廣東的老火靚湯很有名，喝過的人都知道，湯汁濃香，味道鮮美，但是你知道廣東人的煲湯技巧嗎？
其實很簡單的，今天鐵頭就手把手教你一鍋廣東老火湯煲法，不用什麼調料，湯汁一樣濃香味美，而且營養好喝，讓人喝了第一碗想著第三碗，那味道那口感，讓人回味無窮哦。
食材準備：半斤雞爪，半斤龍骨，蓮藕2節，胡蘿蔔1個，玉米1根，姜1塊，料酒，清水，鹽等。
詳細做法步驟如下：
第一步：先準備兩節粉蓮藕，把蓮藕削皮洗淨，挑粉的蓮藕煲出來的湯會更濃更香，還有挑蓮藕時要選那種沒有損傷，兩頭結還在的來，這樣的蓮藕裡面才能保證是乾淨而且新鮮的；再準備一個胡蘿蔔，胡蘿蔔可以不用去皮，把表面清洗乾淨就可以了，我這個是表皮有點損傷，所以就削了皮。
第二步：準備一根甜玉米，煲湯的玉米我們只選用甜的這種，把玉米稍微衝洗一下，然後用刀把玉米粒劃破，這樣煲出來的湯汁會更鮮甜，玉米劃好後，再砍成一小節一小節的，大小隨自己喜歡。
第三步：把準備好的蓮藕和胡蘿蔔切滾刀塊，不用切太小，煲老火湯的食材不需要小塊，提前準備一個煲湯的大肚砂鍋，把切好的玉米、蓮藕和胡蘿蔔塊一起倒進砂鍋中備用。
第四步：準備半斤的雞爪和半斤的龍骨，先把雞爪的指甲剪掉，剪好後把雞爪和龍骨一起衝洗乾淨，然後冷水下鍋焯一下水，加入幾塊薑片和少許的料酒，不用蓋鍋蓋調大火燒開，燒開後再煮1分鐘左右，就可以關火撈出來了，再用清水把雞爪和龍骨衝洗一遍，衝掉表面的雜質。
第五步：焯好水衝洗乾淨的雞爪和龍骨一起放進砂鍋中，再加入幾塊薑片，然後加入足量的清水，水量在這一步一次性加足，煲湯中途不要再加水了，否則會破壞湯的營養成分，也會影響湯的味道。
第六步：加好水後蓋上鍋蓋，調大火煲開後再煲5分鐘，然後調成中小火慢慢煲一個半小時左右，如果調最小火，可以煲足兩個鍾，這樣用砂鍋小火慢熬的湯更濃香哦，最好是用柴火來熬，柴火熬的湯最好喝了。
第七步：好了，湯熬得差不多了，關火調入適量的鹽，攪拌均勻就可以開喝了，不需要再加其他調料，這樣一鍋湯已經非常鮮甜好喝了，這一鍋蓮藕雞爪龍骨湯就煲好了，喜歡的朋友可以試一下，冬季天氣乾燥，常給家人煲湯，營養好喝又暖身。
【小貼士】：
1、煲湯選的食材一定要新鮮，新鮮的食材煲出來的湯才美味；
2、選用砂鍋煲湯；
3、廣東老火湯不需要加其他調料，只需要一點點鹽調味即可，多加調料還會破壞湯的營養成分。
此圖文原創作者：客家ren鐵頭
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