差別，關鍵是自己做的餃子吃著放心，尤其給孩子吃，味道要做成孩子喜歡的。今天小編就跟大家分享一款芹菜餡的餃子的經典做法，鮮香味美不油膩，夏天吃最合適不過了。挑食的孩子也愛吃 ，快跟我一起看看是怎麼調餡的吧。
【芹菜餃子】
食材：麵粉 芹菜 蔥花 薑絲 豬肉 蛋清
【製作方法】
1、盆裡面準備500克麵粉，添加少許食用鹽，增加麵粉的筋性。之後少量多次的倒進去260毫升溫水和面，水要邊倒邊攪拌，這樣麵粉與水混合的才均勻。攪成大面絮下手揉成麵團，然後蓋上蓋子餳30分鐘，中間要揉面兩次嗎，每次揉3分鐘左右，這樣餳好的麵團就比較光滑啦。
2、準備一把芹菜，把芹菜葉給摘淨，芹菜葉子不用扔，芹菜葉可以拌一些麵粉或者玉米飯直接蒸著吃，也可以揉進麵團裡面，蒸饅頭或者蒸花卷，都是特別的好吃。把洗淨的芹菜清洗兩遍。
3、芹菜洗淨之後 放到菜板上，然後切成芹菜碎。芹菜碎簡單的切一下就可以，把切好的芹菜碎盛入碗中備用。準備一把小蔥切成蔥花，再準備一塊姜，先切成薑片，再改刀切成薑絲，最後切成姜丁。把切好的蔥花姜丁盛入碗中備用。
4、準備一塊豬肉，最好選擇肥瘦都有的，純瘦肉做出來的餃子不香。把肉塊上的肉皮給切下來，然後將肉塊先切成肉片，再改刀切成肉絲，最後切成肉丁。把切好的肉丁倒進絞肉機裡面，把蔥花還有薑末也放進來，啟動打成肉泥。打好的肉泥盛入碗中備用。
5、把芹菜丁也放進絞肉機裡面，啟動絞成芹菜碎。把絞好的芹菜碎倒進碗裡面備用。
6、肉泥裡面添加雞精 胡椒粉 五香粉 調味，再放入生抽 料酒 蠔油，最後放入少許老抽上色。將肉餡充分的攪勻 順著一個方向攪拌，如果肉餡水分比較少 可以放入雞蛋清稀釋。
7、完全攪勻之後，把芹菜碎放進來，再次攪拌均勻，香噴噴的芹菜肉餡就調好啦，放在一旁備用。
8、取出餳好的面劑，不揉面直接搓成長條。然後切成數個大小均勻的餃子小劑子，把小劑子都按扁，然後用擀麵杖擀成餃子皮。餃子皮要中間厚邊緣薄，肉餡的餃子要厚一點，這樣吃起來才有口感。
9、取餃子皮 放入餡料，用包餃子的手法收口 也可以捏出自己喜歡的造型，漂亮的餃子生胚就做好啦，做好的餃子可以直接煮著吃，如果一次做的多的話 可以放進冰箱冷凍室，每次吃的時候 拿出來煮一煮就可以了 特別的省事，味道跟新鮮的餃子沒有差別。
10、鍋裡面燒水，放入一丟丟食用鹽還有食用油，水開之後下入餃子，肉餡的餃子中間點三次水，這樣煮餃子不但不破皮，還能夠讓餃子的口感吃起來更加勁道。餃子煮熟全部飄起來之後就可以盛盤了，夏季天氣炎熱沒胃口，常吃芹菜餡餃子，營養還解饞，挑食的孩子也愛吃。
【麗曉私房話】
1.餃子的麵團要提前和面，餳半個小時，中間要揉面兩次，這樣面劑更光滑細膩
2.我用絞肉機絞的肉，也可以自己剁肉餡，剁出來的肉餡比較好吃。
3.肉餡的餃子煮的時候要點三次水，這樣煮餃子不但不破皮，還能夠讓餃子的口感吃起來更加勁道
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