餃子，我國流傳千年的傳統美食，源於古代的角子，又稱「嬌耳」，相傳為醫聖張仲景發明的食物，距今已有一千八百多年的歷史，餃子是用麵皮包入葷素餡料下鍋水煮而成。
餃子之所以能成為我國流傳千年的傳統美食，除了其製作花樣、口味繁多，與各地飲食傳統完美融合，創造出眾多適合各地人們喜歡的口味之外，還與它肩負的傳承文化的使命緊緊相連。
但凡年節，國人一般都有吃餃子的習俗，一是期盼來年萬事順意五穀豐登，二是希望闔家幸福團圓美滿。
俗話說：「大寒小寒，吃餃子過年。過年，是國人一年一度最隆重的節日，從進入臘月開始，年味兒漸濃，臘八吃餃子，除夕吃餃子，初一吃餃子，初五吃餃子。
餃子已經和國人的傳統文化產生了一種默契，吃餃子代表著祥和、美滿，代表著希冀和期盼大吉大利。
時至今日，餃子已經不僅僅是一種年節美食，更是成為國人日常餐桌上的常見美食。不僅在家裡，在路邊小店或者星級飯店都能看到餃子的身影。
揚州蟹黃蒸餃
以蟹黃、蝦仁、竹筍、螃蟹、雞蛋、海參為主料做餡，小麥麵粉和面擀皮包成口味清淡，鮮味十足，餡大皮薄的蟹黃蒸餃，成為揚州十大名吃之一。
成都鍾水餃
鍾水餃，古稱「水角」，是成都的地方傳統美食。始創於光緒十九年（1893年），因開業之初店面開在荔枝巷，餃子調味重而且有紅油，又稱「荔枝巷紅油水餃」。
鍾水餃區別於其他地方餃子最特別的地方就是獨特的料汁，紫皮獨頭蒜搗成蒜泥加適量醬油再加上熟油辣椒拌勻。
餡料中不加入任何青菜，純豬肉的餡料蘸著充滿紅油的蘸料，豬肉餡的鮮滑嫩爽與紅油的辣爽口感混合，那感覺就是加倍爽。
瀋陽老邊餃子
老邊餃子是瀋陽市的傳統名吃，從創製到現在，有180多年歷史。老邊餃子選料講究，製作精細，造型別致，口味鮮醇。
調餡，將肉餡煸炒，再用雞湯或骨湯慢喂，使湯汁浸入餡料，餡料更加膨脹、水靈，增加鮮味。麵皮製作，也獨具一格。用精麵粉摻入適量熟豬油開水燙拌和制。這樣的麵皮柔軟、筋道、透明。
老邊餃子皮薄肚飽，柔軟肉頭，餡鮮味好，濃鬱不膩。
湖北金魚餃
金魚餃是湖北省的地方特色美食，因為其每個餃子都形似金魚而得名。晶瑩剔透，餡料鮮香，成為鄂菜家族中的一抹亮色。
廣東澄粉蝦餃
蝦餃是廣東地區的傳統名吃，始創於上世紀初廣州市郊伍村五鳳鄉的一間家庭式小茶樓，已經有百年的歷史。
傳統蝦餃是半月形、蜘蛛肚有十二褶的，餡料有蝦，有肉，有筍，味道鮮美爽滑，美味可口。
後來經過不斷改良將原來餃子皮的原料由麵粉改為「澄粉」，晶瑩剔透視覺效果更佳。
蘇州狀元餃
狀元餃是蘇州的地方名吃。餡料以海鮮為主，形似極小的元寶，在鍋中煮製而成。煮好之後，配上醋碟、芝麻油、蒜泥，再盛上餃子湯，先吃餃子再喝湯，真正的原湯化原食。
家人、朋友圍桌而坐，吃著熱騰騰的餃子，寓意團圓喜慶、財源滾滾。
上海鍋貼餃
滬上傳統美食的一種，製作精巧，味道精美，以豬肉餡配以不同時鮮蔬菜。鍋貼的做法餃子的形狀，鮮香酥脆，淞滬風味，口感獨特營養豐富。
廣安鴛鴦餃
鴛鴦餃，廣安市的著名傳統名吃。餃子餡也是濃而不烈，清而不淡，不腥不羶，豬肉餡餡料的鮮香馥鬱伴著火腿末滋味的純淡悠長，真正令食客吃過之後回味無窮。
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