鹽醬醋，調出萬千滋味！大家好，我是尋食小哥：來鎮江必吃的6種美食，每一種都芳香四溢，來看看你都吃過幾種？
#鎮江#鎮江，江蘇省轄地級市，位於江蘇西南部，長江下遊南岸，東南接常州，西鄰南京，北與揚州隔江相望，素有天下第一江山的美譽。同時，鎮江還是聞名全國的江南魚米之鄉，境內有金山寺、西津渡等眾多名勝古蹟，也有江蘇大學、江蘇科技大學等著名高等學府，在2015年還獲得中國十大活力休閒城市的美譽。當然，能被稱為魚米之鄉的鎮江，境內各種特色美食和小吃也是數不勝數的，今天就給大家推薦來鎮江必吃的6種美食，每一種都芳香四溢，來看看你都吃過幾種？
1.鎮江餚肉
鎮江餚肉，又稱水晶餚肉，是鎮江地區馳名中外的一種美食。鎮江水晶餚肉歷史悠久，製作工藝也非常考究，餚肉雖是涼菜，但非同於一般燻臘之類。它精肉緋紅，雖涼但酥嫩易化，食之不膩；膠凍透明晶亮，柔韌不拗口，此菜爽口開胃，色雅味佳，頗振食慾。若配上薑絲，略加香醋，更有一番滋味，一直是當地食肉民眾的最愛。據傳，三百多年前，鎮江酒海街有一家夫妻酒店，一天店主買回四隻豬蹄，妻子誤把一包硝當作了精鹽醃製豬蹄，為了去除硝的味道，她一連用清水浸泡了多次，接著入鍋加蔥姜、花椒、桂皮、茴香、清水燜煮。本想用高溫煮熟解其毒味，沒想到一個多鐘頭後鍋中卻散發出一股極為誘人的香味。恰巧八仙之一的張果老路過此地，於是他變成一個白髮老人來把四隻豬蹄全部買下，並當即在店裡吃了起來。由於滋味極佳，越吃越香，結果一連吃了三隻半才罷休。等這老頭一走，人們才知道他是張果老。從此，餚肉一直名揚至今。
2.東鄉羊肉
東鄉羊肉，是鎮江朱家圩一帶的特色美食。當地烹製羊肉最為盛名，製作工藝也十分考究，主要以本地山羊為原料，搭配十幾種名貴香料為輔，成品的東鄉羊肉不僅具有營養豐富，滋補溫中，強骨壯陽的功效，而且肉質細嫩，不羶不膩，醇香可口，鮮美無比。據傳，乾隆皇帝下江南時，聽聞鎮江朱家圩一帶的羊肉味美至極，遂差人前去採辦。品嘗過後當地的羊肉後，他對此讚不絕口，隨後便將當地賜名儒裡，之後當地的羊肉也一直聞名至今了。
3.茅山老鵝
茅山老鵝，是鎮江句容境內的一種特色美食。茅山老鵝的製作工藝特別講究，主要以當地草鵝為原料，製作時先將鵝洗淨、焯水、斬成大塊。然後把金華火腿、沙參、排骨斬件後入沸水中汆燙，再將荷葉、紅棗、枸杞、人參洗淨放入古子中，後將老鵝碼放在最上層，再放入黃酒、生薑、蔥段。最後將荷葉切一個孔，蓋於古子上加蓋，將其放在蒸灶上蒸至鵝肉軟熟，香味溢出時入鹽、味精即成。成品的茅山老鵝具有肉質鮮嫩，口感風味獨特等特點，一直是外地遊客饋贈親友佳品。
4.紅燒河豚
紅燒河豚，是鎮江境內非常有名的一種特色美食。因鎮江盛產河豚，河豚的吃法也是當地民眾的智慧體現。因河豚有毒性，所以整道菜的製作工藝特別講究，烹飪時先將河豚眼睛、內臟、鰓全部去淨，血水嚴格漂洗至水清為止。然後起鍋倒油燒熱，先放蔥結和薑片煸香，再下入河豚、五花肉、鮮筍片煸透後加紹酒，醬油、白糖等食材慢燉，待湯汁濃白飄香後，再放入蝦籽和精鹽大火煮沸，最後用小火燜透收至湯汁濃稠後裝盤即可。成菜後具有哧鮮甜，肉肥嫩，汁濃醇等特點，一直都深受外地遊客的青睞。
5.百花酒燜肉
百花酒燜肉，是鎮江地區非常有特色的一種美食。整道菜的烹飪工藝非常講究，主要選用百花酒和肋條肉為原料，烹飪時先將豬肋條肉洗刮乾淨，用烤叉插入肉塊中，在中火上烤至皮色焦黑，刮去皮上焦汙並洗淨。然後修去肉的左角，切成大小均等的方塊，之後取砂鍋一隻，放入蔥姜，把肉塊皮朝上排放入鍋，加百花酒、白糖、精鹽、置旺火上燒沸，最後再加清水、醬油、蓋上鍋蓋，用微火燜至酥爛，再移至旺火收濃湯汁，揀去蔥姜裝盤即成。成菜後具有酸、甜、甘、辣、醇五大特色，一直是當地民眾和外地遊客的最愛。
6.清蒸鰣魚
清蒸鰣魚，是鎮江境內的一種傳統美食。它的製作方式主要以清蒸口感最佳，烹飪時將鰣魚去腮，剖腹，去淨內臟，除去腥膩，然後用清水洗淨後，置入盆中。之後在魚身上蓋以火腿片，冬菇片，青筍片，加入精鹽，白糖，蔥結，薑片等調味品。最後放上幾片豬板油或用豬網油包上，置入籠中以旺火隔水蒸透，待蔥結髮黃，魚眼球突出，即可出籠上桌了。成菜後具有嫩鮮美，爽口而不膩的特點，食用時蘸以鎮江香醋和薑末，更是別有風味。
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