中國人進食講究時令，秋風起吃腊味，在東莞人心目中，臘腸是不可或缺的一道美食。從灌腸到晾曬，每一道製作工序都承載著東莞人的精工細作。在市工商聯（總商會）舉行的樂購東莞 東莞製造選品與集採大聯盟展會（簡稱「大聯盟展會」）上，東莞市肥仔秋食品有限公司、東莞市食品有限公司旗峰食品分公司、東莞市鑫源食品有限公司等多家企業帶來了自家的臘腸參展，向全國採購商推廣東莞傳統食品文化。
肥仔秋：凌晨4點起來製作臘腸
東莞市肥仔秋食品有限公司在1980年創立「肥仔秋」腊味品牌，這是一家有著40年生產歷史的東莞企業，從一家傳統手工腊味生產商家，發展為東莞市工業旅遊示範點之一。該公司主要產銷的臘腸、臘肉、油鴨等類別的產品，涉及數十種品種倍受消費者青睞、走俏市場。
在此次展會上，「肥仔秋」帶來了臘肉、臘瘦肉乾、臘鴨、生曬臘腸、切肉臘腸、優質豉味臘腸、優質豉味臘腸、 陳皮豬肉臘腸等產品。企業行政主管姚惠儀告訴記者，這次展會基本上把公司比較暢銷的產品都拿來了。
姚惠儀說，這次特別想推銷的是我們的暢銷品——黑蒜豬肉臘腸，它是精選新鮮的土豬肉搭配養生食材黑蒜為原料，經機械斬肉成丁，用白砂糖、食用鹽、1998年老白汾酒、特級醬油等配料按照精確的比例醃製後，充入天然腸衣中經晾曬、風乾等工藝製作而成的，煮熟後，吃起來口感濃鬱，滿嘴都是臘腸和黑蒜的清香味。
隨後，姚惠儀給記者介紹的今年「肥仔秋」新開發的產品——美香臘腸。「這款新品我們的用料換成了黑毛土豬肉，」姚惠儀說，每天凌晨4點，屠宰廠把新鮮的豬肉送到工廠，工人們就要開始製造臘腸了。與傳統的臘腸不同的是，美香臘腸採用了較為先進的斬肉機，所以出品的顆粒感更加強烈一些，肉香味更濃鬱。
旗峰臘腸：60多年老牌企業變「網紅」
今年5月，農副產品企業東莞市食品有限公司旗峰食品分公司（以下簡稱「旗峰食品公司」），借著樂購東莞熱潮，由香港明星王祖藍直播帶貨。今年11月，旗峰食品公司帶著臘腸產品再次參展。現在「老字號」做「網紅」，不僅想爭奪年輕人市場，而且希望能走出東莞走向全國。
在旗峰食品公司的展位前，圍滿了選購的市民，作為東莞知名品牌，旗峰腊味很受歡迎，據該公司副總經理黃豔勳介紹，旗峰食品成立於1954年，是一家有60多年腊味生產歷史的老牌企業，產銷具有濃鬱地方特色的東莞特產:臘腸、臘肉、臘鴨三大系列產品。"旗峰」腊味堅持嚴格選料、師承正統、工藝精良、配方考究，把傳統的製作方法與現代科技有機結合起來，生產出適銷對路的優質腊味產品，形成了自己的品牌特色，在珠三角地區頗具盛名。
黃豔勳說，多年來，公司積極依靠科技進步，堅持把產品質量放在首位，不斷提高工藝技術水平，不斷改善加工條件，在東莞地區率先採用遠紅外線電烘技術烘焙腊味，使腊味的成色、品質得到有效控制，確保了產品質量的穩定。
「此次參展帶來了市民比較喜愛的產品，如旗峰1號臘腸：即傳統東莞白油臘腸，完美肥瘦3：7配比，鹹甜適中，酒香濃鬱，正中東莞味道。」黃豔勳表示，本次展會的參展品類豐富，既有蘊含著東莞傳統歷史文化的傳統美食，也有緊跟新時代、新潮流的各類文創產品，引領多元化的機構在東莞尋找供應鏈，促進產業鏈完善，為大家呈現一場『世界好物東莞造』的盛宴，吸引全國各地的釆購商前來參加，現場火爆，十分熱情。
黃豔勳說，感謝主辦方為我市拉動經濟內需，大力推廣東莞好物提供優質平臺，本次樂購東莞活動不單止於採購商、市民與參展商之間的互動，更加大了參展商之間的聯繫溝通，搭建了一個拉動內需，方便各類企業之間互相聯動的溝通平臺，促進我市企業在新時代、新形勢下的產品品牌升級和渠道改革，助力東莞開展「灣區都市，品質東莞」的建設。
鑫源臘腸：將東莞特色食品推向國內外
「廣東臘腸推東莞，東莞臘腸推厚街」這是民間對厚街臘腸的美譽，而在厚街臘腸當中，又以鑫源臘腸最為有名。鑫源臘腸由廣東省非物質文化遺產厚街臘腸製作傳承人出品，一直貫徹以衛生高標準的生產車間、天然生曬和自家秘制醬油的製作標準，得到眾多食客的中肯評價。
東莞市鑫源食品有限公司（簡稱「鑫源食品」）前身是厚街新源食品廠，始於1966 年，於1984年註冊。 是綜合型的食品加工和銷售企業，主要產品有臘腸、臘肉、月餅、月餅餡料、雞蛋卷、曲奇餅、雞仔餅、杏仁餅、炒米餅、陳皮酥、鳳梨酥、龍眼肉、荔枝 幹、魚乾、糖果等等。目前，鑫源公司有自營專賣店多家，代銷客商幾百家，產品遠銷至珠三角、華東、香港、 加拿大、美國市場。
這一次大聯盟展會，鑫源食品就帶來他們的拳頭產品——鑫源臘腸，還有新品——黑毛土豬臘腸和嶺南名點東莞八景禮盒，希望通過本次展會進一步擴大產品的知名度，接觸更多的採購商，將東莞特色食品推向國內外。
「黑毛土豬臘腸與東莞唯一文探花陳伯陶有很深的淵源。」鑫源食品銷售副總王樂強介紹，厚街臘腸相傳始於南宋末年，距今已有800多年歷史，後來經過厚街人的代代相傳和不斷改進，在晚清東莞唯一文探花陳伯陶的推介下聲名鵲起。為了紀念陳公為東莞文化作出的歷史貢獻和厚街臘腸結下的緣分，鑫源特將當年陳伯陶先生鍾愛的黑毛豬臘腸再次呈現，推廣出市場。
那麼黑毛土豬臘腸跟一般的臘腸有怎樣的區別？關鍵是原材料。王樂強介紹，採用黑毛土豬種的後腿肉部分，整頭豬可選作製作臘腸原料的肉只佔十分之一不到。這也是決定臘腸品質的最關鍵因素，再以上等配料（鑫源生曬秘制非遺豉油），配合獨特的非遺傳承厚街臘腸製作技藝。一步步精心製作，才有了黑毛土豬臘腸的出品。而且考慮到使用方便，臘腸採取兩粒為一組真空裝。因為選料不同，這一款黑毛土豬臘腸也比一般的稍貴，選用400克鐵罐包裝，更加精美，售價一罐是168元。
後記：
11月，東莞市工商聯（總商會）將整合政府、商協會、會員企業以及採購優勢資源，舉辦樂購東莞 東莞製造選品與集採大聯盟展會（簡稱「大聯盟展會」）。該展會得到廣東華興銀行股份有限公司東莞分行、塘廈三正半山溫泉酒店、廣東拓斯達科技股份有限公司、盟大集團等單位的大力支持。
此次展會是東莞市工商聯（總商會）首次組織的經貿活動，將聯動線上線下，通過集中採購和零售推廣相結合的模式辦展，力求實現資源疊加、活動疊加、效果疊加，幫助企業積勢蓄勢謀勢，識變求變應變，努力在構建雙循環新發展格局中實現高質量發展，為民營經濟高質量發展和「灣區都市、品質東莞」建設邁上新臺階作出新的更大的貢獻。日前，南方+走訪相關參展企業，聚焦東莞製造，為莞貨代言、帶貨。今起將陸續刊登，敬請垂注。
【記者】葉永茵
【作者】 葉永茵
【來源】 南方報業傳媒集團南方+客戶端