現在年輕人由於工作壓力比較大，很多人都選擇早餐在外面購買，因此每個早晨趕著上班的年輕人手中，十有八九都提著一套煎餅果子。我家嬸嬸就是常年在外賣煎餅果子的，每次看到嬸嬸從大塑料桶裡舀出一勺麵糊倒在鍋中，手法嫻熟地將麵糊打圈推開，一個煎餅果子就這樣做成了，前後耗時2分鐘左右。
每天看到嬸嬸早上6點就出攤，攤位前的生意都是非常火爆，於是我問嬸嬸忙碌這一早上非常辛苦吧，嬸嬸告訴我由於要照顧孩子所以不能出去打工，自己做煎餅果子效益還是可以。叔叔請教了煎餅果子的製作配方，在這裡一起分享給大家，希望可以幫助到想要小本創業的朋友們，真的是毫無保留，學會了開店擺攤沒問題！
首先想要開店擺攤需要的工具有煎餅爐子、木頭刮板、面桶、脆餅箱子、調料小盆、煎餅爐架子、鐵勺子、鐵鏟子、鐵皮模子（製作脆餅用的）、油擦子（從毛巾上剪一小塊下來捲成小卷，用來蘸油擦平板鐵鍋的，此工具只使用蜂窩煤爐子）。然後就是製作正宗煎餅果子的各種麵糊配方，甜麵醬的配方，還有製作辣椒的配方個，我們一起一步一步學習起來吧！
正宗煎餅果子麵糊配方
在製作煎餅果子的時候我們要去超市購買綠豆粉、黑豆粉、黃豆粉，白麵粉、玉米面粉、蕎麥麵粉、小米粉、高粱粉、豆油、小蘇打粉、這幾種麵粉可以根據當地喜歡食用的風格購買3-5中就可以了。這樣你的攤位上就可以製作多種煎餅果子類型，可以方便不同顧客的選擇。
首先在和煎餅麵糊前要提前用 2斤白麵粉加1.2――2斤水和成白麵糊放置在溫暖的地方製作成發麵待用。
1.普通麵粉的製作方法：用白面250克，黃豆面：125克，鹽：5克，鹼：1克，水：700克。然後把我們提前準備好的發麵倒入，再將3小勺小蘇打粉加入水中溶解後倒入麵粉中用筷子攪拌成糊狀即可待用。
2、煎餅果子小米麵麵糊的製作方法：白面：250克，小米麵100克，黃豆面：25克，鹽：5克，鹼：1克，水：700克。然後還是將發麵適量添加，再將3小勺小蘇打粉加入水中溶解後倒入麵粉中用筷子攪拌成糊狀即可待用。
3、煎餅果子綠豆面麵糊的製作用白面：250克，綠豆面100克，黃豆面：25克，鹽：3克，鹼：1克，水：700克。重複上面的步驟。做好的麵糊最好放置20鍾再攤煎餅，讓麵粉和水充分融合。
4.煎餅果子蕎麥麵糊的製作：白面：250克，蕎麥麵25克，黃豆面：25克，鹽：3克，鹼：1克，水：700克。由於煎餅果子各地麵粉含水量不一樣增加或者減少一點水的用量很正常。
正宗煎餅果子製作技巧
1.其他想要添加的麵糊一樣按照上面的步驟，接下來攪拌好後放置10分鐘再攪拌一次，然後再放置20--40分鐘，直到用筷子挑起麵糊有了橡皮筋一樣很勁道的感覺就可以上鍋攤煎餅了。
2.在煎餅果子的時候不要急於擴大面積，要先把中間攤開，然後在攤外沿。以上面糊中提到的玉米面粉、綠豆粉等雜糧面的精細程度要求和白麵粉的精細程度一樣，因為雜糧麵粉如果太粗糙了影響口感（這個根據地方的口味來定，如果客戶喜歡吃粗糙的感覺就放粗加工的雜糧，）
煎餅果子甜麵醬的配方
第一種方法：我們準備花椒10克、薑片15克切片八角6克、白芷5克，然後加清水燒開後過濾備用。然後在製作好的料水中加入雞精20克、味精20克，十三香15克、食用鹽15克，最後倒入海天經典蠔油3.6斤、海天經典海鮮醬1.4斤然後讓他們充分攪拌均勻就可以了。
第二種方法：可以直接去超市購買1袋500克裝的甜麵醬，將3小勺澱粉倒入5分之1杯水中攪勻，然後倒入鍋中緩慢燒熱，加入適量的糖，雞精，十三香，緩慢燒熱，再將燒的變稠了的的澱粉芡汁和白芝麻粉倒入甜麵醬就可以了。
最後薄脆可以買一個壓麵條機或者委託賣餃子皮的地方定做薄脆面片，薄脆大小10x12釐米左右，然後回家自己炸制一下就行了。煎餅果子無論是開店擺攤還是自己在家吃都絕對沒有問題。想要學習的朋友一起來捉起來吧，如有不清楚的地方可以在文章評論區留言或者關注我，也可以分享給需要的朋友，您的每一次分享和關注都是對我的支持和肯定。