坊間有一俗語：「舒服不如倒著，好吃不如餃子」，道出了人們對餃子的喜愛。餃子既可以當成主食，也可以當成小點心，當成早餐、午餐、加餐都美味又營養，老少鹹宜。
尤其是家中有學生，下廚不知道做什麼合胃口的時候，包頓餃子準沒錯，白菜豬肉餡、韭菜雞蛋餡、豬肉大蔥餡、牛肉鮮筍餡、魚肉餡……只要條件允許，換著不同餡料包餃子，就算天天吃也吃不厭。
在各種餃子餡中，豬肉芹菜餡最受歡迎，芹菜幾乎一年四季都有，秋天更是鮮嫩，用它和豬肉一起來調製成餃子餡，清香味美又營養，最為經典，不分南北很受歡迎。我家兒子最饞這餡的餃子，每次端上桌，兒子一口氣能吃仨，味道鮮美，怎麼吃也吃不夠！
常言道：「餃子好吃不在褶上」餃子餡料的調製還是需要技巧的，很多人在調製芹菜豬肉餡餃子的時候，把芹菜葉子扔掉，真是可惜了！據悉，芹菜葉子富含大量膳食纖維、葉綠素及多種維生素等，清熱補水，可以自行去問一下「度娘」，芹菜葉子甚至比芹菜莖的營養價值高，屬於藥食同補的天然好食材，不懂吃可惜了。
下面就把芹菜豬肉餡餃子好吃又營養的做法分享給大家，下次包餃子的時候不妨也來試一試，鮮香味美，保準嘗過一次就心心念念。
【芹菜豬肉餡餃子】
——準備食材——
豬肉700克、芹菜1把、原釀醬油2湯匙、蔥姜水2湯匙、鹽適量、白胡椒粉少許、玉米油3湯匙、麵粉600克
製作方法和步驟：
1、首先來和面：麵粉放入攪拌盆中，撒入3克鹽拌勻，一邊加入330毫升涼水一邊加入，一邊攪拌成面絮狀。
2、然後手工揉成麵團，剛開始揉面的時候麵團不容易揉光滑是正常的，只要蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘左右再來揉面，就會很輕鬆揉成光滑的麵團了。之後蓋上保鮮膜讓麵團鬆弛40分鐘左右。
3、趁著麵團鬆弛的時間，把3肥7瘦的豬肉剁成豬肉餡，不用剁得特別細碎，有點顆粒感吃起來會更香。
4、豬肉餡中調入2湯匙原釀醬油、適量鹽、少許白胡椒粉拌勻調味。
5、然後加入事先準備好的蔥姜水3湯匙繼續攪拌，讓肉餡把蔥姜水全部吸收後放入冰箱冷藏片刻。
6、現在來把芹菜洗淨，芹菜葉子摘下來後與芹菜莖分別置放。鍋中燒開水，放入芹菜莖段焯燙1分半鐘後撈出，衝涼水瀝乾水分備用。
7、然後把芹菜葉子放入開水鍋中焯燙30秒鐘即撈出衝涼水擠壓出多餘的水分。
8、之後分別把焯燙過的芹菜莖和芹菜葉子切成碎末，擠壓出多餘的水分後放入醃拌好的豬肉餡中拌勻。
9、最後加入1湯匙香油，2湯匙玉米油攪拌均勻，完成封油後芹菜豬肉餡就調製好了，聞著味真香。
10、現在取出案板，撒上乾麵粉防粘，取出麵團重新揉成光滑的麵團，鬆弛好的麵團柔韌性更好，也更有彈性。
11、把麵團搓成長條狀，揪成大小相對均勻的面劑子，然後把每一個面劑子在手心中揉圓按扁擀成邊沿偏薄，中間偏厚的餃子皮。
12、然後取一餃子皮放在手中，中間加入適量的芹菜豬肉餡，把餃子皮邊對摺，邊沿捏緊實，可以根據習慣包出花邊，增加美感。
13、鍋中燒開水，沿著鍋邊放入包好的餃子煮至水沸騰後，淋入1小碗涼水，待鍋中水再次沸騰後再加入1小碗涼水，如此加入3小碗涼水，再次沸騰後餃子即熟透撈出。
14、根據自己的喜好準備一小碟蒜泥醬油調味蘸料，或者油辣子蘸料來搭配，餃子皮筋道爽滑，餃子餡料肉香與芹菜的清香相互交融，合二為一，味道鮮美無比，吃上一口特滿足。
【雨婷私廚溫馨小貼士】
1、麵粉可以用普通麵粉，也可以用高筋麵粉，普通麵粉中加入少許鹽後再和面，可以增加麵粉的筋性，煮出來的餃子更筋道。
2、煮水餃和面時加入涼水，如果是蒸餃則用溫水和面，麵粉與水的比例大概100:55，根據麵粉的吸水性不同可稍作微調。
3、揉光滑的麵團一定要蓋上保鮮膜鬆弛40分鐘以上，麵團會更有柔韌性，彈性會更好。
4、順便說一下，我使用的面案是不鏽鋼案板，易清洗防潮防發黴，很是方便實用，推薦給需要的朋友們。
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芹菜葉子別扔，用來包餃子，味道鮮美，營養價值高，不懂吃可惜了！我家兒子最饞這餡的餃子，鮮香味美，每周至少做一次，怎麼吃也吃不夠。好方法分享給大家，喜歡的朋友歡迎轉發、收藏備用，您的點讚是最暖心的鼓勵，筆芯。
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