中國烹飪源遠流長，
烹調技術更是精彩紛呈，為人們奉獻著豐富多彩的菜品！
上世紀八十年代和整個九十年代，是菜系崛起，逐鹿天下的年代。
尤其以川，粵，蘇，魯四大菜係為代表，扛起了中國烹飪的大旗。浙，湘，閩，徽緊隨其後。一時間，八大菜系的叫法喧囂塵上。更有杭幫菜，海派菜，清真菜，宮廷菜（以譚家菜為代表）異軍突起。
其中粵菜更是採百家之長，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，烹調技藝多樣善變，善於在模仿中創新，依食客喜好而烹製，加以發展，觸類旁通。從而深受食客喜歡，一時間粵菜成為高檔大氣上檔次的代名詞，人們都以上粵菜館為榮。
在烹調上粵菜以炒、爆為主，兼有燴、煎、烤，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，有「五滋」(香、松、軟、肥、濃)、「六味」(酸、甜、苦、辣、鹹、鮮)之說。時令性強，夏秋尚清淡，冬春求濃鬱。漫長的歲月演變中，使廣東既繼承了中原飲食文化的傳統，又博採外來及各方面的烹飪精華，再根據本地的口味、嗜好、習慣，不斷吸收、積累、改良、創新，從而形成了菜式繁多、烹調考究、質優味美的飲食特色。近百年來已成為國內最具代表性和最有世界影響的飲食文化之一。
都是偷抄偷記的筆記
粵菜的取勝法寶，其中之一就是對醬料的使用，
粵廚善用醬料，擅長調製複合醬料，西式的調味品，中式的調味品，都可以加以運用到醬料中，做出來的醬料在烹製菜餚時候加入，給菜餚增添了風味和口感。
那個時候，威記在「打荷」，炒菜師傅經常要調製醬料，這樣給威記的學習提供了機會，師傅們又不會給配方，只是口述，還好威記手腳快，除了不停地稱斤兩之外，還往腦子裡記，所以就記下來然後再抄。
九十年代科技沒這麼發達，資訊也沒有這麼方便，不像現在，上網隨便一搜就知道這個菜怎麼做，放什麼配料，在廚房裡，配方都靠這麼記的，有這個經歷的哥們出來聊聊！
字跡潦草，都是匆忙所記，因為要幹活啊
那時候，每個師傅都有自己的一套配方，
所以，同樣的一個燒汁配方，也會有不同的配方。或者根據菜餚的成菜效果不同，調燒汁的調料也不同。
比如第一個燒汁配方，就是適合燒臘使用。
第二個燒汁配方，適合鐵板菜餚和砂鍋菜餚使用。
上一篇說過，如果有喜歡這些配方的我就繼續分享！看著閱讀量轉發收藏還不錯，那就再來一波！後續繼續看看閱讀量怎麼樣！
喜歡就拿走吧，待續，還有很多珍藏配方！
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