過年了，殺年豬。小時候在快過年的前半個月，我們老家的人們就開始準備殺豬了，一般一頭三四百斤的豬，四五家就可以把它給分完了。一般像這樣殺的豬，皮上的毛都處理的不乾淨，回到家，還要自己，重新處理一下，洗乾淨後再食用。小時候燒豬毛用的是一個鐵塊，後面一個長長的鐵棍子放在煤爐裡燒的通紅，然後放在豬皮上面把毛燒焦，在水裡面，用刷子洗乾淨。現在有一種點液化氣的噴槍比以前方便了，點火後，很快就可以把多餘的豬毛給燒焦，要把燒黑的地方，用清潔球洗乾淨。
燉豬肉時有騷味，可能有以下三點原因。
一、燒焦的豬毛沒有洗乾淨：我們知道，吃豬肉是去毛帶皮的。豬毛一般用開水一燙，然後用刀刮，但是有些狹小的地方刀刮不到，我們就要用噴槍點火，燒完之後再用清潔球，把燒焦的皮給洗乾淨。我們大家在清洗的時候，可能把燒焦的黑色部分給洗淨了，往往忽略了焦黃色的部分，這也是燉豬肉時散發出騷味的一個重要的原因。
二、燉肉時放的調料不正確：豬肉脂肪多，我們放調料時，沒有針對性的去放去油膩的調料。豬肉本身有香味，而且油膩。燉豬肉不適合放增加香味的調料。三、燉豬肉時直接下水燉：豬肉直接下水燉，是燉豬肉的大忌。
燉豬肉一般要在鍋裡面煸炒，或者是火燒之後有焦香味才可以下水燉。肥膩的豬肉如果直接下鍋燉，燉出來的味道是很腥的。解決方法一、把火燒過的地方，徹底的洗一遍。用清潔球洗到豬皮發白，然後放在清水裡面，反覆的浸泡。洗過之後聞到的是火燒過之後的焦香味，而不是焦煳味。
二、豬肉本身比較油膩，燉豬肉時不要放增加香味的調料，可以放生薑，大蔥，桂皮，八角，特別是大蒜，一定要放！大蒜具有去油膩增加香味的特徵。燉豬肉，大蒜是最好的配料。（南乳，白菜，幹椒，都是很好的配料）
三、燉豬肉最忌直接下鍋燉，燉豬肉，不同牛肉和羊肉，豬肉本身肉質肥厚，下鍋燉之前需要在鍋裡面煸炒入味，上色後，才可以添水再燉。（燉豬肉一般多加配料，基本上沒有單獨的燉肉）燉豬肉的一些技巧燉豬肉下鍋之前，可以在鍋裡面炒香入味，上色後再加少量的水，配合合適的配料在一起燉煮。無論燉哪一種豬肉，大蒜是必不可少的。大蒜對豬肉的去油膩增香味起著很重要的作用。
燉豬肉最適合和腐乳在一起燉。幹椒也可以去除肥肉的油膩感。
燉肉技巧總結
燉豬肉有異味，可能與清洗方面有很大的關係，只要做到了，徹底的清洗除焦煳味和調料的正確的放入。以及準確掌握燉豬肉的烹飪技巧，就可以避免豬肉出現異味和騷味的現象。