↑年輪蛋糕層數越多，越考蛋糕師的技術
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文/圖 羊城晚報記者 梁旭華
在日本，近年來最受追捧的是來自德國的年輪蛋糕，被讚譽為「蛋糕之王」，它是婚禮和派對上的必備。之所以會這麼受歡迎，和它繁瑣的做法和選料的講究分不開。
年輪蛋糕屬於多層蛋糕的一種，是德國的傳統點心之一，起源自1807年。它的元祖版配料很簡單，就是雞蛋、牛油、麵粉和糖。但是做法卻是繁瑣異常，最傳統的製作方法是將液體狀的蛋糕原料，淋在特製的圓柱形木棒上，然後在火上來迴轉動烤焙，待這一層的蛋糕表面脆化後，就繼續淋上蛋糕液，反覆數十層之後，就變成了一個橫切面呈現出樹木年輪般的金色環狀蛋糕，所以得名「年輪蛋糕」。
在德國，糕點師傅們將年輪蛋糕作為德國甜品的象徵標誌，認為只有烤焙出分層明晰且層次多的年輪蛋糕，才能算得上真正的糕點技師。而當地人也十分喜歡年輪蛋糕那種綿密細緻的口感，連鐵血宰相俾斯麥也是它的粉絲，日常最喜歡的是一種叫做「Baumkuchen Spitz」的小點心，就是把年輪蛋糕切小塊，外層抹上巧克力，再夾著果醬來吃。
到了一戰後，德國人Karl Juchheim在日本橫濱創辦了日本第一家以年輪蛋糕為主打的蛋糕店「Juchheim」，年輪蛋糕從此傳入了亞洲。經過日本幾代蛋糕師的努力，年輪蛋糕的口味與外形均經過改善，更加符合亞洲人的口味，從單一的原味變成了有咖啡、巧克力、香橙等多種口味，更是不少遊客去日本必買的手信。
如果不想車馬勞頓地遠赴國外品嘗，那麼可以選擇去澳門的美高梅酒店，在那裡的天幕廣場下，來一份年輪蛋糕的下午茶。這裡的年輪蛋糕每日鮮制，層數多達30層，比一般的日本年輪蛋糕還要多，口感鬆軟且散發著濃濃的蛋香味，配上一杯心儀的西茶或咖啡，是下午消磨時間的首選。
貼士
1、年輪蛋糕下午茶於3月20日於天幕廣場新開闢的咖啡茶座限量推出。
2、一人份的下午茶為澳門幣68元，包括年輪蛋糕及指定飲品一杯；二人份為澳門幣128元，包括年輪蛋糕及指定飲品兩杯。