很多外地的朋友問我：為什麼廣東人煲的湯這麼好喝，有什麼技巧在裡面？
其實我們廣東人煲湯，講究的是食材新鮮、煲湯的鍋具、還有火候掌握；而一年四季裡，每個季節煲的湯也是不同的，在食材搭配和下鍋先後順序上很講究，有些食材不易煲久，所以選擇下鍋的時間很重要，煲久了會破壞營養，時間沒煲夠，那麼湯味又不夠濃。
今天我準備了一鍋秋季適合喝的湯，來跟大家分享一下做法，食材都是當季的，而且也是我們比較常見到的，做法不難，但湯汁濃香味美，營養豐富，在這個季節裡，大家可以多煲給家人喝。
食材準備：蓮藕2節，胡蘿蔔1個，兩根排骨，板慄1斤，姜1塊，鹽等。
詳細做法步驟如下：
第一步：準備兩根排骨，兩節新鮮的蓮藕，一個胡蘿蔔，把蓮藕和胡蘿蔔洗淨後削去皮，再切滾刀塊，排骨成大一點的塊，放水裡抓緊兩遍，洗去一部分血水。
第二步：把切好的胡蘿蔔塊和蓮藕塊，還有排骨放進提前準備好的砂鍋中，另外準備一小塊姜，把表面刷洗乾淨，不用去皮，然後把姜切片，一起加到砂鍋中。
第三步：砂鍋中再加入適量的清水，水要在這一步加足，煲湯中途不能再加水，大家可以根據自家砂鍋平時煲湯時，水幹的程度來預算多一點的水，蓋上鍋蓋，調大火燒開，燒開後轉成中小火煲1個小時。
第四步：這個時候我們來準備板慄，現在正是吃板慄的時候，每次吃它我都會買好幾斤回來，把板慄清洗乾淨後，用剪刀在板慄上剪個十字口，然後鍋中燒開水，把板慄倒進去煲，半分鐘左右，我們撈出1斤板慄來去殼，一定要趁熱去殼，這樣才能輕輕鬆鬆把板慄殼去掉，去好殼後放一邊備用。其他板慄繼續留在鍋中煲熟直接吃。
第五步：待湯煲一個小時左右，我們打開鍋蓋，把剝好殼的板慄倒進去，用個湯勺攪拌一下，然後蓋上鍋蓋，繼續煲多半個小時，板慄不需要煲很久，半個小時也就差不多了，鬆軟好吃，湯味濃香。
第六步：湯煲的時間差不多了，關火，加上適量的鹽調味即可，不需要再加其他調味料了，這樣煲出來的湯才鮮香好喝味道好，而且營養豐富。
這一道非常適合秋季喝的蓮藕板慄排骨湯就煲好了，喜歡的朋友可以試一下，湯汁濃濃的，特別的香，鍋中煲湯的食材可以和湯一起吃，也可以撈出來蘸點醬油吃，味道也非常好哦，這樣一鍋湯，湯渣都吃光光。
此圖文原創作者：客家ren鐵頭
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