清明節前，北京老字號餐廳、食品店開始售賣螺絲轉、硬面餑餑、糖卷果等「寒食十三絕」，而遠在寒食節的發源地山西，特別是在聞喜花饃流行的晉南一帶，上了歲數的人仍保持著寒食節當天不動煙火，只吃涼饃饃的傳統。
寒食節當天講究吃涼饃饃。受訪者供圖
寒食節當天吃涼饃饃有講究
家住山西聞喜縣的董巧蘭不記得歷史典故發生在哪個朝代，但是，她記得一位叫介子推的人背著母親躲進山林的故事。「寒食節這天不能燒火做飯，就是為了紀念他的孝順。」董巧蘭說。
作為國家級非物質文化遺產代表性項目代表性傳承人，董巧蘭以及當地不少上了歲數的人，至今保持著寒食節吃冷食的習俗。
在聞喜縣，重要節日製作的花饃造型繁複，這是國家級非遺傳承人董巧蘭製作的龍形花饃。受訪者供圖
「記得，小時候家裡長輩會囑咐我們，寒食節這天不能玩耍嬉戲，全家人基本不出門，也不能燒火做飯。」今年65歲的董巧蘭做了一輩子花饃，手藝精湛不說，人緣極好，是遠近聞名的花饃製作匠人。
據中國非物質文化遺產數字博物館介紹，聞喜花饃是流行於山西省聞喜縣一帶的麵食。不同於其他形式的非遺，聞喜花饃既無流傳範本，也沒有現存底樣，全憑巧婦信手捏制而成，被稱為「母親的藝術」。
花饃上，動物造型強調黑色的眼睛，寓意心明眼亮。受訪者供圖
董巧蘭自幼看著長輩做麵食，八歲左右做出的花饃已經可以用於正式場合了。
據董巧蘭介紹，花饃通常用在端午節、中秋節、重陽節等傳統節日。但是，寒食節當天什麼都不能做。
「饃饃必須在寒食節前蒸好，寒食節當天吃涼饃饃，就著大蔥、鹹菜吃。」董巧蘭說。
儘管已經到了春暖花開的季節，提早蒸製的發麵花饃能存放多日，不會黴變，董巧蘭道出了其中的奧秘。
「聞喜花饃製作上最獨特的地方，是用玉米面做面肥引子，」董巧蘭說，「和發酵粉不同，玉米面引子蒸出來的白面花饃皮厚，不容易開裂，很筋道，也不容易變質，保存時間一般在5天以上。」
另外，聞喜縣土地肥沃，水源充足，適合小麥等主要農作物生長，麵粉品質好，成為聞喜花饃出名的基礎。
清明節祭掃會帶去親人生前愛吃的食物
在二十四節氣裡，清明節氣溫逐步穩定。田壟裡，碧綠的小麥正處於孕穗期。
今年受到疫情影響，大部分鄉村家庭都選擇簡化祭掃方式。「清明節掃墓主要是為了凝聚家庭親情，形式不重要，只要親情在就好。」董巧蘭說，「以往，清明掃墓時，會帶去豆芽、菠菜、蓮藕以及圓形的饃饃。」
「掃墓是為了祭奠祖先，更是為家族祈福。比如，豆芽代表生發，菠菜因為有個紅色的根，象徵家族興旺，蓮藕多孔，象徵心明眼亮。」董巧蘭說，「心細的人，還會為故去的親人送去他們生前最愛吃的食物。」董巧蘭說她掃墓的時候會帶上韭菜包子，「因為我娘生前最愛吃韭菜包子，清明掃墓也是為了傳承家族親情，本身是很溫暖的。」
□王紀辛（媒體人）
編輯 唐崢 校對 柳寶慶