夏季正是蔬菜水果上市的旺季，一到夏天天氣炎熱人們就覺得沒什麼胃口。現代人生活水平提高了不少，大家有條件能吃到各種各樣的美食，吃多了大魚大肉，有時候實在吃不進飯，這個時候就想辦法加點下飯醬才行，讓菜品的口味得到提升。
媽媽每年都會在菜園裡種許多各種各樣的蔬菜，自供自足。今年菜園裡的辣椒結得可旺盛了，每棵辣椒樹上的辣椒都結得滿滿的。由於辣椒結得多，多的吃不完，媽媽就會將這些辣椒留在樹上變成紅辣椒，然後在全部一起摘回來，做成醬辣椒，醃辣椒等。這樣製作出來的辣椒放一年都不會壞，下飯配菜都特別好吃。今天就來給大家分享醬辣椒、醃辣椒的製作方法。
紅辣椒是一種辛辣刺激很有食慾的食材，也是湖南人的最愛，在我家每年都有醃紅辣椒的習慣，它們醃好以後可以供家人全年食用，下飯配菜都特別好吃。那麼紅辣椒應該怎麼醃呢？醃製方法很簡單，看過以後大家就能學會。
紅辣椒的醃製步驟：1、醃紅辣椒時一定要選擇那種細長的紅辣椒，如果是在市場購買辣椒，就要挑選一下，選擇那種結實肉厚的，如果喜歡吃辣一點的，可以問賣家哪種辣椒辣就先擇辣的。不能選擇那種發軟的紅辣椒，把紅辣椒購買回來以後用清水浸泡二十分鐘，再用清水洗淨。2、把洗好後的紅辣椒晾乾表面的水分，如果感覺晾乾太慢，可以用乾淨的毛巾把它們表面的水分擦乾，一定不能怕麻煩，不能帶水醃製，否則存放的時期辣椒會變質。3、把辣椒放進玻璃壇中，加入食用鹽醃製，醃製兩天以後把醃出的水分倒掉，鍋中加入清水，然後再把白糖和白醋放在一起煮開，待水降溫以後倒入到紅辣椒中，把大蒜去皮以後切成蒜片，也放到紅辣椒中。4、倒入白酒調勻，然後把它們一起放到可以密封的容器中醃製，十五天以后里面的紅辣椒就能醃好，打開以後就能最到一種濃鬱的酸香氣味，取出品嘗，辣椒的辣味已經變淡，味道略酸，甜中帶辣，真是誘人。
醬香濃鬱的醬辣椒也是很多人最喜歡吃的下飯菜，它最適合在夏季辣椒大量上市時製作。只是多數人對它的製作方法不了解，不知道醬辣椒製作時需要準備什麼材料，其實在我家製作醬辣椒很簡單，也只需要準備三種材料即可完成。具體的製作步驟也很簡單。
醬辣椒醃製步驟：準備新鮮的紅辣椒500克（根據家人喜愛，想一次性多做一些的就可以多準備些辣椒），紅辣椒洗乾淨，控幹水分。先把辣椒切碎，準備大蒜子剝皮，生薑一塊一起放入辣椒中一起剁均勻。剁均勻後準備食用鹽和糖以及白酒放入的剁碎的辣椒末中，調勻以後，裝入的可以密封的玻璃瓶中，上面撒上一層芝麻油，然後把瓶蓋密封好，過三到五天以後瓶子中的醬辣椒就能做好，取出下飯或者配粥、炒其他菜加一些都特別好。
簡單易學的醬辣椒、醃辣椒是不是一看就會了？現在正是辣椒上市的季節，大家可以製作一些，放冰箱冷藏，平時沒胃口的時候取出來醬辣椒配上米飯，真是超下飯，吃兩碗飯都不夠。愛美食，我是食尚吾味，每天分享不一樣的美食，喜歡我的文章歡迎收藏，有任何意見歡迎在下區評論區留言，您的建議是小編改進學習的動力。