重慶美食如林，而以東橋兔為代表的璧山兔為什麼能夠縱橫江湖，遍地開花？
原來，這裡面藏著一個驚天的秘密。
建文帝避難藏璧山
重慶這麼大，歷史上這麼長，但就是沒有出個真正的皇帝。
重慶和皇帝勉強沾得上邊的，有兩個皇帝。
一個是元朝末年的明玉珍，稱帝後建都重慶，國號「大夏」，沒玩幾年就遭朱元璋給滅了，所以影響不大。
一個是明朝的第二位皇帝朱允炆，他是正而八經的明太祖朱元璋孫子，在位後年號建文，所以世稱建文帝。
據說，建文帝跑到重慶躲了幾年。
重慶的好多地名，譬如建文廟、御臨河、來龍巷、化龍橋等等，都和這位皇帝有關。
明朝建文四年(公元1402年)，皇帝朱允炆被他的叔父朱棣奪了皇位。
這便是歷史上有名的「靖難之役」。
靖難之變後，建文帝神秘失蹤，下落不明，成為明朝第一懸案。
朱棣登上皇帝後，整日惶恐不安，派人到處去尋找建文帝的蹤跡。
為什麼?
很簡單，建文帝是朱元璋欽定的合法繼承人，而朱棣是歪的。
只要建文帝還活著，朱棣的皇位就不牢靠，所以朱棣一直想要找到建文帝把他滅掉。
據傳建文帝剃了頭，換上僧衣，拿著度牒，帶了九個人逃出皇宮。
之後，建文帝隱名易服，雲遊四方，並於永樂元年在重慶東躲西藏，最後在璧山隱居。
重慶有上千個帶「龍」的地名，也是和建文帝有關。
明朝萬曆年間，璧山人在天子崗修建天子橋，以資紀念。
如今，在秀湖公園建設時，璧山人對天子橋進行了復建，並在橋旁的石頭上鐫刻文字，記載這段歷史。
李聞舉落水贈秘籍
文革期間，在重慶大渡口大渡村火車站的家屬區裡，有一位叫潘名義的老人，在鐵路局退休後，經常給鄰居們講故事。
這片家屬區是鐵路局修的房子，面朝長江，都是幹打壘的平房，一到夏天就特別悶熱。
傍晚的時候，用水把門口的三合土地壩澆透，搭上自己做的楠竹涼板，一家人就在涼板上面擺龍門陣歇涼，一直到下半夜熱浪退盡，大家才紛紛回到家裡睡覺。
潘名義的父親叫潘福堂，解放前在璧山鹿鳴一帶講聖諭，相當於現在的脫口秀。
他也給戲班子做演出的服裝，人稱「潘裁縫」。
潘名義從小就聽父親潘福堂講故事，對《三國演義》、《西遊記》、《水滸傳》、《封神榜》的段子，早就爛熟於心，張口就來。
那個時候每家每戶都沒有電視、電扇，家家都是靠手搖一把大蒲扇納涼。
坐在一起聽故事，是那時最好的休閒方式。
小孩子最喜歡聽的，是像《一隻繡花鞋》這樣 的恐怖故事，聽裡面的梅花黨、女特務，感覺比007特工的故事還精彩。
有一次，潘名義講了一個關於建文帝在璧山的故事。
他說，建文帝真的沒有死，還到過璧山。
丁家的那個皇廟，就是他逃難氏時住過的。
清代《璧山縣誌》載，登雲坪，縣南七十裡，上有寺名毗盧，明建文帝遜跡於此，有坊曰「隱帝流光」，秀峰羅列，四面朝拱，名區之列。
話說建文帝，為什麼偏偏要逃到璧山呢？
首先，這和璧山的區位有關。
璧山南臨長江、北倚嘉陵，它地處重慶西部和北部要衝。
古時候由重慶到成都，有三條陸路和一條水路可走。
除了水路由重慶到四川瀘州入岷江轉道成都外，其餘三條陸路都要經過璧山。
因此，璧山素有「扼渝州之咽喉」的說法，逃跑起來非常方便。
其次，是明朝時候一直到清初，地處川渝之地的璧山，因為常年鬧戰亂、災荒、瘟疫和虎竄，這裡是滿目瘡痍，荒野千裡，地廣人稀，便於躲藏。
建文帝從小在皇宮長大，生活自理能力當然很差，他能生存，必須得有舊臣或忠於他的人來幫助，不然幾乎寸步難行。
在璧山的時候，建文帝因為不熟悉路，又偷偷摸摸的怕被人看見，經常是晝伏夜行。
一天晚上，他們幾個人走到璧山城東的時候，突然遇到山洪暴發，建文帝和隨臣在迎恩橋落水，差點遭淹死了，後來被打漁船上一個姓謝的謝大爺發現，才及時救起躲過一劫。
皇廟、迎恩橋、東橋，都是後來改的名字，就是為了紀念他這位皇帝。
在當時，這可是不能說的天大秘密，要是讓朝廷曉得了，是要遭殺頭的。
建文帝從南京皇宮逃出鬼門的時候，身邊一共帶了九個人，包括七歲的太子朱文奎、翰林院編修程濟、翰林院待詔鄭洽和兩位貼身大內侍衛寒清、寒潔。
還有一個人不得不提，那就是李聞舉。
作為建文帝的心腹近臣，李聞舉始終侍奉其左右形影不離。
李聞舉當時年僅35歲，之前在神樂觀任職，還「職兼膳夫之任」，分管光祿寺的「御膳房」。
明朝從朱元璋開始，就對廚子和理髮匠特別的信任。
謝大爺當時從河裡救上來的人，不是別人，正是建文帝身邊最信任的人李聞舉。
為了報答謝大爺的救命之恩，李聞舉以一本關於光祿寺迎霜兔製作的秘籍相贈，裡面詳述了迎霜兔的做法：「兔肉切條雞湯煨，加黃酒，醬油，蔥薑汁，花椒末，豆粉收湯」及其細節。
李聞舉神秘的告訴他，你按此書所言如法炮製，如此這般這般，方可學得一門絕世的手藝，從此方可衣食無憂。
但切記一點，學會這門手藝之後，萬萬不可對外洩露，否則會招來殺身之禍！
光祿寺大權管御膳
明朝那個時候，還沒有我們熟悉的「御膳房」。
「御膳房」這個專管皇帝吃飯的機構，是清朝才設立的。
在明朝前期，一般由光祿寺為皇上做飯。
到了後期，則是由太監們來做，稱為「內庖」。
這李聞舉來頭不小，就是光祿寺「內庖」的頭兒。
光祿寺雖然只管御膳、筵席之類事務，但因為是在皇帝身邊最受信任的人，權利不小，地位極高，在明朝是貴為「小九卿」之一的大官，光祿寺的主管即光祿寺卿，是從三品的官。
光祿寺不光負責皇上的夥食，還負責朝廷的宴會，有時候還和其他部門聯合，負責國家的祭祀，祭天啦，祭神啦，祭祖宗啦，祭山川五嶽日月星辰啦，活動特別多，只要有吃喝的地方，他們都要管。宮中的飲食之事由光祿寺掌管，除去大的喜慶壽宴外，每月都有不同的飲食內容和特定的進食習俗。
正月初一，內臣宮眷們飲椒柏酒，吃水餃。
立春，吃蘿蔔，名為「咬春」，還要互相宴請，吃春餅和菜。
二月二，要吃油煎的黍面棗糕和稀麵攤的煎餅， 叫做「燻蟲」。
三月十八，東嶽廟進香，吃燒筍鵝、涼糕、餈巴、雄鴨腰子。
四月要賞牡丹花、芍藥花，用葦葉包方糯米食之。
五月初五午時，飲硃砂酒、雄黃酒、菖蒲酒，吃粽子。
夏至伏日，吃馬齒莧，時人稱為吃長命菜。
六月六、初伏、中伏、末伏日，都要吃過水麵、嫩藕。
七月十五，甜食房進供蜂蜜，還要賞荷花吃鰣魚。
九月九重陽節，吃迎霜兔，飲菊花酒。
據《明會典》記載：凡歲派光祿寺牲口十萬隻，其中生豬就有兩萬頭，活雞活鴨四萬隻，活兔四萬隻。
光祿寺做的飯菜，雖然陣仗大，但卻不好吃，為什麼呢?
明朝人謝肇淛曾經說：「今大官進御飲食之屬;皆無珍錯殊味;不過魚肉牲牢;以燔炙釀厚為勝耳。」
意思是說，如今光祿寺做給皇上吃的「御膳」，也沒什麼山珍海味的稀奇東西，不過是大魚大肉，然後猛燒猛煮猛加調料罷了。按照這種方法做出來的東東，不就是一個機關食堂的菜麼?
在民間，也流傳著光祿寺做飯難吃的傳說。
《萬曆野獲編》中，也記載了當時流行的諺語，叫「京城四大不靠譜」：
翰林院的文章，武庫司的刀槍;光祿寺的茶湯，太醫院的藥方。
《酌中志》的記載：「凡聖駕每日所進之膳，俱司禮監掌印、秉筆;掌東廠者二三人輪辦之。」
從這裡可以看出，在明朝後來真正負責操辦御膳的，是太監手下的家廚們。明朝的太監，手握大權，又沒了把家財留給子孫的念想，只好把大筆的銀子用在滿足口腹之慾上。所以，明朝的太監都醉心於美食，他們口味刁鑽，可不是平常廚子能滿足的。
正因為此，太監們承辦的御膳，往往就比較符合皇上的心意。
皇帝最愛迎霜兔
兔子肉好吃又健康，我國自古就有「飛禽莫如鴣，走獸莫如兔」的說法。
迎霜兔，是建文帝最喜歡吃的一個菜。
所謂迎霜兔，就是重陽宴會上所食之兔。
「迎霜兔肉」是經霜（即霜降）的兔子肉，據說此時的兔子肉味道鮮美，營養價值高。
明朝宦官劉若愚《酌中志·飲食好尚紀略》:「九日重陽節，駕幸 萬歲山，或 兔兒山，旋磨山 登高，吃迎霜麻辣兔，飲菊花酒。」
又據《日下舊聞考·風俗三》記載:「重陽前後設宴相邀，謂之迎霜宴。席間食兔，謂之迎霜兔。」
由此可見，明朝皇帝在霜降時節要到兔兒山，登高賞秋，飲菊花酒，吃迎霜兔肉。
咱明朝的宮廷菜口味重，偏鹹、濃、厚，光祿寺為皇上準備的無非是大魚大肉，各位想想，皇上天天吃這麼油乎乎的不膩嗎？吃來吃去，皇帝覺得只有吃兔還不錯，挺喜歡。
迎霜兔的做法，在那時是朝廷機密，秘不外傳，以此確保皇室獨享其味。
《調鼎集》裡關於迎霜兔的介紹，也不過是寥寥數語，語焉不詳。
後人按此製作當年的深宮的味道，難於上青天。
迎霜兔的製作過程，外人也一律不許觀看，有些朝官得到賜賞，也只能嘗到美味而不知其秘方，所以它的名稱被載於史冊而秘方卻不得而知。
明代的宮廷食單，也是秘不示人，流傳在外的只不過是一鱗半爪，難窺全貌，不得要領。
在學者阮葵生寫的《茶餘客話》裡，記錄了一份明朝深宮漏傳宮外的大內食單，名字取得十分古怪，叫一了百當。
其製作過程，也十分的古怪:
豬、牛、羊各一斤剁爛成餡；
蝦米半斤搗成碎末；
馬芹、茴香、川椒、胡椒、杏仁、紅豆各半兩，搗成末；
十兩細絲生薑；
臘糟一斤半；
麥醬一斤半；
蔥白一斤；
鹽一斤；
蕪拂細切二兩。
先用好香油一斤煉熱後，將肉料一齊下鍋炒熟，然後都下鍋。
放冷以後，裝入磁器，封貯收藏，隨時食用。
吃時可以調以湯汁食用。
據說朱元璋最愛吃這道菜，據說可以補腎壯陽，但「一了百當」的製作過程如此粗野，怎麼看都像只是一個肉醬。
想必是朱元璋當過乞丐做過和尚的緣故，明朝建國初年，宮廷飲食雖繼承了唐宋，卻提出「筵不尚華」的要求。身為開國之君，他的吃喝也經常是青菜豆腐紅燒肉，不改平民本色。
朱元璋出身安徽，開國將領也多是淮揚一帶人氏，所以當時官場和朝廷上流行淮揚風味的菜餚，比如太祖燒香菇、長壽菜、徽州毛豆腐之類。
但淮揚菜有個問題，就是比較清淡，吃久了就沒有胃口，讓人生厭。
明朝後來經濟逐漸發達，食材也更加豐富，崇尚享樂之風開始抬頭，各地的食材和廚藝也開始進入皇宮。南方的牡蠣，北方的熊掌，東海的鰒魚，西域的馬奶，成為流行的美食。
各地的土特產也大行其道，如北京產的蘋果、黃鼠、馬牙松，山東的羊肚菜、秋白梨、文官果；福建的牛皮糖、福橘餅、紅腐乳；蘇州的山楂糕、橄欖脯；南京的地粟團、山楂糖、桃門棗；杭州的西瓜、雞豆子、花下藕、韭菜；台州的瓦楞幹、江珧柱；山陰的破塘筍，河蟹、白蛤，鰣魚等等……
四川、重慶最著名的回鍋肉，就是在明朝定型的，最早它叫叫「油爆豬」，源于于宋代爆肉的升級，爆肉就是回鍋肉的原型，在清朝以後才改名回鍋肉。
回鍋肉的出現，說明在明朝的時候，淮揚菜已經不再一枝獨秀，以回鍋肉、迎霜兔為代表麻辣川菜，已經登入大雅之堂。
川菜以麻辣著稱，百菜百味，變幻無窮。
辣椒的興起，對於明朝的飲食來說，具有劃時代的意義。
沒有辣椒，今天的川菜、湘菜都無法形成。
沒有辣椒，就沒有麻辣迎霜兔的產生。
在明代的宮廷名菜中，總共有22道，它們分別是：
迎霜兔、燒香菇、蟠龍菜、炙蛤蜊、炒大蝦、田雞腿、筍雞脯、三事、烹河豚、酒糟蚶、燒鹿肉、鑲肚子、帶凍姜醋魚、花珍珠、烹虎肉、炙泥鰍、酢腐、水母燴、油煎雞、炙鴨、一捻珍、水煠肉。
重慶菜屬於渝派川菜，業內又稱其為下河幫川菜，它的特點就是豪放粗獷，麻辣鮮香，變化多端，回味無窮，尤其善用泡椒與酸菜調味。
重慶川菜由於碼頭文化的影響，菜品皆帶有濃鬱的江湖特色，形成了重慶特有的江湖菜。
辣子系列的有：辣子雞、辣子田螺、辣子肥腸、香辣蝦、香辣蟹等；
泡椒系列的有：泡椒牛蛙、泡椒墨魚仔、泡椒兔、泡椒黃喉等；
乾菜燉燒系列的有：美蛙魚頭、石鍋魚等（多以幹豇豆為主）；
酸菜系列的有：酸菜魚、酸菜雞、酸菜鴨等；
水煮系列的有：水煮肉片，水煮魚；
幹燒系列的有：泉水雞、燒雞公、芋兒雞、啤酒鴨；
雙椒系列的有：青（尖）椒雞、青（尖）椒兔、青（尖）魚；
烤魚系列的有：萬州烤魚、紙包魚等。
小吃系列的有：麻辣小面、酸辣粉、涼麵、萬州格格、涪陵油醪糟、涪陵榨菜、永川豆豉、忠縣豆腐乳、江津桃片、江津米花糖、燈影牛肉、鬼城麻辣雞塊、吳抄手、雞絲涼麵、碗雜麵、老麻抄手、泡椒鳳爪等等。
涼拌系列的有：蒜泥白肉、白砍雞、口水雞、東橋兔等。
謝家有女承祖業
李聞舉贈送給謝家的秘籍，謝家一直小心翼翼的保存著，一代代流傳下來，做滷兔的手藝也一代代的流傳下來。但為了保守秘密，一直不敢對外宣稱所做的滷兔就是迎霜兔。
到了謝長齡這一輩，已經是謝家第九代。他們在璧山福綠鎮一帶做點小買賣，靠賣滷兔養家餬口。
謝長齡傳給謝大和這一輩，已經是謝家第10代。謝大和於1957年參加工作，在璧山做一名小學教師，其妻是公社婦女主任，都是璧山來龍的人。由於賣滷兔屬於「資本主義的尾巴」，他們不敢重操舊業，只是把那本秘籍珍藏起來，直到在文革期間破四舊，謝大和一家擔心它招來禍害，放在家裡怕別人看到，甩了、燒了又不忍心，把這個寶貝東藏西藏，最終失傳不知道放在哪裡去了。
謝大和膝下養有一女，名叫謝榮，生於1972年，從小聰明好學，與廚師這個行業特別有緣。家裡偶爾打牙祭，父親就會悄悄滷兔改善夥食，謝榮則在旁邊看父親如何操作，長期耳濡目染，漸漸就對廚藝產生興趣，並對滷兔的流程瞭然於心。
1988年，高中畢業的謝榮進入廚師行業，在成都省公安廳餐廳學習烹調技術，尤其擅長雕刻和涼菜。
一直到1995年回到璧山，謝榮和哥哥在糧食局嘉糧餐廳上班，主要負責涼菜滷菜系列，她滷的兔肉特別受人歡迎。為專心練好滷兔技藝，除了向父親請教外，謝榮還專程到璧山白砍兔的發源地之一——丁家鎮，虛心向當地的滷兔大師學習白砍兔製作，博採眾長，兼收並蓄，最終形成獨創的特色風味。
2015年，謝榮在北濱路鎏嘉碼頭開了一家錦霖私廚中餐館至今。
經過近30年的磨練，謝榮已經成長為一名經驗豐富的川菜廚師，並成為了重慶烹飪協會會員，尤其擅長兔肉的烹製。這時，她想到，作為謝家迎霜兔的第11代傳人，應該將這門祖傳600多年的手藝發揚光大，於是把迎霜兔改名為東橋兔，開始在重慶創業。
2017年，謝榮在大學城開了重慶第一家東橋兔滷菜店，主要經營璧山特色白砍兔—東橋兔，並獲得重慶烹飪協會頒發的重慶地方特色和重慶名菜兩個稱號。
從此，東橋兔在重慶美食行業裡，成為一款獨具特色的菜品。
作者：潘克武 （重慶市作家協會會員、詩人、美食家、《重慶美食》文化顧問）
【免責聲明】上遊新聞客戶端未標有「來源：上遊新聞-重慶晨報」或「上遊新聞LOGO、水印的文字、圖片、音頻視頻等稿件均為轉載稿。如轉載稿涉及版權等問題，請與上遊新聞聯繫。