2020-10-23 17:56 來源：澎湃新聞·澎湃號·政務
「不用去貴州，咱墨翰就可以洞藏酒，免費的」。每年重陽節，飲九天洞藏土壇酒舉行開封洞藏慶典儀式，暢飲白酒的英雄豪邁氣概在這裡重現。
飲九天位於墨翰鄉箐林村，在靖安、大關、永善交界的崇山峻岭之中，是白酒之鄉。白酒，墨石聞名，是滇東北通往四川筠連、宜賓的必經驛站，又名墨石驛。
飲九天酒廠坐落在箐林半山橫店子，依山傍水，四面環山，背靠五蓮峰山脈，沿大永高速悅樂站九曲迴腸的上小河岸前行，清泉譁譁作響，潺潺溪水緩緩流淌，隨處可見噴湧的溶洞瀑布，不到半小時就達到。
村民都集居在五臺線「天上人間」雲霄仙境一帶，聞雞即起，繞霧而歸，每天呼吸清新空氣，聞著清純的酒香勞作，過著神仙般的小日子。
4年前曾到過一次飲九天，如今酒廠規模已超萬平米。離酒廠200米的地方就是龍洞灣，羅天雲怎麼也沒想到，富民、花園周圍的老農祖祖輩輩飲水源頭龍洞灣山泉藏著方圓2公裡的亞熱帶喀斯特地貌巨大天然石灰巖溶洞群。
從去年九月開始，通過謝世順等的精心開掘，原來不到100米進尺的洞穴，如今已擴建到800餘米，這個天然的溶洞可藏酒200萬斤以上。
走進洞口，一股濃濃的酒香撲鼻而來，管理人員易紅告訴筆者洞裡存放著1000壇洞藏老酒，已經有4年。沿著兩旁盤旋而上的五彩階梯往裡走，幽深的洞穴裡鐘乳石和石幔林晶瑩剔透、潔白無瑕，鈣化沉積的幹溶群宛如夜空的銀河，星星點點，瑰麗無比，陰河的水波與景觀相互交織，形成洞中有洞、洞中有河、洞中有橋、洞中有水的地下密宮，大自然的鬼斧神工在這裡被展示得淋漓盡致，飄溢的酒香，仿佛穿越了億年光陰，讓你醉在童話的世界。
飲九天的酒有優質水源外，還有老酒師廖開明指揮釀造。廖開明是解放後永善縣第一代煮酒師傅，早年的檜溪油房灣、蓮峰酒廠都是他操持的。1979年廖開明就是昭通專區13名公派到河南南召、山東臨沂的學習考察者之一，已有40年的煮酒經驗，除白灑外，他還擅長獼猴桃釀酒工藝。
廖開明說，飲九天水源於五蓮峰，龍洞灣水質清澈甘甜，富含多種微量元素。選用上等玉米、高粱、大米、五穀、燕麥為原料，用秘製酒曲，沿襲傳統工藝糖化發酵，用天然石材打造的天鍋為甑蒸酒，竹筒引流，精益求精，品質保證，匠心獨具。經過恆溫洞藏的土壇老酒，酒體醇香，入口綿柔細膩，是不可多得的九重佳釀，天上瓊漿。
目前，酒廠已投入500萬元，洞藏2000斤大壇白酒72壇，20斤、10斤裝的600壇， 80餘人封藏300餘壇，藏酒達20萬斤。
據了解，今年的開壇慶典與往年不一樣，酒廠推出免費洞藏和品酒活動，活動在重陽節前一天開幕，開壇與封藏同時進行，活動期間開放所有白酒免費洞藏8年，只收取煮酒成本。屆時，4年洞藏老酒將首度面世。
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文圖/田明
原標題：《墨翰箐林洞藏酒即將開壇面世，約麼》
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