古法粽葉藏茶,小眾到瀕危的茶類,在她手中重獲新生

2020-12-18 東家APP

金藏沉香,一個頂級藏茶品牌,多年來專注於粽葉藏茶的古法製作與藏茶的創意開發。

唐洛娜,金藏沉香創始人,身為飲茶愛好者的她,偶然間接觸到藏茶,苦心數年時間還原出古法粽葉藏茶,希望可以帶給茶友最原汁原味的藏茶。

十二年前,唐洛娜和愛人一起參加了中科大人文學院一個有關四川綠茶的調研活動,她有幸參加了其中對四川綠茶整個體系的調研。

他們一直順著雅安線穿行走訪,過了蒙頂山和周公山後,在一路向前走的考察途中,無意中遇到了一個做茶的老匠人。了解後知道老匠人所做的茶長是得像粽葉一樣的藏茶,這讓她們立刻想到了之前聽說過的粽葉茶,那是從前給活佛特製的一款頂級藏茶。

這款茶在歷史上是有記載的。

明嘉靖年間,有一位蜀地的官員入藏就職,由於很久不能適應高原的環境,加上思鄉心切,便臥床不起。他的娘子通過書信得知她的官人不舒服之後,就想把上好的春茶送到他那裡,幫她愛人緩解思鄉之苦。但是在當時,茶葉在民間是不能私人攜帶的。正所謂山重水複疑無路,柳暗花明又一村,某一天他的妻子在寒食踏春時,看到青蔥的箬葉便想到了一個絕妙的方法:她把茶葉包在粽葉中,做成粽子的樣子,這樣便瞞天過海,送進了藏區。

無巧不成書,由於當時的交通不發達,再加上天氣變化風吹雨淋,茶葉不斷地被淋溼曬乾。幾個月後,當茶葉到達她丈夫那裡時,綠色的春茶已經變得烏黑油潤。一經品嘗,卻發現茶葉的味道出奇得好,清新獨特,茶香箬香相得益彰。

很快,「茶葉棕」就在活佛和官員中流傳開來。

聽了故事後,唐洛娜和她的愛人便立刻來了興趣,和那位老匠人一起泡了一壺品嘗。衝泡後整個茶的湯色透紅,口感糯滑、回味甘甜,唐洛娜他們一致認可這絕對是好茶。

調研活動結束後,大家坦言很喜歡這款茶,遂唐洛娜萌發了「恢復」這款茶的想法。說幹就幹,加上自己特別中意這款茶產品,她立刻著手尋找茶基地,接著又馬不停蹄地就按照傳統工藝恢復製作。

製作好的茶需要有好的產區以及精湛的工藝。根據歷史資料,唐洛娜以四川雅安的周公山為產區,其中的本山茶在傳統藏茶中是最為頂級的。一般藏茶原料為夏秋茶,茶葉採摘在夏末秋初時,當然也有部分普通藏民秋末時會收最後一波茶,但是這批茶的茶梗很粗很澀,雖然解油膩效果很好,但味道苦澀。

唐洛娜團隊嘗試了不同季節的茶後,發現還是春茶最為合適,以穀雨後一周的茶最佳。

解決了原材料問題,接下來就是工藝。傳統的制藏茶是大的渥堆發酵,而她們經過試驗後決定採用小的渥堆發酵,並且是木桶發酵,這屬於十分優級的發酵方式。

2010年時,功夫不負有心人,唐洛娜和其團隊經過反覆研製、實踐,前後連續用了約五年的時間,終於讓這款古法的粽葉茶「重現於世」。

李小可老師(山水畫畫家)是當時第一批品嘗的客人。當時唐洛娜和李老師在黃山畫院一起品味粽葉藏茶,黃山花園秀美奇特的景色配上這來自高原的藏茶,茶香慢慢從鼻端沁到咽喉,四肢百骸是說不出的輕鬆快慰。

金藏沉香的粽葉藏茶憑藉著醇厚、糯滑的口感,深沉、悠久的歷史韻味,以及堅持飲用對腸胃功能的諸多益處,很快風靡畫家、書法家等藝術圈。

粽葉茶「試水」成功以後,金藏沉香迅速推出了另一款新品——苦柚茶。

每年秋天在茶基地,唐洛娜都可以看到大片的野生苦柚,但這種苦柚是不能直接食用的。翻閱相關書籍後,唐洛娜發現在《本草綱目》中有記載,野生苦柚是味甘、性平、通肺經,對上呼吸道非常好。

鑑於粽葉茶對腸胃的益處,唐洛娜便和團隊討論做一種對肺有益的「苦柚茶」:將苦柚的果肉都挖出去,在進行制茶最後一道工序時,把焙好的茶基與苦柚皮共置一處再度,看看會產生什麼效果。

敲定細節以後,她們立即著手嘗試。

第一次發酵後苦柚皮全糊了,變成了黑色;後來又是發酵度不夠,苦柚雖然苦,但皮也有糖和水分。仔細研究後,唐洛娜決定對苦柚皮進行脫糖脫水,幾番周折,最終將這種茶品製作出來,口感非常好,潤肺效果也很好。

就這樣子,一點點琢磨,一點點恢復。按照琴棋書畫,品飲茶的級別,首先是好的食材好的工藝,結合特定的功效,金藏沉香的這條路就慢慢的走開了。

後來金藏沉香結合顧客的需要,創新地在黑茶中加入茉莉花,有聞花香不見花的,也有花瓣遊走茶湯中的黑茉莉茶;有加入桂花的,黑金桂茶。

唐洛娜認為金藏沉香乃是「緣起活佛」,最初這是在活佛以及官員中流傳的一種茶,她們現在就是想把它做成最好的藏茶。

她坦言道,現代人的生活方式非常適合喝藏茶的。雖然中國的傳統飲食習慣是早上吃好,中午吃飽,晚上吃少,但是現在很多人都是早上不吃、中午湊合、晚上胡吃猛喝,而藏茶非常適合調理腸胃,它偏弱鹼性,含有大量的維生素和鉀鈉物質,對身體中離子的平衡調節也有益處,她十分希望這款頂級的藏茶能夠被更多的人熟知、品嘗。

金藏沉香在茶的調飲方式中,會結合當代人生活方式、環境,做一些特定的設計,比如和苦柚、茉莉、桂花的結合,都是在茶本質上的一些嘗試。

在茶的包裝設計方面,唐洛娜作為新世紀的年輕人,不喜歡繁瑣老套的設計,更願意追求現代的精緻與時尚,也就是獨特的生活美學。因此金藏沉香在包裝的呈現方式上,不拘泥不受限,視野向更廣闊更高的藝術領域展望,並進行創造性地結合,比如與印象莫奈畫展結合的一些列產品。

莫奈系列是以西方莫奈遇到東方樹葉為主題,用莫奈的名畫做包裝,以頂級藏茶葉做產品,進行茶的一系列衍生品設計,唐洛娜覺得這樣很好玩很有趣,她認為茶不應該是一種死氣沉沉的物品,茶葉裡面包含的文化和精神是鮮活生動的、是一代一代傳承下來的,同樣也是在不同的時期表現出不同個性的文化載體——將傳統文化用現代方式創新巧妙地表達出來,這是她一直秉持的觀點和信念。

除此之外,唐洛娜對藏茶並不局限於低端流,最重要的茶的品級已經確認,擺脫對藏茶一貫的普適低端的認知,精心研製出品鑑級高端藏茶,同時對藏茶包裝匠心獨運,定位高端定製,從產品設計到成品,一系列流程由金藏沉香全程主導把控。

在設計上,唐洛娜充分考慮藏茶自身底蘊,融入匠人理念,進行創造性發揮,無論是樣式、材質還是圖案,均由唐洛娜團隊獨立完成;在實際生產中也由唐洛娜親自把控,確保每一處細節的極致和完美。高端藏茶與高端定製包裝,二者的融合給予了高端定製類客戶最大的誠意和驚喜。

在理念的堅持和實現的路上總是充滿未知和困難,唐洛娜在堅持、也在挑戰,對於茶葉的喜愛、對於茶葉背後傳統文化的堅守,是她不言放棄、奮勇朝前的動力。茶不易,茶人不易,雖無事易,但前進路上的回頭,感慨之時的笑容的輕鬆的,願為此而不懈向前的茶友們皆能感受茶香嫋嫋、心勇不歇,金藏沉香於此煮一壺藏茶,期待結緣更多好朋友,共品藏茶之妙。

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