米酒也被稱為酒釀、醪糟它是一種是由糯米加入甜酒麴拌勻後經發酵製作而成的一道香甜可口的食物，有一些地方甚至是用來招待客人的一道甜品。米酒雖然有一個酒字，但是它的酒精含量並不是特別的高，平時不會喝酒的朋友也可以食用一碗而不醉，但是如果是開車的朋友那就最好不要在動車前食用。
那麼米酒如何製作出來香甜可口酒又多哪？其實在整個製作過程製作，最為主要的是浸泡糯米和甜酒麴加入的時間還有發酵時的溫度，需要製作出好喝的米酒這三點真的非常重要。糯米通過充分浸泡之後，可以有更好的出酒率。甜酒麴不僅要看它的保質期，還有在放入糯米中，糯米溫度不可以過高，否則會將酒麴燙死。發酵時的溫度最好是可以控制在28至30度，這樣的溫度發酵出的酒味道才更香甜美味。
如果真的要使釀製的米酒好喝酒又多，製作時每一步都得仔細，不可以馬虎。
第一種米酒的製作方法：
材料：糯米1斤；
輔料：甜酒麴2克、溫開水半斤；
製作的方法：
糯米多淘洗幾遍，用超過糯米一半的水浸泡6個小時以上，泡至糯米粒用手一捏就成粉末的狀態即可。可以第一天晩上浸泡，第二天上午製作。
浸泡好的糯米再次淘洗之後撈出瀝乾水分，放入墊有乾淨紗布的蒸鍋之中，在糯米粒中用乾淨筷子插出孔，方便熱氣上升，蒸40分鐘左右，把糯米蒸至熟透。
準備一個容器，清洗乾淨並晾乾水分，保證容器無水無油。
把蒸好的糯米倒入事先準備好的容器，用筷子把成塊的糯米糰扒散開，讓蒸熟的糯米自然放涼，直到用手摸起來只有一點溫溫的感覺。
往蒸熟的糯米之中加入溫水，拌勻，然後把大部分甜酒麴加入熟糯米中，拌勻之後把熟糯米稍微壓一下，再把表面抹平，把剩下的一點酒麴均勻撒在表面，然後在中間戳一個洞。
用保鮮膜把容器口給密封起來，表面再蓋上蓋子，然後放到溫度可以達到30多度的地方讓其進行發酵。夏天可以放在自然環境中，冬天就需要用厚被子做窩保暖。
發酵1天之後，需要注意觀察米酒中間的小洞，如果已經有酒液浸出就不需要再保暖，自然放置一兩天即可。如果沒有就捂起來繼續讓其發酵，但是這個時間一般不要超過兩天。
發酵好的米酒可以分裝入乾淨的無水無油的容器放入冰箱保存。如果比較喜歡喝米酒汁，可以在發酵好的米酒中加入溫開水，繼續發酵一天即可。
製作教程
第二種米酒的製作方法：
特點：酒味香醇、口感香甜、製作簡單、方便易學；
需要的食材：
主料：糯米500克
配料：甜酒麴4克、涼開水半小碗（拌酒麴用）涼開水適量（拌糯米用）。
製作方法：
1、將糯米淘洗乾淨，放入盆中，倒入沒有過糯米兩指節的清水浸泡24小時。泡至用手指可以將糯米捻碎即可。
2、蒸鍋中倒入足量的清水，大火燒開。將糯米取出瀝乾水分，放入鋪上紗布的鍋中，用筷子再糯米中插一些小孔，然後蒸製30分鐘左右。
3、蒸好之後取出放入盆中自然冷卻，在冷卻的時候用勺子將成團的糯米分散開，可以更好的降溫。
4、將甜酒麴倒入碗中，加入半碗涼開水攪拌至酒麴融化開。然後倒入放涼至不燙手的糯米中。
5、然後再倒入適量的涼開水將糯米拌勻，再糯米中間挖一個小洞，最後用保鮮膜封住盆口，放在溫度較高的地方發酵。（28度至30度）
6、發酵至36小時左右，等到小洞之中出汁即可。在發酵過程中不要將保鮮膜揭開喲。可通過觀察小洞內出汁就算發酵好了。
米酒製作的相關疑問解答：
1、為什麼糯米需要反覆多遍的淘洗？
將糯米多遍淘洗，可以徹底的洗淨糯米表面的雜質，使做出的米酒看起來更白。
2、為什麼做出的米酒口感會偏硬哪？
做出的米酒口感比較的偏硬，可能是糯米浸泡的時候沒有泡透，也可能是蒸製時沒有蒸透。
製作米酒的糯米一般需要浸泡6個小時以上，直到手一捏就成粉末才可以；在蒸製的時候糯米中要戳孔方便熱氣上升，這樣蒸糯米更加容易熟透，製作米酒的糯米一定要蒸熟蒸透，否則就會有硬心。
3、為什麼做出的米酒口感會發酸哪？
做出的米酒口感發酸，可能是酒麴用量少，或者是發酵溫度過高。可以加大酒麴的用量或者是調整發酵溫度。發酵溫度太高會使酵母失去活性，從而發酵不成功變成酸味，我們俗稱「燒窩」。
4、做好的米酒需要怎麼樣保存哪？
做好的米酒可以分裝到無水無油乾淨的容器之中，密封好之後放入冰箱冷藏。如果不喜歡酒味太濃的米酒，可以把做好的米酒蒸一下再保存，這樣破壞了米酒中的酵母活性，就不會繼續發酵產生酒味。
米酒製作的注意要點：
在米酒的製作過程之中，材料、雙手和容器都不能沾油、不能沾生水。否則米酒發酵不好或者是容易變質壞掉。
製作米酒的糯米一定要泡透蒸透，這樣做出的米酒才不會有硬心，從而口感軟糯。
需要等蒸熟的糯米放涼至微溫的時候才可以加入酒麴，溫度大概在30度左右，此時如果加入酒麴，酒麴的活性是最好的，如果溫度太低，酒麴活性低不容易發酵，如果溫度太高，使破壞酒麴活性，也會發酵不成功。加入的溫水也是一個道理。
拌酒麴前蒸熟的糯米裡加入的溫水不可以太多，水太多米粒中間會有空隙不容易發酵。喜歡喝米酒汁，可以在米酒發酵好以後再加入溫開水繼續發酵一天。
現在的酒麴有兩種，甜味型和風味型，甜味鹹的口感甘甜，適合大部分人的口味，風味型的酒味更濃，喜歡喝酒的人可以選擇。